Eclair al cioccolato

Oggi vi propongo la ricetta perfetta per fare gli eclair al cioccolato.

Finalmente il giusto dosaggio degli ingredienti e la tecnica corretta per cuocerli. Comodo avere amici pasticceri, no? La ricetta me l’ha fornita la bravissima Laura che è una pasticcera diplomata ed ha anche un blog di cucina Un’altra fetta di torta.

Povera Laura io sono una vera seccatrice quando si tratta di dolci, voi lo sapete 😛 D’ora in poi la tampinerò molto spesso…

Questa ricetta è a prova di errore, GARANTISCO! 

Inutile perdere altro tempo in chicchere leggete la ricetta e correte a provare 🙂

La Ricetta

eclair bignè al crema cioccolato ricetta


Ingredienti

INGREDIENTI PER 30 ECLAIR

Ingredienti per la pasta choux

125 g di acqua

125 g di burro

125 g di zucchero

125 g di farina

2 g di sale

3/4 uova (cat. A 1)

Ingredienti per la crema al cioccolato

500 g di latte

100 g di tuorlo (uova cat. A 1)

150 g di zucchero

25 g di amido di mais

20 g di farina

100 g di cioccolato fondente

Ingredienti per la ganache

100 g di cioccolato fondente al 70%

80 g di panna fresca

20 g di glucosio

20 g di burro

Preparazione



1. Mettete in un pentolino acqua burro e sale e portate a bollore.


2. Fuori dal fuoco aggiungete la farina, mescolate e energicamente e poi rimettete sulla fiamma.


3. Cuocete sino a quando la massa non creerà una crosticina sul fondo del pentolino


4. A Questo punto potete proseguire a mano o con la planetaria con il gancio a foglia. Fate solo intiepidire l’impasto e poi aggiungete un uovo alla volta. Arrivati al terzo valutate l’impasto per verificare se sia necessario aggiungerne un altro. 

pasta choux

5. L’impasto sarà pronto quando risulterà colloso, sarà cioè abbastanza compatto e si attaccherà tra pollice ed indice come nella foto.

pasta choux ricetta

6. Riempite una sac a poche con l’impasto e fate tanti bastoncini lunghi 5 cm. Cuocete in forno statico già caldo a 190° per 10 minuti, poi aprite leggermente lo sportello e cuocete altri 10 minuti (oppure in alternativa passate alla modalità ventilata).


7. Una volta cotti metteteli a freddare su una gratella per dolci.

eclair ricetta

8. Preparate la crema. Montate i tuorli con metà dello zucchero. Frattanto portate il latte ad ebollizione con lo zucchero rimanente.


9. Aggiungete le farine ai tuorli.


10. Versate il latte sui tuorli, amalgamate bene e rimettete sul fuoco.


11. Mescolate fino a quando la crema non raggiungerà la giusta consistenza.

 

crema pasticcera ricetta

12. Una volta pronta la crema mettetela in un contenitore con della pellicola a contatto e fatela raffreddare. Frattanto sciogliete il cioccolato dolcemente in un pentolino e fatelo poi intiepidire.


13. Una volta che la crema si è freddata rivitalizzatela con alcuni giri di fruste.


14. Poi unite il cioccolato ed amalgamate il tutto.

crema al cioccolato ricetta


15. Mettete la crema in una sac a poche. Praticate dei piccoli buchi sotto ai vostri eclair e spremete dentro la crema.

 

bignè al cioccolato

16. Preparate la ganache.Sciogliete insieme nella panna a fuoco dolce il latte ed il burro. Alla fine aggiungete il glucosio.

ganache al cioccolato


17. Una volta riempiti gli eclair con la crema intingetene il dorso nella ganache e poi fate freddare.

bignè eclair al cioccolato ricetta

 

eclair bignè al cioccolato ricetta

 

Testi ed immagini sono protetti dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche. 

Copyright 2011-2014© Daniela Vietri – All Rights Reserved

8 Replies to "Eclair al cioccolato"

  • comment-avatar
    Sugar Ness 10 novembre 2014 (7:06 pm)

    Sono perfetti! Ammetto di non aver mai avuto il coraggio di cimentarmi… Chissà che con la tua ricetta non superi il blocco! 🙂

  • comment-avatar
    Francesca P. 10 novembre 2014 (9:48 pm)

    Buoniiiiiiii! Meno male che fai tu per me questo tipo di dolci! Se tu prendi lezioni da Teo e io da te?
    Ahaha! 😀

  • comment-avatar
    Ale 10 novembre 2014 (10:17 pm)

    Adoroooo gli eclairs e amo questa decorazione romantica e minimale che hai fatto. Complimenti!

  • comment-avatar
    Chiara Setti 11 novembre 2014 (6:43 am)

    Con quei cuoricini sono troppo carini!!!!! <3

  • comment-avatar
    Sabrina B. 11 novembre 2014 (7:43 am)

    Che meravigliaaaaa!!! La mia mamma, parigina di adozione, li adora e ora, con la tua ricetta, mi è venuta proprio una gran voglia di prepararglieli!
    Grazie per aver condiviso con noi questa splendida ricetta.
    Sabrina.

  • comment-avatar
    Damiana 11 novembre 2014 (10:46 am)

    Tesoro è a prova di errore?E si vede,sono una vera meraviglia…
    Baciuzzo cara…(il burro tesoro,manca la dose o mi sbaglio?)

  • comment-avatar
    Michela Sassi 11 novembre 2014 (12:18 pm)

    Favolosi… e quei cuoricini sono adorabili!….

  • comment-avatar
    Giulia Cappelli 12 novembre 2014 (2:18 pm)

    Amica ma sono meravigliosi e troppo golosi! sei perfetta! ti abbraccio forte!!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato