Sformato di riso ripieno di ricotta con piselli e zucchine

Oggi una ricetta di stagione vegetariana e piena di sapore: sformato di riso ripieno di ricotta con piselli e zucchine.

Nonostante nel periodo estivo si sia portati a non accendere il forno per le alte temperature io finisco sempre con l’usarlo più che in inverno. Infatti di solito preferisco cucinare piatti che richiedono una preparazione precedente e poco impegno al momento del “servizio” (scusate deformazione professionale O_O a furia di lavorare in un ristorante ho cominciate a ragionare in termini di servizio, linea… sì sembro una mezza matta lo ammetto).

Con un piatto come questo al momento della cena o del pranzo potrete limitarvi ad infornarlo e godervi il pasto in pace. La mia “energia vitale” di solito si esaurisce nel momento stesso in cui mi siedo a tavola. Fortunatamente mio marito (l’Assistente lavapiatti) si occupa della parte successiva (i piatti ovviamente). Un santo *_*

La Ricetta

sformato riso ricotta piselli zucchine


Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso Carnaroli

1 cipolla

1 bustina di zafferano

1/2 bicchiere di vino bianco

150 g di ricotta vaccina

latte q.b.

300 g di zucchine

300 g di piselli

brodo vegetale (sedano, carota, cipolla)

olio evo

burro

sale

Preparazione

1. Tritate mezza cipolla e fatela appassire in due noci di burro. Tenete la fiamma bassissima e non fate bruciare la cipolla, che deve diventare tenera e traslucida. Se il fondo si seccasse troppo aggiungete un goccio di acqua.

2. Alzate la fiamma ed unite il riso. Fatelo tostare per due minuti poi sfumate con il vino bianco. Salate.

3. Cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta.

4. A quattro minuti dal termine della cottura unite lo zafferano sciolto nel brodo.

sformato di riso zafferano

Raggiunta la cottura togliete il risotto dal fuoco, fatelo riposare un minuto e poi mantecatelo con 30 g di burro.

5. Lavorate la ricotta con un goccio di latte sino a renderla cremosa. Imburrate uno stampo da forno e distribuite il risotto sino a metà della sua altezza.

6. Create uno strato con la ricotta e poi chiudete con il riso.

sformato riso

Cuocete in forno a 180° per 15 minuti.

7. Nel frattempo tritate la mezza cipolla rimasta e fatela appassire in padella con due cucchiai di olio. Unite i piselli.

8. Dopo un paio di minuti unite le zucchine e portate a cottura irrorando con il brodo.

piselli zucchine

Servite lo sformato accompagnandolo con le verdure.

sformato riso ricotta piselli zucchine

sformato riso ricotta piselli zucchine

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5 Replies to "Sformato di riso ripieno di ricotta con piselli e zucchine"

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    Nicol 10 giugno 2015 (7:43 am)

    Mamma mia mi fai venire fame anche a quest'ora!
    E poi è un'ottima ricetta anche in caso di risotto "avanzato".
    Anche io come te tendo ad accendere tanto il forno anche in estate 😉
    Bravissima!

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    Miss Mou 10 giugno 2015 (9:05 am)

    Ho giusto delle zucchine che cercano nuove ricette. Mi piace tantissimo. Piacere sono una tua nuova follower 🙂

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    Rosalba Lombardi 10 giugno 2015 (1:38 pm)

    Complimenti mi piace molto questo sformato di riso 🙂 … se serve io l'acendo il forno 🙂
    Buona giornata

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    Paola Sabino 11 giugno 2015 (6:05 am)

    Dani, secondo me l'Assistente si presta perché mangia bene 😉

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    Marghe 12 giugno 2015 (10:08 am)

    Siano benedetti i piatti preparati in anticipo, mi salvano spesso la vita!
    Questo sformato di riso sembra delicatissimo e delizioso… un baciotto!!

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