Risotto allo spumante con blend di pepe e sesamo dello chef Francesco Apreda

La ricetta di un grande chef: risotto allo spumante con blend di pepe e sesamo.
E’ passato quasi un mese da quando si è svolto il Taste of Roma. Come vi avevo raccontato qui avevo avuto il piacere di partecipare ad alcuni corsi tenuti da grandi chef. Finalmente ho preparato questo risotto seguendo alla lettera la indicazioni dello chef Francesco Apreda del ristorante Imàgo di Roma.
Lo chef ci ha svelato alcuni trucchetti, che andrò ad illustrarvi nella ricetta, ha optato per un brodo di pollo anzichè di manzo e per mantecare il risotto ha usato il burro acido (invenzione di Gualtiero Marchesi) di cui avevo sentito parlare ma che non avevo mai usato.
Tocco finale il blend di pepe di sua invenzione. Lo chef ce ne ha indicato la composizione ma non ovviamente il dosaggio, bisognerà provare e riprovare per ottenere la giusta combinazione! Io questa volta ho usato il blend che lo chef stesso ci aveva gentilmente regalato alla fine della lezione 🙂

La Ricetta

risotto allo spumante

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per il riso
350 g di riso (vialone nano o carnaroli superfino)
1 cipolla
1 bicchiere di spumante
brodo di pollo
50 g di burro acido
90 g di burro (normale)
olio evo
sale
Ingredienti del blend di pepe e sesamo
sesamo nero
sesamo bianco
sesamo tostato
pepe nero Tellicherry
pepe bianco Munitok
nigella
semi di papavero
pepe di venere
pepe di cubeba
pepe di sechuan
pepe di Malagetta

Preparazione

Cominciate con il preparare il brodo di pollo seguendo la ricetta indicata qui.

 

Proseguite poi con il burro acido (qui la ricetta). Tenete conto che il burro dovrà riposare almeno un paio di ore in frigo.

 

Soffriggete la cipolla tritata in 1 cucchiaio di olio e 40 g di burro.
Unite il riso e fatelo tostare per bene. Poi salate.


Sfumate con lo spumante.
Girate molto il risotto, in questo modo il riso rilascerà una maggiore
quantità di amido che renderà il vostro risotto molto più cremoso.

Aggiungete il brodo di pollo caldo un mestolo alla volta e mescolate spesso. Portate a cottura in questo modo.

Una volta cotto, togliete il riso dal fuoco e fatelo riposare 2 minuti. Poi mantecate con il burro acido e il burro normale rimasto. Infine unite il parmigiano.Servite con un’abbondante spolverata di blend.

 

36 Replies to "Risotto allo spumante con blend di pepe e sesamo dello chef Francesco Apreda"

  • comment-avatar
    Radici di zenzero 24 ottobre 2012 (7:16 am)

    Dani questa ricetta è fantastica e il blend è strepitoso….proverò! Grazie per questa chicca di prima mattina!
    Un bacio
    Paola

  • comment-avatar
    Roberta 24 ottobre 2012 (7:23 am)

    Che ricetta favolosa, mi sembra di sentire tutti gli aromi del blend…….baci Dani, brava!

  • comment-avatar
    Valentina 24 ottobre 2012 (7:34 am)

    Che risottino delizioso! Complimenti!

  • comment-avatar
    Cuoca tra le Nuvole 24 ottobre 2012 (8:29 am)

    Un risotto da grandi occasioni, complimenti!

  • comment-avatar
    Marilena 24 ottobre 2012 (8:30 am)

    Che bella faccia che ha questo piatto!chissà che buono!Bravissima!un abbraccio, Marilena!

  • comment-avatar
    Valentina 24 ottobre 2012 (8:56 am)

    Una ricetta a 5 stelle! E dopo aver salvato la ricetta del burro, salvo anche questa! Sei grande, deve essere speciale questo risotto! Grazie per aver condiviso tutto questo con noi 🙂 Un bacione e complimenti, ti è venuto perfetto, deve essere squisito 🙂

  • comment-avatar
    Dolcemeringa Ombretta 24 ottobre 2012 (9:37 am)

    Quante cose si imparano!!!! e tu bravissima che ci hai proposto questo risottini davvero gustoso devo provarlo per mio marito che adora i risotti:-)
    un bacione

  • comment-avatar
    Ely 24 ottobre 2012 (9:41 am)

    Eccola la mia dolcissima cuochina! E che bel piattino hai creato, i miei complimenti!! C'è da leccarsi i baffi, e sono certa che i tuoi micini sanno che significa.. dato che lo fanno sempre quando si gustano qualcosa di eccezionale! 🙂 Un abbraccio tesorina! Bravissima! 🙂

  • comment-avatar
    Damiana 24 ottobre 2012 (10:04 am)

    Un omaggio prezioso che tu hai usato in modo ineccepibile!E da brava studentessa hai raggiunto un ottimo risultato,anzi un ottimo risotto!Un bacione cara e vai col babà,te la caverai benissimo!

  • comment-avatar
    m4ry 24 ottobre 2012 (10:15 am)

    Qui scatta l'applauso ! Bacio !

  • comment-avatar
    Maria Grazia 24 ottobre 2012 (10:30 am)

    Quante buone spezie, dev'essere fantastico questo risotto. Ho l'acquolina… Ciao, buona giornata.

  • comment-avatar
    Barbapapà, Luna e Blade! 24 ottobre 2012 (10:52 am)

    Hai realizzato un'ottimo primo piatto prendendo spunto da ottimi cuochi sicuramente, ma il tuo tocco personale di sicuro l'ha arricchito 🙂

  • comment-avatar
    Paola 24 ottobre 2012 (11:52 am)

    Wow, alta cucina qui. Ti sono riusciti meravigliosamente. Ovviamente io non conoscevo ne' il blend di pepe, ne' il burro acido, ma leggendone la ricetta ho scoperto che è simile a quello che consiglia Allan Bay nel suo "Cuochi si diventa" come alternativa al soffriggere la cipolla prima di tostare il riso. Mi hai incuriosita.
    Cmq brava brava perché ti è riuscito a meraviglia 😀

  • comment-avatar
    SQUISITO 24 ottobre 2012 (12:22 pm)

    stuzzicante…stuzzicoso!
    mi piace!!!
    felice giornata!

  • comment-avatar
    Tantocaruccia 24 ottobre 2012 (12:27 pm)

    Ricetta bellissima.. da amante di risotti quale sono non posso che apprezzare.. sei stata proprio brava a preparare tutti questi complementi alla ricetta:)
    a presto:**

  • comment-avatar
    Zonzo Lando 24 ottobre 2012 (2:24 pm)

    Un risottino troppo invitante, che bella ricetta 🙂 Bacioni cara!

  • comment-avatar
    Donaflor 24 ottobre 2012 (4:44 pm)

    wowwww…e qui siamo di fronte ad un piatto da grande chef!!! e siccome adoro tanto i risotti…ti ruberei volentieri quel piattino!!!
    interessante il burro acido e il blend!
    brava brava

  • comment-avatar
    Paola 24 ottobre 2012 (5:57 pm)

    Che brava! Questo piatto è assai invitante e ne mangerei volentieri un po'.Complimenti e un abbraccio

  • comment-avatar
    paneamoreceliachia 24 ottobre 2012 (7:13 pm)

    Che bel piatto! Complimenti.
    Ottima la ricetta del burro acido, lo proverò al più presto.
    Ciao
    Alice

  • comment-avatar
    Artemisia1984 24 ottobre 2012 (8:19 pm)

    Un piatto chic-issimo 🙂

  • comment-avatar
    Tiziana 24 ottobre 2012 (8:33 pm)

    tesoro.. grazie mille di aver condiviso tutti questi segretucci con noi.. davvero molto interessante, il burro acido, il blend.. deve esserne uscito un super risotto!!!! un abbraccione

  • comment-avatar
    Sara Drilli 24 ottobre 2012 (9:09 pm)

    miiiiiiiiiiiii quanti AROMIIIIII 😀 il burro acido…altra newsss,grazie amicaaa

  • comment-avatar
    ISABELLA 25 ottobre 2012 (12:29 pm)

    Fantastico lo devo fare un bacione ISA

  • comment-avatar
    Lyla 25 ottobre 2012 (2:27 pm)

    Avevo mangiato un risotto simile al matrimonio di mia zia e mi era piaciuto molto! la tua ricetta sembra ottima ^_^

  • comment-avatar
    Andrea 25 ottobre 2012 (3:08 pm)

    Deve essere sicuramente buonissimo e tu sei veramente brava, ma io non lo farò mai… ci metterei una vita a prepararlo! Ma dove li hai presi tutti quei tipi di semini, pepini, ecc. ecc.? @_@

  • comment-avatar
    Vitto Pasticciaconme 25 ottobre 2012 (6:52 pm)

    Adoro i risotti e questo deve essere super!!!!
    imparo ogni giorno seguendo i blog…il burro acido mi piacerebbe provarlo, ti prendo la ricetta qui sotto!!!!
    grazie, ciao a presto ^_^

  • comment-avatar
    Voglie di Sapori 25 ottobre 2012 (7:37 pm)

    Che brava che sei!!! complimentti, questo risotto sembra fantastico, da oggi ti seguo con piacere per no perdere spunti interessanti per le mie prossime ricette ! Se ti fà piacere ti aspetto da me!!

  • comment-avatar
    Stefania 25 ottobre 2012 (9:46 pm)

    ciao Dani, bella ricetta aromatica e profumata!

  • comment-avatar
    Emanuela - Pane, burro e alici 26 ottobre 2012 (7:53 am)

    Ciao Dany!
    Sembra buonissimo questo risotto! Voglio provare a fare il burro acido!
    Ti auguro un bel fine settimana! 🙂

  • comment-avatar
    Giovanna vanna 26 ottobre 2012 (10:24 am)

    mmmmmmm che buono che dev'essere,mi sembra di sentirne il profumo!

  • comment-avatar
    Lucia Ricette e dolci passioni 26 ottobre 2012 (2:54 pm)

    che bellissimo risotto!ti seguo con piacere, sei veramente bravissima!baciii

  • comment-avatar
    Kappa in cucina 26 ottobre 2012 (3:56 pm)

    Ma io come ho fatto a perdermi questo? Wow w quella bottiglia di Ferarri? bere e mangiare che passione!! bravissima cara!!! Buon week end e mille baci!

  • comment-avatar
    Inco 26 ottobre 2012 (8:18 pm)

    Il riso fatto in tutti i modi è sempre il numero uno.
    La tua ricetta lo rende ancora piu' importante.
    Complimenti.
    Inco

  • comment-avatar
    La cucina di Esme 27 ottobre 2012 (11:15 am)

    Al taste questa me la sono persa! va bè copio la tua ricetta è dettagliatissima deve essere favoloso questo risotto!
    bacioni tesoro e buon we!
    Alice

  • comment-avatar
    Tina/Dulcis in fundo 27 ottobre 2012 (11:42 am)

    grazie per gli auguri,sereno fine settimana:)
    p.s. tantissimi auguri anche al tuo marito:)

  • comment-avatar
    Patapata 27 ottobre 2012 (2:02 pm)

    ma sei diventata proprio una perfezionista!! guarda un po' cosa mi combini, con tutte queste fragranze di pepe..! e poi il burro acido: una vera chicca!! bravissima dani!!!

Leave a reply

Your email address will not be published.