Tagliatelle di castagne con ragù bianco alle cipolle

Queste tagliatelle di castagne con ragù bianco alle cipolle sono un piatto più che riuscito! Riuscitissimo!
Era da un paio di settimane che pensavo di fare le tagliatelle con la farina di castagne, ma non riuscivo a decidermi sul condimento da utilizzare. Alla fine ho optato per un azzardo e il risultato, ve lo garantisco, è strepitoso! La cipolle si sposano alla perfezione con le castagne e l’alloro dà una nota aromatica che sublima il sapore finale!

La Ricetta

tagliatelle di castagne

Ingredienti per 4 persone

 

Ingredienti per le tagliatelle
300 g di farina 00
150 g di farina di castagne
4 uova
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ragù
200 g di cipolle rosse
150 g di carne di manzo tritata
150 d di carne di maiale tritata
1 bicchiere di vino bianco
1 foglia di alloro
olio evo
sale
pepe

Preparazione

Affettate la cipolle e fatele appassire in tre cucchiai di olio a fuoco dolcissimo per 40 minuti (se si asciugassero troppo aggiungete un filo di acqua).

Unite la carne macinata e fatela rosolare. Salate e pepate.

Sfumate con il vino, aggiungete l’alloro e fate cuocere a fuoco dolce per due ore.

Disponete la farina su una spianatoia formando una fontanella al centro. Aggiungete le uova con il pizzico di sale e impastate energicamente.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fate riposare per una mezz’oretta.

Prendete un pezzo di impasto e stendetelo con un mattarello (oppure utilizzata una meravigliosa macchina per la pasta elettrica!)

Ottenuta una sfoglia sottile arrotolatela e tagliatela con un coltello. Poi srotolate i pezzetti ottenuti ed avrete le vostre tagliatelle.

Cuocetele in abbondante acqua salata a poi fatele saltare con il ragù!

Testi ed immagini sono protetti dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche. 
Copyright 2011-2013© Daniela Vietri – All Rights Reserved

38 Replies to "Tagliatelle di castagne con ragù bianco alle cipolle"

  • comment-avatar
    Silvia- Perle ai Porchy novembre 12, 2012 (8:45 am)

    Mmmmmmmhhh!!
    Ma ci si può fare colazione???
    :-)

  • comment-avatar
    Valentina novembre 12, 2012 (8:58 am)

    No, vabbè… non ci crederai ma io ho visto queste tagliatelle, simili, sulla mia rivista di cucina preferita e ho messo l'orecchietta (eh, io faccio così, avrò mille giornali con mille orecchiette… e non basta una vita per far tutte le ricette che segno ahahahahah :D) perché mi hanno colpito tantissimo, un altro po' e me le sogno la notte… Mi sono messa alla ricerca della farina di castagne e non l'ho trovata (strano, perché solitamente trovo pure la farina di carote O_O) quindi ho desistito, per il momento. Adesso le vedo qui, fantastiche e mi torna la voglia matta di farle! 😀 Farina di castagne, vieni a me! 😀 Sei stata bravissima come sempre, sono perfette e invitantissime…. La prossima volta chiamami, mi autoinvito a pranzo da te 😀 Un abbraccione e complimenti, buon lunedì :)

  • comment-avatar
    Claudia novembre 12, 2012 (8:59 am)

    buonaaa!!!

  • comment-avatar
    Kappa in cucina novembre 12, 2012 (9:05 am)

    Bellissime tesoro!!!wow!!! troppo golose!!! budapest con un tempo migliore che da noi vedo…wow!!! bacionie buona giornata!

  • comment-avatar
    Roberta novembre 12, 2012 (9:07 am)

    Si Dani, sto immaginando i sapori che hai scelto e immagino davvero un piatto perfetto! Brava, e bentornata! Come ti hanno accolto le belvette?
    Un bacio!

  • comment-avatar
    Dolcemeringa Ombretta novembre 12, 2012 (9:12 am)

    Dani che piatto!!! Le tagliatelle di castagne non le ho mai fatte ma mi girano per la testa da un po' , e il condimento si sposa perfettamente :) e' un piatto da ristorante:)
    Sono curiosa di sapere come e' andato il tuo fine settimana:)
    Baci

  • comment-avatar
    gerbillo goloso novembre 12, 2012 (9:15 am)

    un grande piatto d'autunno! Complimenti per l'originalità :-)

  • comment-avatar
    patatenovelle novembre 12, 2012 (9:47 am)

    Ciao Dani e bentornata. Non ho mai visitato Busapest ma spero presto. Queste tagliatelle sono davvero originali ma oramai lo so, tu con la pasta fresca, vai a braccetto!
    baci baci
    fulvia

  • comment-avatar
    paneamoreceliachia novembre 12, 2012 (10:04 am)

    Fantastico Daniela, mi sembra che tu abbia scelto proprio un abbinamento gustoso!
    Aspettiamo il resoconto del tuo viaggio.
    baci
    alice

  • comment-avatar
    Ely novembre 12, 2012 (10:11 am)

    Grandioso Dani!! 😀 La farina di castagne l'adoro e adesso so anche io come usarla, grazie a te!! 😀 Non vedo l'ora di sentire il tuo racconto.. sicuramente un'esperienza più bella della mia, tesoro!! Un abbraccione!

  • comment-avatar
    Cuoca tra le Nuvole novembre 12, 2012 (10:23 am)

    Ma che buone! Devo proprio provare a farle. Anche secondo me l'abbinamento con la cipolla è fantastico!

  • comment-avatar
    Loredana novembre 12, 2012 (10:48 am)

    Un piatto bellissimo, sicuramente profumato e saporito!

    Aspetto il resoconto delle vacanze! 😉

    ciao loredana

  • comment-avatar
    m4ry novembre 12, 2012 (11:30 am)

    Io sono per l'azzardo…nel senso che è giusto fidarsi dell'istinto..e vedi ??
    I risultati ripagano :)
    Splendido piatto !
    Ti abbraccio e ti auguro una buonissima giornata :)

  • comment-avatar
    Mirty novembre 12, 2012 (11:53 am)

    Fantastico le tagliatelle con la farina di castagne, dobbiamo provarle assolutamente!!
    Complimenti sembrano strepitose!
    ti mando tanti bacini e speriamo di riuscire davvero a combinare quell'incontro tutte insieme con anche Sara!

  • comment-avatar
    Lilasesazuis novembre 12, 2012 (1:23 pm)

    Daniela,

    che piacere, io amo la pasta.

    Sembra delizioso!

    Avere un grande fine settimana.

    baci,

    Ligia e turminha

    ♥=^.^=♥

  • comment-avatar
    Tantocaruccia novembre 12, 2012 (2:09 pm)

    Alt! Io cercavo proprio una ricetta con la farina di castagne e questa pasta mi piace moltissimo! E' molto bella l'idea del ragù autunnale profumato all'alloro.. Insomma questa ricetta mi piace:D
    Brava Dani.. curiosa di sapere del viaggio.. anzi curiosissima!
    Baci a presto:*

  • comment-avatar
    Tina/Dulcis in fundo novembre 12, 2012 (3:29 pm)

    Non li ho mai assaggiare, faccio in tempo a fare un salto? 😀

  • comment-avatar
    La cucina di Esme novembre 12, 2012 (5:11 pm)

    Tagliatelle con farina di castagne?! Originalissimo non ci avrei mai pensato :)
    Aspetto il reportage del viaggio e la dobos l'hai assaggiata?
    Bacioni
    Alice

  • comment-avatar
    Dana Ruby novembre 12, 2012 (5:20 pm)

    Mi incuriosisce parecchio, ma prima devo reperire la farina di castagne!

  • comment-avatar
    Damiana novembre 12, 2012 (6:31 pm)

    Allora quelle tagliatelle,hanno trovato il giusto accompagnatore!le giovani cipolle,hanno saputo egregiamente eseguire il proprio compito,si vede da tutto il tuo entusiasmo!Bravissima cara,un bacione!

  • comment-avatar
    Paola novembre 12, 2012 (6:39 pm)

    Daniiiiiiiiiiiiiiiii ho letto su fb del tuo weekend. Sono curiosissima 😀 Com'è Budapest? Il dolce più buono? Uffi curiosa curiosa. Intanto ti scopiazzo l'idea del ragù bianco. Il mio Amore lo apprezzerebbe proprio tanto.. Per me ometterei solo le cipolle che mi fanno l'effetto che l'aglio ha su un vampiro 😀 Però mi piace la nota allorosa 😀 Bella ricetta.
    Ps. non preoccuparti che di tempo me ne rimane. Credo proprio che il boom di persone alla ricerca della linea perduta ci sarà solo dopo Natale 😉

  • comment-avatar
    Radici di zenzero novembre 12, 2012 (9:00 pm)

    Ciao Dani,
    che meraviglia…questa è una genovese con le castagne…bellissima rivisitazione della cucina tipica partenopea!!! Sei sempre originale…non vedo l'ora di scoprire Budapest attraverso il tuo racconto!
    Un bacio
    Paola

    PS. Quanto mi sta simpatico l'Assistente!

  • comment-avatar
    Dana et Dana novembre 12, 2012 (9:26 pm)

    Ciao ci sono due premi per te!!!
    Dana et Dana

  • comment-avatar
    Raffaella novembre 13, 2012 (12:12 am)

    Daniiiii sono spettacolari! Devo farle! Ho tanta farina di castagne e una voglia estrema di impiegarla nella preparazione di un'ottima pasta fatta in casa! Che piatto meraviglioso il tuo! Bravissima e grazie per l'idea!

  • comment-avatar
    Pasticciando con Rosy novembre 13, 2012 (7:56 am)

    mi piace fare la pasta in casa ma le tagliatelle con le castagne non le ho mai preparate devono essere buonissimeee!
    meravigliosa ricetta, da provare!
    baciii

  • comment-avatar
    International Directory Blogspot novembre 13, 2012 (8:23 am)

    Hello!
    After visiting your blog, I invite you to join us in the "International Directory Blogspot".
    "International Directory Blogspot" It's 159 Countries and 5920 Websites !
    Missing yours join us
    If you join us and follow our blog, you will have many more visitors.
    It's very simple, you just have to follow our blog, enter your Country and your blog url in a comment, and you will be automatically integrate into the Country list.
    We are fortunate to be on the Blogspot platform that offers the opportunity to speak to the world and to share different passions, fashion, paintings, art works, photos, poems.
    So you will be able to find in different countries other people with passions similar to your ones.
    I think this community could also interest you.
    We ask you to follow the blog "Directory" because it will give you twice as many possibilities of visits to your blog!
    Thank you for your understanding.
    Please follow our blog, it will be very appreciate.
    I wish you a great day, with the hope that you will follow our blog "Directory".
    After your approval to join us, you will receive your badge
    We ask that you follow our blog and place a badge of your choice on your blog, in order to introduce the "directory" to your friends.
    Regards
    Chris
    I follow your blog, I hope it will please you
    To find out more about us, click on the link below:
    http://world-directory-sweetmelody.blogspot.com/

    Ciao!
    Dopo aver visitato il tuo blog, ti invito ad unirti a noi nella "International Directory Blogspot", che comprende 159 Paesi e migliaia di blog.
    Se ti registri e diventi nostro follower, potrai avere molte visualizzazioni in più.
    è molto semplice registrarsi: devi soltanto seguire il nostro blog e commentare con il nome del tuo Paese e l'URL del tuo blog e sarai automaticamente inserito nella lista di quello stato.
    Siamo fortunati ad essere sulla piattaforma di Blogspot che ci offre l'opportunità di parlare al mondo e di condividere le diverse passioni, mode, disegni, opere d'arte, foto e poesie.
    In questo modo potrete trovere in altri paesi altre persone con le vostre stesse passioni.
    Penso che questa community potrebbe interessarti.
    Ti chiediamo di seguire la "directory": seguire il nostro blog offrirà al tuo blog il doppio delle possibilità di visualizzazione,
    Grazie per la tua attenzione, apprezzeremo la tua iscrizione.
    Ti auguro buona giornata, con la speranza di ritrovarti tra i followers della "Directory".
    QUando ti registrerai, riceverai il tuo badge.
    Tanti saluti,
    Chris
    Io sono tuo follower, spero che ti faccia piacere!
    Per scoprire di più sulla "Directory", clicca il link sottostante:
    http://world-directory-sweetmelody.blogspot.com/

  • comment-avatar
    Zonzo Lando novembre 13, 2012 (12:14 pm)

    Una vera delizia, hai proprio ragione cara :-) Bacioni!!!

  • comment-avatar
    lalexa novembre 13, 2012 (5:40 pm)

    Belle e sicuramente buoneeee!!!

    a presto
    lalexa

  • comment-avatar
    daniela64 novembre 13, 2012 (6:22 pm)

    Nella stagione fredda le preoaro spesso, deliziose con queso condimento. Buona serata Daniela.

  • comment-avatar
    Sandra Merizzi novembre 13, 2012 (7:47 pm)

    dovrò fare prima o poi la pasta fresca con questa farina, sembra ottima !!!

  • comment-avatar
    valentina novembre 13, 2012 (9:58 pm)

    Cima che brava! La pasta fresca e' sempre ottima…. Bisogna solo avere voglia di farla…. Mi inviti a cena?

    • comment-avatar
      valentina novembre 13, 2012 (9:59 pm)

      Era un si ma che brava….

  • comment-avatar
    Michela novembre 14, 2012 (4:26 pm)

    Ciao Dani, grazie per le tue parole, sempre dolcissime.
    Sei una ragazza davvero in gamba!
    Le tue tagliatelle tolgono il fiato….chissà che bontà!
    Aspetto con ansia info su Budapest! :-)

  • comment-avatar
    Romy novembre 14, 2012 (4:40 pm)

    Ciao dani! queste tagliatelle mi intrigano e poi così tanto tempo che non le faccio fatte in casa…voglio provarle! Brava! :) baciotti a presto

  • comment-avatar
    Emanuela - Pane, burro e alici novembre 15, 2012 (9:03 am)

    Se non si azzarda un po' in cucina non ci si diverte e soprattutto non si scoprono piatti deliziosi come questo!
    Un abbraccio cara Dani, salutami i micetti! 😉

  • comment-avatar
    Popo Cuoco gennaio 14, 2013 (1:17 pm)

    ciao, finalmente un blog di cucina con le foto di tutti i passaggi!!!
    questa ricetta mette l'acquilina in bocca, devo provarla, complimenti per l'idea del condimento.
    a presto
    cuoco popo

  • comment-avatar
    sabry febbraio 13, 2013 (10:35 am)

    Tesoro….non ho niente per pranzo e tu mi fai vedere queste cose meravigliose? O_°

Leave a reply

Your email address will not be published.