Crema di funghi e fontina

Ho una vera passione per creme, passati, vellutate, mousse!!! Purtroppo l’Assistente non le gradisce particolarmente (lui ama le cose SOLIDE) quindi mi contengo…
Questa crema l’ho preparata per un’amica in partenza 🙁
L’Assistente non l’ha provata, se gli faccio venire l’acquolina in bocca e me la chiede vi aggiorno 😉
Ingredienti per 2 persone

300 g di funghi champignon (ma potete usare qualunque tipo di fungo)
1 scalogno piccolo
20 g di burro
20 g di farina
300 ml di brodo vegetale
100 g di taleggio
olio evo
sale
pepe
Fate soffriggere lo scalogno tritato finemente in tre cucchiai di olio
Dopo cinque minuti aggiungete i funghi (che avrete preventivamente pulito ed affettato) e lasciate cuocere.
Fate sciogliere il burro.
Aggiungete la farina e mescolate energicamente per farla amalgamare completamente.

Infine aggiungete il brodo, mescolate per far sciogliere il composto di burro e farina e poi lasciate cuocere per dieci minuti (deve diventere denso).

Incorporate la fontina tagliata a cubetti e fatela sciolgiere.
Aggiungete i funghi al composto
e frullate tutto con il miniprimer (se risulta troppo asciutto emulsionatelo con del brodo).

P.S. Tutti i giorni per andare al lavoro attreverso il ponte Umberto I che offre una  veduta devvero  suggestiva di San Pietro .
Nelle giotnate uggiose è ancora più romantico!

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