Insalata di riso al curry con fagiolini prosciutto cotto e mandorle

La ricetta di oggi è fresca e buonissima: insalata di riso al curry con fagiolini prosciutto cotto e mandorle.
Lo sapete non sono una grande fotografa, mi mancano le competenze e soprattutto LA PASSIONE. Del resto a me piace cucinare e mi annoio profondamente a fare le foto, per me è una vera e propria tortura. Ciononostante con il tempo ho cercato di migliorare, anche perchè indubbiamente una bella foto rende giustizia al piatto (certo se manca una ricetta valida non serve a niente fare delle foto strepitose, ma spero di non avervi ancora proposto ricette di poco conto…).
Le foto attuali sono almeno decenti, ma ogni tanto riguardo la foto dei primissimi tempi e provo profondo imbarazzo. Quelle sì che erano foto pietose O_O
Così ho deciso di rifotografare i piatti dell’inizio dandogli maggiore “dignità” 😛
Sono partita da questa insalata. La prima terrificante versione la trovate qui (andate a guardare per farvi due risate). E’ una ricetta che preparo spessissimo in estate, e rispetto alla sua prima versione l’unica cosa che ho modificato è il riso. All’epoca usai il riso basmati, ma successivamente ho sempre preferito usare il parboiled.

La Ricetta

 Ingredienti

Ingredienti per 4 persone
300 g di riso parboiled
200 g di fagiolini
150 g di prosciutto cotto in un unica fetta
40 g di mandorle spellate
3 cucchiaini di curry
3 cucchiai di olio evo
sale

Preparazione

Tagliate il prosciutto a dadini.
1. Sbollentate i fagiolini in acqua salata, scolateli al dente (i tempi dipendono da quanto sono teneri i fagiolini, quindi diciamo che variano da un minimo di 3 minuti ad un massimo di 7/8).
2. Tuffateli in acqua fredda (se li avete aggiungete anche dei cubetti di giacchio) in questo modo manterranno un colore brillante.
3. Infine tagliateli a tocchetti.
4. Tostate le mandorle in una padella antiaderente per alcuni minuti.
 
5. Bollite il riso rispettando i tempi di cottura indicati sulla confezione.
6. Una volta cotto scolatelo e non passatelo assolutamente sotto l’acqua fredda (come spesso si fa). Versatelo su un foglio di carta forno, aggiungete un filo di olio e sgranatelo con i rebbi di una forchetta. Poi fatelo raffreddare.
 
7. Sciogliete il curry nell’olio.
 
8.Una volta freddo mescolate il riso con l’olio. Poi aggiungete gli altri ingredienti.

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