Brasato al vino rosso con crema di zucca

Oggi vi propongo un classico intramontabile: brasato al vino rosso con crema di zucca.

Non mi stancherò mai di ripetere quanto adoro le carni a lunga cottura!
Uno degli acquisti che mi hanno resa più felice in assoluto in cucina è stata sicuramente la pentola di ghisa, perfetta per questi tipi di cottura! Certo è stata una spesa considerevole, ma una pentola di ghisa è PER SEMPRE 😛
Il segreto di un buon brasato è l’uso di un ottimo vino (io ho usato una bottiglia di Primitivo, voi scegliete quella che preferite tenendo conto però che deve trattarsi di un vino corposo e strutturato di gradazione non inferiore ai 13°) e la cottura lenta e dolce.
In questo caso ho abbinato alla carne una crema di zucca, che con il suo sapore dolciastro ha bilanciato il retrogusto un po’ asprigno dato dal vino.

La Ricetta

 Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la carne
500 g di polpa di manzo (preferibilmente il cappello del prete)
1/2 l di vino rosso corposo
1 cipolla
1 costa di sedano
2 carote
1 cucchiaino di pepe nero in grani
olio evo
sale

 Procedimento

1. Massaggiate per bene la carne con del sale.
2. Preparate una marinata con il vino, la cipolla il sedano e la carota tagliate a pezzettoni, i grani di pepe.
3. Mettete la carne a marinare per almeno 12 ore, rigirandola ogni tanto.

4. Scolate per bene la carne dalla marinata.

5. Rosolate per bene la carne a fiamma viva su tutti i lati in due cucchiai di olio.  Quest’operazione è MOLTO importante perchè la rosolatura serve e sigillare la carne ed a impedire che in cottura perda tutti i liquidi e quindi anche il sapore!

 

6. Aggiungete la marinata, abbassate la fiamma al minimo e cuocete coperto per tre ore, girando la carne ogni tanto.

7. Una volta cotta la carne toglietela dal fuoco e tagliatela a fette. Frullate il fondo di cottura e usatelo per nappare la carne.

E’ molto importante la scelta di un buon tegame. Io ho una pentola di ghisa che è uno dei materiali migliori per le cotture lente. Se non disponete di una pentola simile cercate di usare un tegame o pentola dal fondo molto spesso e cuocete coperto!

Ingredienti per la crema di zucca
400 g di polpa di zucca
1 scalogno
50 ml di latte
1 patata
olio evo
sale

1. Soffriggete lo scalogno in un cucchiaio di olio.

2. Unite la zucca tagliata a pezzetti e fate insaporire.

 

3. Aggiungete il latte e fate cuocere a fiamma dolcissima per 10 minuti (o fino a quando la zucca non sarà morbida)

4. Aggiungete la patata bollita a tagliata a tocchetti, salate e frullate il tutto.

Servite la carne accompagnandola con la carne.

Libri

Nel corso delle lunghe poppate ne approfitto per fare un giretto in internet o per leggere.
E’ da un po’ che non parlavo di libri e mi sembra il caso di recuperare 🙂

“Miele” di Ian McEwan

Il mio rapporto con Mc Ewan è altalenante. Ci sono libri (ad esempio “Espiazione”) che trovo molto belli, altri invece non mi piacciono per nulla. Miele pur non essendo tra i migliori che ho letto merita comunque attenzione.
Una storia particolare, la protagonista Serena dopo l’università viene assunta nell’MI5, i servizi segreti britannici. Questo non deve farvi però ritenere che si tratti di un triller (anche se il finale è indubbiamente una “sorpresa”) o di una spy story. L’attenzione di Mc Ewan è rivolta all’analisi della personalità della giovane protagonista, ammetto non sempre simpatica, ma innocente in un ambiente e in un momento storico che non ammettono tale innocenza.  Mc Ewan tratteggia magistralmente lo sfondo politico degli anni 70′ , la guerra fredda, il clima mondiale. Ed allo stesso tempo con pregevole innovazione narrativa inserisce dei racconti nel racconto, che gli donano una vena morbosa che non abbandona il lettore sino alla fine.
Un colpo di scena inaspettato regala un finale molto particolare al libro.

 

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20 Replies to "Brasato al vino rosso con crema di zucca"

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    Ileana Pavone 16 dicembre 2013 (9:36 am)

    Quanto mi piace questo brasato, è perfetto 🙂
    un bacione Dani, a te e al piccolo <3

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    Damiana 16 dicembre 2013 (10:14 am)

    Un diamante è"per la vita",a noi matte ammattite ci basta una pentola di ghisa…però hai ragione ha il suo bel costo,anche se in confronto al diamante son cosucce ,)!Ciao bella bimba e naturalmente un bacino a Riccardo,che nonostante richieda tempo e taaaanto latte,ti lascia un pò di tempo per la tua passione!Divino questo brasato e con la cremina è una goduria!
    Un baciotto cara a te e al piccino!
    p.s Serena sarà pure un pò antipatica,ma è da scoprire…

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    Francesca P. 16 dicembre 2013 (10:18 am)

    Quest'inverno mi sto specializzando in spezzatino e brasato, cioè carni a lunga cottura… Teo mi sta dicendo Bastaaaa perchè nelle ultime settimane le ho preparate 4 o 5 volte… 😀 La crema di zucca non so se resisterebbe come accompagnamento, quella coppetta di solito me la scolo io, ehehe…
    Ci credo che il tuo bimbo mangia tanto, guarda che mamma cuoca, lo sente nell'aria, immagina cosa gli aspetterà! 🙂

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    Chiara Vitaloni 16 dicembre 2013 (10:46 am)

    voglio proprio provarla questa ricetta! Si presenta benissimo!!!

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    Cuoca tra le Nuvole 16 dicembre 2013 (1:40 pm)

    Ciao Dani la ricetta è squisita. Trovo che l'abbinamento con la crema di zucca sia originale ed adattissimo proprio per il contrasto dolce/aspro. Complimenti perchè nonostante tu sia una neo mamma, e quindi assalita dal bimbo vorace 😛 ti sei subito rimessa ai fornelli!

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    la cucina della Pallina 16 dicembre 2013 (1:45 pm)

    amo i brasati e la cottura con il vino rosso li rende spettacolari! ho anche la fortuna di ricevere in regalo la pentola in ghisa….però ne vale la pena, hai ragione!

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    Mirtillo E Lampone 16 dicembre 2013 (2:00 pm)

    McEwan adoro!!!! Anche io comunque come te, ci sono alcuni suoi libri che "non comprendo" fino in fondo, ma "Sabato" è uno che adoro…"Miele" lo devo ancora leggere, grazie per la tua recensione! E Riccardo? Come sta? ^_^ Bello il tuo brasato…quando riuscirò a farmi regalare la pentola di ghisa anche io voglio provare a fare una carne a lunga cottura…
    Un bacione Dani!

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    Chiara Setti 16 dicembre 2013 (2:23 pm)

    Ecco quella pentola mi manca,.ma guarda che risultato!!
    Come state tu e il piccolino? un bacione

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    Roberta Morasco 16 dicembre 2013 (2:50 pm)

    Questo brasato Dani ha un aspetto magnifico…dev'essere morbidissimo!
    Come stai amica??? E il tuo cucciolotto?
    <3 Ti abbraccio forte! Roby

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    La cucina di Esme 16 dicembre 2013 (3:15 pm)

    e niente foto del piccolo oggi? Eh non non vale 🙁
    ottimo quest brasato!
    baci
    Alice

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    Fr@ 16 dicembre 2013 (3:17 pm)

    Sono un'estematrice della carne a cottura lenta, mi piacciono molto i brasati, stufati ed affini. Ottimo l'abbinamento con la zucca.

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    Simo 16 dicembre 2013 (4:35 pm)

    adoro il brasato…bella e squisita la cremina di zucca, me la segno!
    Un bacio al piccolino!

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    Tantocaruccia 16 dicembre 2013 (7:43 pm)

    Mi piacciono le idee per il Natale e, soprattutto, mi piace il brasato^^ deve essere bello anche questo libro.. ultimamente ho poco tempo anche per leggere, ma per quando l'avrò di nuovo, me lo segno 😉
    a presto super mamma!:*

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    Ely Mazzini 16 dicembre 2013 (7:54 pm)

    Ciao Dani, brasato gustoso e abbinamento con la crema di zucca… perfetto, davvero ottimo piatto!!!
    bacioni…anche a Riccardo 🙂

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    Renza 16 dicembre 2013 (8:35 pm)

    Che buono questo brasato!! E mi piace pure l'abbinamento con la zucca! Brava!!

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    elenuccia 16 dicembre 2013 (8:40 pm)

    Beata te che adori le carni a lunga cottura. Io adoro mangiarla ma non cucinarla. Non mi è mai venuta proprio benissimo. Il tuo brasato ha un aspetto davvero gustoso. Quand'è che mi inviti a cena? 🙂

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    conunpocodizucchero Elena 17 dicembre 2013 (5:54 am)

    Ciao Mammina! 🙂
    belo questo brasato e buonissimissimo! Il mio Ale già so che me lo chiederebbe con l'Amarone! quindi mi segno la tua ricetta prima che la veda lui se no è finita: oggi stesso mi tocca sbrasare! 😀
    un bacino dolce

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    Valentina 17 dicembre 2013 (8:15 am)

    In inverno un must.. fantastico questo brasato!
    Vale

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    Mila 17 dicembre 2013 (10:24 am)

    Per non litigare io mi accontento della crema di zucca….
    Complimenti e con l'occasione ti mando una slitta carica di auguri per queste festività

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    Babe - La Cucina di Babe 17 dicembre 2013 (4:07 pm)

    Fermi tutti.
    Non l'ho mai provato con la crema di zucca ma il brasato al vino è una goduria.
    Babba bia.
    Bacini mammina

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