Fusilli con crema di zucchine e baccalà

La proposta di oggi è un primo dal sapore deciso ed avvolgente: fusilli con crema di zucchine e baccalà.

Ho questa ricetta in archivio da un po’. L’avevo preparata di ritorno dal mio viaggio in Cilento, rifacendomi ad un piatto assaggiato lì! Io però ho preferito dare una maggiore cremosità al piatto frullando le zucchine e riducendole in crema.

E’ piatto molto semplice ma anche molto gustoso che vi consiglio di provare. Ormai siamo fuori tempo massimo per le zucchine lo so, ma perdonatemi questo piccolo strappo alla stagionalità 😉

La ricetta

pasta zucchine baccala

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

  • 120 g di pasta
  • 300 g di zucchine
  • 1 cipolla piccola
  • 200 g di baccalà dissalato
  • brodo vegetale (1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano)
  • olio evo
  • sale

Preparazione

1. Affettate sottilmente  la cipolla e fatela appassire dolcemente in tre cucchiaio di olio per tre minuti a fiamma dolce.

2. Unite le zucchine tagliate a fettine e fate cuocere per una decina di minuti. Quando il fondo di cottura si asciugherà troppo aggiungete del brodo (o in mancanza anche acqua calda). Salate ma solo leggermente (ricordate che il baccalà è estremamente salato).

3. Mettete da parte alcune zucchine e frullate il resto (aggiungendo altro brodo o acqua).

crema zucchine

4.  Tagliate il baccalà a cubetti avendo cura di eliminare tutte le spine. Cuocetelo in un filo di olio per 5/10 minuti (più i pezzetti saranno piccoli mento tempo ci vorrà per cuocerli).

5. Unite le zucchine tenute da parte e fate amalgamare i sapori per 1 minuto.

6. Cuocete la pasta, scolatela al dente ed unitela al baccalà con le zucchine insieme ad un mestolino dell’acqua di cottura.

7. Unite la crema di zucchine preparata in precedenza, fate saltare il tutto e servite!

zucchine baccala

pasta baccala zucchine

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