Cupcake ai lamponi con crumble al cocco

Cupcake ai lamponi con crumble al cocco e l’estate si tinge di allegria!

Vi prego non infierite su di me sottolinenado come le frasi introduttive dei miei post stiano diventando sempre più assurde 😛

Scherzi a parte, ho provato questa fantastica ricetta del libro “Evviva i cupcake” di Leila Lindhon che mi aveva colpito per l’idea del crumble sul cupcake. L’ho solo un pochino rimaneggiata in base al mio gusto personale 🙂

E per l’occasione ho inaugurato i miei nuovissimi stampini in silicone a forma di tazzina della Pavoni Italia. Non sono troppo carini? E poi facilissimi da usare. Non vanno imburrati e non devono essere messi in una teglia da cupcake perchè mantengono da soli la forma 😉 

La Ricetta

cupcake lamponi crumble cocco


Ingredienti per 6 cupcake

Ingredienti per l’impasto

1 uovo

80 g di zucchero

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

40 g di burro

30 g di panna fresca

140 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito

1 lime

+

125 g di lamponi

1 cucchiaio e 1/2 di farina 

Ingredienti per il crumble

50 g di burro

50 g di farina 00

50 g di farina di cocco

Preparazione

1. Montate le uova con lo zucchero e la vaniglia sino a farle diventare soffici e spumose (ci vorranno non meno di sette minuti). Unite poi il burro liquefatto e freddo mescolato con la panna.

2. Unite delicatamente la farina aiutandovi con una spatola.

3. Infine aggiungete il succo del lime.

4. In un altra ciotola frullate i lamponi con la farina.

cupcake lamponi crumble cocco

5. Preparate il crumble. Amalgamate insieme con i polpastrelli delle dita tutti gli ingredienti.

crumble cocco

6. Versate sul fondo degli stampini un po’ di impasto.

7. Versate sopra uno strato di composto ai lamponi.

8. Versate ancora dell’impasto (attenti a non superare 3/4 dell’altezza del pirrottino) ed ultimate sbriciolando il crumble di cocco.

cupcake lamponi crumble cocco

Cuocete in forno statico a 170° per 30 minuti circa.

cupcake lamponi crumble cocco

cupcake lamponi crumble cocco

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3 Replies to "Cupcake ai lamponi con crumble al cocco"

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    Rosalba Lombardi 15 giugno 2015 (7:02 am)

    Gli stampini sono molto belli e se poi si tengono da soli sono ottimi come pure i cupcake con il crumble mi piacciono molto 🙂
    Baci

  • comment-avatar
    Manu 15 giugno 2015 (7:20 am)

    Carinissimi!!!
    Ti abbraccio

  • comment-avatar
    m4ry 15 giugno 2015 (11:18 am)

    mmmmm….che buoni che sono…e che carini !
    Un bacio :*

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