day : 24/10/2012 3 risultati

Risotto allo spumante con blend di pepe e sesamo dello chef Francesco Apreda

La ricetta di un grande chef: risotto allo spumante con blend di pepe e sesamo. E' passato quasi un mese da quando si è svolto il Taste of Roma. Come vi avevo raccontato qui avevo avuto il piacere di partecipare ad alcuni corsi tenuti da grandi chef. Finalmente ho preparato questo risotto ...

Burro acido per risotti di Gualtiero Marchesi

Il burro acido per i risotti è un'invenzione di Gulatiero Marchesi. Il suo utilizzo dovrebbe rendere superfluo il soffritto di cipolla iniziale. In realtà sul web ci sono varie versioni che girano, io qui riporto quella suggerita e usata dallo chef Francesco Apreda dell'Imàgo di Roma per la ...

Brodo di pollo

Per un buon brodo di pollo è necessaria una gallina. Si può usare anche un pollo, ma la gallina è l'ideale. L'unica controindicazione è che già di base la gallina da mangiare è poco saporita, dopo averla usata per il brodo la carne viene privata quasi completamente del sapore, quindi per ...