Crema di carote e zenzero con broccoli e quenelle di caprino

La ricetta di oggi è un comfort food ricco di sapori: crema di carote e zenzero con broccoli saltati e quenelle di caprino.

Dovete sapere che è uno dei  piatti che ho proposto proprio ieri nella pasticceria/bistrot in cui ho cominciato a lavorare… 

Sì sì avete capito bene! Compatibilmente con il mio “lavoro di mamma” due volte alla settimana mi occuperò del pranzo a La Portineria

Avete visto la trasmissione tv “Il più grande pasticcere”? Conoscete Gian Luca Forino? Ebbene nella sua pasticceria è possibile anche pranzare e per due volte alla settimana il menù lo ideerò e preparerò io 😉

E ieri ho preparato proprio questa crema, ho solo sostituito le quenelle di caprino con delle noci, variante che potrete sposare anche voi se lo preferite.

La Ricetta

crema carote zenzero broccoli


Ingredienti

 Ingredienti per 4 persone

500 g di carote

300 g di broccoli (romani o siciliani)

1 patata

1 scalogno

2 cucchiaini di zenzero in polvere

brodo vegetale (1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota)

200 g di caprino

sale

olio evo

Preparazione

1.Preparate il brodo vegetale mettendo le verdure in acqua fredda e portando a bollore. Non salatelo e fatelo cuocere una ventina di minuti.

2. Soffriggete lo scalogno tritato in tre cucchiai di olio e lo zenzero.

3. Unite le carote tagliate grossolanamente e la patata, Fate insaporire per 1 minuto.

4. Coprite con il brodo vegetale e cuocete per 30 minuti o sino a quando le verdure non diventeranno morbidissime.

5. Frullate la vostra crema con un frullatore ad immersione.

6. Tagliate i broccoli in cimette e lessateli. Portate l’acqua a bollore, salatela e sono a quel punto unite i broccoli. Cuoceteli per circa 15 minuti o comunque sino a quando non diventano teneri. Scolateli e buttateli in acqua fredda (in questo modo arresterete la cottura ed i vostri broccoli rimarranno croccanti).

7. Soffriggete i broccoli in padella con due cucchiai di olio per 5 minuti.

8. Impiattate la crema ponendo i broccoli al centro ed accompagnandoli con delle quenelle di caprino che potrete creare aiutandovi con due cucchiai (non sono stata in grado di autofotografarmi perchè mi servivano le mani, vi rimando a questo video brevissimo e molto chiaro).

 

crema carote zenzero broccoli ricetta

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4 Replies to "Crema di carote e zenzero con broccoli e quenelle di caprino"

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    Elena 6 febbraio 2015 (9:29 am)

    Che bello cucinare in una pasticceria, deve essere favoloso e complimenti x la crema, devono essere stati tutti soddisfatti con questa delizia!

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    Valeria Della Fina 6 febbraio 2015 (3:18 pm)

    Una crema che mi conquista già solo per il colore! Fantastica 🙂
    Un bacio!

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    Tantocaruccia 6 febbraio 2015 (3:38 pm)

    Davvero goloso questi piattino, brava Dani!
    Che meraviglia questo tuo nuovo lavoro.. ti invidio tanto sai?
    Un bacione :*

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    La cucina di Esme 6 febbraio 2015 (6:32 pm)

    ma ci sei anche il sabato alla portineria?
    deliziosa questa crema!
    baci e buon we
    Alice

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