Pancake alle banane cocco e mirtilli

I pancake alle banane cocco e mirtilli sono il modo migliore per cominciare la giornata!

Sono molto comodi da preparare perchè l’impasto è pronto in meno di 5 minuti. Non ci sono zuccheri aggiunti e sono gluten free. 

La ricetta viene dal libro “The green kitchen” (che vi consiglio, carino e pieno di spunti interessanti). La settimana scorsa con il beneplacito dello Chef li ho preparati per la colazione dell’albergo e hanno riscosso un discreto successo 🙂

 La Ricetta

 Ingredienti


Ingredienti per 4 persone

4 banane mature

4 uova

60 g di cocco disidratato

100 g di mirtilli

olio di cocco/ burro q.b.

1. Sbucciate le banane e aiutandovi con una forchetta schiacciatele sino a renderle una purea.

2. Amalgamate le uova.

3. Unite il cocco disidratato.

4. Aggiungete i mirtilli.

5. Versate in un padellino antiaderente un cucchiaino di olio di cocco o una noce di burro.


6. Versate un mestolino del composto preparate e cuocete a fiamma moderato per 3/4 minuti, poi girate in pancake e cuocetelo per un altro minuto.

Io li ho serviti accompagnandoli con del miele biologico al limone che ne ha esaltato il sapore. 

Testi ed immagini sono protetti dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche. 

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7 Replies to "Pancake alle banane cocco e mirtilli"

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    Sara e Laura-PancettaBistrot 30 marzo 2015 (11:28 am)

    Daniiii ma lo sai che siamo in fissa con questo libro!!??^ ^ Da poco gli abbiamo dedicato un post (in particolare ai cracker di semi) e abbiamo visto che è apprezzatissimo, d'altronde come potrebbe essere altrimenti?? Questi pancakes non li abbiamo ancora provati ma le tue foto ci hanno invogliato ancora di più!!! Prenotati per una delle prossime slow breakfast in stile primaverile!!! bacione e buona giornata

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    Ely 30 marzo 2015 (11:39 am)

    Cocco e mirtilli… che abbraccio per i sensi! Stupendi questi pancakes, Dani. Mi ci vorrebbero. Un abbraccione. 🙂

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    Chiara Setti 30 marzo 2015 (12:13 pm)

    Li adoro in tutte le varianti!!!! ^_^

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    Paola Sabino 30 marzo 2015 (5:32 pm)

    Non li preparo spesso i pancakes, ma li adoro. Mi piace questa versione gluten free, con banane e mirtilli. Dani, ci fossi stata io a fare colazione lì, me li sarei spazzolati in un nano secondo 🙂

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    Damiana 31 marzo 2015 (5:54 pm)

    Un successo molto meritato…magari in tutti gli alberghi ci fossero sempre delizie del genere.Ma quanto sei brava tesoro?Complimenti per tutto di cuore!…naturalmente prendo un pancake

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    Mirtilla 3 aprile 2015 (1:41 pm)

    Una delle mie colazione preferite,devo ammettere che non li ho mai provati con la banana!!
    auguri di Buona Pasqua 🙂

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    La cucina di Esme 4 aprile 2015 (5:09 pm)

    Tantissimi auguri per una serena Pasqua piena di gioia e di tanto buon cibo!
    Alice

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