Vellutata di fagioli con pesto di rucola

Questa è una ricetta estremamente semplice e velocissima da realizzare. Ma l’accostamento di sapori è davvero sublime. Inoltre offre il grandissimo vantaggio di poter essere servita sia calda che fredda!!!! Stuzzicante come antipasto, sostanziosa come primo.
Va be, dopo aver scritto un’introduzione che sembre una pubblicità 😛 passo a darvi la ricetta.

Ingredienti per 4 persone
400 g di fagioli cannellini
brodo vegetale
150 g di cannellini
1 cipolla
1 manciata di pinoli
80 g di parmigiano
olio evo
sale
pepe
Tritate la cipolla e fatela soffriggere con due cucchiaio di olio a fuoco dolce per dieci minuti.
Potete mettere a bagno i fagioli una notte prima e poi lessarli per 2 ore. In alternativa aprite una comodissima scatola di fagioli (sicuramente meno saporita, ma in mancanza di tempo …). Aggiungete i fagioli e fateli insaporire un paio di minuti. Copriteli con il brodo (per la ricetta del brodo vedi QUI) e portatelo ad ebollizione.

 

Poi frullate tutto.
Frullate la rucola versando l’olio a filo

 

Aggiungete il parmigiano e i pinoli e frullate ancora (se necessario aggiungete un altro pò di olio). Aggiustate di sale.

11 Replies to "Vellutata di fagioli con pesto di rucola"

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    sississima 2 aprile 2012 (11:30 am)

    gustosissima, da provare! Un abbraccio SILVIA

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    gerbillo goloso 2 aprile 2012 (2:30 pm)

    Bella idea anche da mangiare fredda, tra un pò verrà comoda. Intanto prendo nota. ciao

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    Arianna 2 aprile 2012 (7:26 pm)

    Troppo buona questa ricetta!!!!

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    Stefania 2 aprile 2012 (9:57 pm)

    ma che bella la coppetta e che deliziosa la vellutata, tutta da provare. Ci "vediamo" domani per il tuo contest, un bacio

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    Assunta 3 aprile 2012 (2:48 pm)

    Sappi che ti ho appena rubato questa ricetta…troppo appetitosa! 😉
    Bacioni cara!

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    Pasticciando con Rosy 3 aprile 2012 (4:35 pm)

    mmh che bella questa vellutata.. il pesto di rucolo non l'ho mai fatto,sarà la volta buona 😉

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    Tiziana 3 aprile 2012 (10:17 pm)

    particolare questo abbinamento!! mai pensato di abbinare un pesto ad una vellutata.. brava!! ma che carine che siete sul letto intente a leggere!!!

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    Pozione Segreta 4 aprile 2012 (10:26 am)

    Ciao, carinissimo il tuo blog, abbiamo due passioni in comune: cucina e libri! Mi unisco ai tuoi lettori, se ti va passa a trovarmi! Questa vellutata deve essere squisita, la proverò di sicuro!

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    No sugar please... 4 aprile 2012 (12:47 pm)

    Ciao Daniela! Passa dal mio blog che ho una sorpresina per te!
    Approfitto per augurarti una buona Pasqua!
    Baci

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    stefy 4 aprile 2012 (9:10 pm)

    FAGIOLI E RUCOLA????INSOLITO MA CURIOSO ABBINAMENTO…DA PROVARE…

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    le ricette di Ninì 4 aprile 2012 (9:13 pm)

    ottimo abbinamento…stuzzicante con la rucola..Brava!!

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