Baccalà mantecato con puntarelle alla romana

Oggi vi propongo una ricetta di grande effetto che si prepara con il minimo sforzo: baccalà mantecato con puntarelle alla romana.

La ricetta è molto semplice, la sua particolarità è tutta nell’accostamento di sapori. L’aspro delle puntarelle smorza il dolciastro del baccalà rendendo il matrimonio tra questi due ingredienti un vero successo.

Ho provato questo piatto in un ristorante qui a Roma e mi è venuta subito voglia di replicarlo a casa. E a voi non è venuta voglia di provarlo?

La Ricetta

baccalà mantecato puntarelle alla romana ricetta

Ingredienti

 Ingredienti per 4 persone


Ingredienti per il baccalà

500 g di baccalà dissalato

1 foglia di alloro

300 ml di latte

olio evo

Ingredienti per le puntarelle

200 g di puntarelle

4 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di succo di limone

1 acciuga dissalata

1 cucchiaino di pasta di acciughe

Preparazione

1. Bollite il baccalà per 20 minuti con una foglia di alloro.


2. Scolate il baccalà, privatelo della pelle, spinatelo e riducetelo in pezzettini.


3. Aiutandovi con una frusta cominciate a lavorare il baccalà unendo l’olio a filo.


4. Alternate olio e latte ed andate avanti sino a quando non raggiungerete una consistenza cremosa. Non aggiungete assolutamente sale, il baccalà è molto sapido di suo.

baccalà mantecato ricetta

5. Preparate le puntarelle.Emulsionate insieme (vale a dire mescolateli con un cucchiaino continuamente sino a quando non si saranno perfettamente incorporati tra loro) tutti gli ingredienti del condimento.

6. Condite le puntarelle con l’emulsione ottenuta e con il sale.

puntarelle alla romana ricetta

 Servite il baccalà accompagnandolo con le puntarelle.

baccalà mantecato puntarelle romana ricetta

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4 Replies to "Baccalà mantecato con puntarelle alla romana"

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    Fr@ 11 febbraio 2015 (9:54 am)

    Sì è vero, è ottimo cucinato così.

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    Paola Sabino 11 febbraio 2015 (6:26 pm)

    Mi sa che ne ho sentito parlare la sera del cinese di questo baccalà. Mi piace 🙂 Cioè, mi piace l'idea e mi tocca assaggiarlo, visto che a Natale ci ho provato col baccalà in insalata 🙂

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    Anonimo 13 febbraio 2015 (11:02 am)

    Complimenti per la scelta della fotografia, davvero molto belle le immagini.

    • comment-avatar
      daniela 13 febbraio 2015 (11:32 am)

      Grazie! Sono davvero contenta che le mie foto ti piacciano ^_^

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