Risotto al topinambur con filetti di triglia

Oggi vi propongo un piatto intrigante: un risotto al topinambur con filetti di triglia.

Le feste ormai volgono al termine ma non vedo il motivo per non continuare a coccolarci con piatti speciali!

Il topinambur è una scoperta relativamente recente per me. Infatti pur conoscendolo si “fama” da parecchio mi sono decisa a sperimentarlo solo un paio di anni fa. Ma devo dire che ci ho messo poco a recuperare il tempo perso.

Come molti di voi sapranno il topinambur è un tubero dal sapore molto simile a quello dei carciofi, con una la consistenza corposa e croccante che lo rende molto goloso.

In questo caso l’ho impiegato per preparare un semplice risotto arricchito dai filetti di triglia che si sposano alla perfezione con il suo sapore!

La Ricetta

risotto topinambur triglia pesce ricetta


Ingredienti


Ingredienti per 4 persone

320 g di riso carnaroli/vialone nano

1 cipolla

300 g di tipinambur

2 triglie

brodo vegetale

1/2 bicchiere di vino bianco

60 g burro

sale

pepe bianco

Preparazione


1. Per prima cosa preparate il brodo vegetale. Basteranno una costa di sedano una carota ed una cipolla ed in 20 minuti il vostro brodo sarà pronto!

brodo vegetale

2. Sbucciate i topinambur e riduceteli in tocchetti.


3. Mettete i tocchetti in padella con un cucchiaio di olio e fateli stufare a fuoco molto dolce. Se dovessero asciugarsi troppo aggiungete un po’ di brodo.

Una volta cotti frullateli (anche in questo caso se se risultasse necessario aggiungete del brodo).

crema topinambur


4. Stufate la cipolla tritata in 20 g di burro. Stufare vuol dire cuocerla a fuoco dolcissimo in maniera tale che si ammorbidisca ma non si bruci, ragion per cui in questa fase non bisogna avere fretta.


5. Aggiungete il riso, alzate la fiamma e  fatelo tostare per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco. Salate.


6. Aggiungete il brodo vegetale un mestolo alla volta. Il brodo dovrà sempre ricoprire il risotto, tenete conto che il suo scopo è quello di far bollire il riso.

risotto topinambur


  • Il tempo di cottura media di un buon riso carnaroli (o anche vialone) è 15 minuti. Raggiunti gli otto minuti di cottura incorporate la crema di topinambur.


7. Togliete dal fuoco un paio di minuti prima e mantecate con 40 g di burro. Infine aggiungete un’abbondante spolverata di pepe bianco.

8. Sfilettate le triglie o chiedete al pescivendolo di farlo per voi. Ricordate di eliminare tutte le spine.


9. Cuocete i filetti su una padella antiaderente senza olio. Poggiatele sulla padella già calda con il lato della pelle rivolto verso il basso. Cuocetele per 2 minuti, giratele e dopo una trentina di secondi saranno cotte. Salate.

filetto triglia

Servite il risotto adagiandovi sopra un filetto di triglia.

 

risotto topinambur pesce triglia ricetta

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4 Replies to "Risotto al topinambur con filetti di triglia"

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    Paola - A room with a view 5 gennaio 2015 (7:55 pm)

    Questa ricetta me la segno… non so dove mai potrò trovare qui la triglia, ma sembra veramente delizioso! xo

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    clara 5 gennaio 2015 (9:11 pm)

    Fantastico accostamento! Io ho provato il topinambur in molti modi, ma la tua ricetta mi piace un sacco!
    Ciao Dani, come stai? Tantissimi auguroni per un 2015 splendido!

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    Francesca P. 5 gennaio 2015 (9:35 pm)

    Va bene, lo prometto: nel 2015 mi impegno ad assaggiare questo topino dal nome lungo che piacerebbe anche ai miei gatti… 😀
    Auguroni Dani, ma tanto ce li facciamo meglio a voce presto!
    ps: belli i piatti!

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    Luisa Piva 6 gennaio 2015 (7:32 am)

    La scelta del topinambur è perfetta.. perchè quel sapore che ricorda il carciofo si sposa da Dio con il pesce, ma senza la prorompenza che il carciofo avrebbe, il topinambur delicato e cremoso immagino abbia creato una salsina perfetta nel risotto.. bravissima, te lo copio!

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