Cous cous vegetariano con verdure al forno

Pronto con pochissimo sforzo, buonissimo anche freddo, il cous cous vegetariano con verdure al forno è una valida alternativa alle insalate di pasta o di riso.

Non voglio annoiarvi con le solite frasi fatte “d’estate con il caldo non si ha voglia di accendere i fornelli” “d’estate fa caldo e si vuole mangiare leggeri”, però in effetti quando fa tanto caldo non sempre ho una gran fame (ATTENZIONE non sempre… diciamo che nemmeno il caldo è in grado di bloccare il mio stomaco 😛 ) e spesso di ritorno dal ristorante sono distrutta e ho solo voglia di qualcosa di leggero.
Vi propongo una versione con alcune verdure di stagione, ma potete arricchirla a piacimento seguendo i vostri gusti 🙂

La Ricetta

cous cous vegetariano verdure forno

 Ingredienti

Ingredienti per 4 persone
Ingredienti per il cous cous
350 g di cous cous precotto
brodo vegetale (1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano)
olio evo
sale
Ingredienti per le verdure
1 melanzana
2 carote
1 peperone
50 g di piselli sgranati
olio evo
sale

Preparazione

1. Preparate il brodo immergendo le verdure in acqua fredda e poi portandola a bollore.  Fate cuocere una ventina di minuti.

2. Versate il cous cous in una pirofila e copritelo con il brodo bollente. Il brodo deve ricoprirlo completamente ma non superarlo in altezza.

3. Avvolgetela pirofila con della pellicola trasparente in maniera tale da sigillarla completamente e fate riposare il cous cous per 10 minuti.

4. Sgranate il cous cous con una forchetta aggiungendo olio e sale.

cous cous vegetariano verdure forno

5. tagliate le verdure (tranne i piselli) e disponetele su una teglia da forno. Aggiungete un filo di olio e il sale.

6. Cuocete in forno a 200° per 30 minuti circa.

cous cous vegetariano verdure forno

 

I piselli scottateli in acqua bollente per un paio di minuti.

Condite il cous cous con le verdure, olio e sale.

 

cous cous vegetariano verdure forno

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2 Replies to "Cous cous vegetariano con verdure al forno"

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    Manu 6 luglio 2015 (6:55 am)

    Buono il cous cous. E' perfetto per l'estate

  • comment-avatar
    chiara 12 agosto 2015 (10:04 am)

    Il cous cous è uno dei miei piatti preferiti e d'estate lo condisco con qualunque cosa!!! 😉 Mi hai dato l'ispirazione per fare un post! 🙂
    Vedo che condividiamo le stesse passioni: anche io sono un'amante della cucina, della lettura e adoro i miei micetti! ♥
    ciao!

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