Anello di riso ai funghi con polpette al cumino

Un’idea sfiziosa per un appetitoso piatto unico!
Ci vuole un pò di tempo a prepararlo, ma ne vale la pena.

Ingredienti per la crema di funghi
500 g di funghi champignon
1 scalogno
200 ml di panna fresca
olio evo
sale
pepeIngredienti per il riso
500 g di riso per risotti
1 cipolla
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
burro
parmigiano
sale

Ingredienti per le polpette
500 g di polpa di vitello macinata
2 uova
200 g di parmigiano
pane raffermo (ammollato nel latte e strizzato)
prezzemolo
2 cucchiai di cumino
sale
pepe
farina
olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco

Cominciate con la crema di funghi. Tritate lo scalogno a fatelo soffriggere in 2 cucchiai di olio.

 

Pulite ed affettate i funghi champignon ed uniteli allo scalogno. Fate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.
Frullate i funghi con un miniprimer.
Versate la crema ottenuta in una padella e incorporate la panna. Fate cuocere per altri dieci minuti (sempre a fuoco dolcissimo).
Passate alla polpette. Impastate insieme la carne, le uova il parmigiano ed il prezzemolo.
Unite il pane (se non avete del pane raffermo potete usare delle fette di pan carrè), salate pepate ed infine aggiungete il cumino.
Formate delle pallette non più grandi di una noce, passatele nella farina e rosoltale in un cucchiaio di olio in una padella antiaderente.
Sfumate con il vino e lasciate cuocere per una mezz’ora.
Infine preparate il risotto. Rosolate la cipolla e lo scalogno tritati in 1 cucchiaio di burro.

Versate il riso e fatelo tostare per cinque minuti.

Sfumate con il vino e poi unite il brodo un mestolo alla volta. Cuocete per la metà del tempo di cottura del riso indicato sulla confezione.

Mantecate con 50 g di burro e 100 g di parmigiano.

Unite metà della crema di funghi preparata.

Imburrato uno stampo per ciambelloni e versatevi il riso. Coprite con un foglio di alluminio (così che la parte superficiale del riso non si bruci).Cuocete in forno a 200° per 25 minuti.

Sfornate in ciambellone, sistematelo su un vassoio di portata. Riempitelo con le polpette e poi ricoprite tutto con la crema di funghi rimasta.

 

12 Replies to "Anello di riso ai funghi con polpette al cumino"

  • comment-avatar
    Sara Drilli 31 agosto 2012 (10:53 am)

    Che beiiiiiiiii colori!! BEntrovata Daniela!!!!! e,come sempre,complimenti per il piatto! Un abbraccio.

  • comment-avatar
    Ilenia - senticheprofumino 31 agosto 2012 (12:54 pm)

    ottimo piatto!!! ..e bel viaggio!!! Io nel 2008 sono andata nell'India del Nord…hai ragione bisogna girare senza pregiudizio e con spirito di adattamento!!! Bentornata!!

  • comment-avatar
    m4ry 31 agosto 2012 (1:23 pm)

    Che belle le foto del vostro viaggio 🙂
    E il tuo piatto è troppo invitante..laborioso, ma ne vale la pena 🙂
    Ben tornata !

  • comment-avatar
    Zonzo Lando 31 agosto 2012 (1:33 pm)

    un piatto ricercato e prelibato con una presentazione davvero d'effetto, bravissima 🙂

  • comment-avatar
    Cuoca tra le Nuvole 31 agosto 2012 (2:59 pm)

    Meravigliose le foto del tuo viaggio. Ho notato che molti stanno pubblicando ricette ispirate alle proprie vacanze, compresa me. Un modo per prolungare la permanenza nel posto che ci ha affascinato con i suoi profumi e colori e per sentire un po' meno la nostalgia.
    La tua ricetta è davvero invitante, la proverò. Complimenti.

  • comment-avatar
    giovanna 31 agosto 2012 (4:20 pm)

    Un timballo saporitissimo e bellissimo, complimenti.Ciao.

  • comment-avatar
    la bottega dei sensi 31 agosto 2012 (6:53 pm)

    adoro i piatti unici,il cumino in questi impasti ci sta davvero bene,io lo uso quando faccio il kebab

  • comment-avatar
    Valentina 31 agosto 2012 (7:26 pm)

    Ciao Dani, quanto sei carina e solare, queste foto sono bellissime ed immagino lo sia stata anche la vostra esperienza! Una cultura nuova ma tutta da scoprire, che bello! 🙂 Il piatto che hai fatto deve essere squisito, buono con il cumino, complimenti! 🙂 Un bacione e buon week end!

  • comment-avatar
    Patapata 1 settembre 2012 (7:36 am)

    ma che belle foto Dani!!!! che invidia, quando vedo le foto dei viaggi mi sento un incontenibile prurito ai piedi!! Io mi prendo una ciotola di riso e funghi! le polpette le lascio ai carnivori 😉

  • comment-avatar
    Sara 1 settembre 2012 (12:56 pm)

    Ne vale la pena sicuramente… già penso questo piatto al centro della mia tavola in una delle mie solite cene con amici, mi piace tantissimo l'idea!!!

  • comment-avatar
    Pasticciando con Rosy 1 settembre 2012 (2:17 pm)

    che meravigliaaa!stupendo piatto 🙂

  • comment-avatar
    Tina/Dulcis in fundo 3 settembre 2012 (6:46 pm)

    una vera delizia,complimenti per tutte le golose ricette che prepari,mi sono unita ai tuoi lettori mi piacerebbe averti nella mia cucina virtuale…un bacio,a presto.)

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato