Ravioli al vino con salsiccia brasata su letto di crema di broccoli

La ricetta di oggi è un primo piatto dal sapore deciso e prettamente invernale: ravioli al vino con salsiccia brasata e crema di broccoli.

Con questa ricetta ho vinto il Cincinnato Food Contest, il primo contest organizzato dall’azienda vinicola Cincinnato. Bisognava ideare un primo che valorizzasse uno dei vini dall’azienda. E così mi è venuta l’idea di utilizzare il vino direttamente nell’impasto, facendo però prima evaporare la parte alcolica in maniera tale da aromatizzarlo senza però renderlo eccessivo.

Sono stata proclamata vincitrice da una giuria composta da giornalisti del settore, enologi e chef e da questa settimana potrete trovare il mio piatto nel menù dell’agriturismo 🙂

Se però non vi trovate a passare da Cori e volete sperimentarlo a casa vi basta seguire le mie indicazioni 😉

La Ricetta
ravioli al vino

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la sfoglia

  • 230 g di farina 00
  • 20 g di farina di semola
  • 100 ml circa di vino rosso

Ingredienti per il ripieno

  • 200 g di salsiccia
  • 1 costa piccola di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla piccola
  • 1/2 bicchiere di vino rosso strutturato
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Ingredienti per la crema

  • 400 g di broccolo
  • 1 cipolla
  • brodo vegetale (sedano, carota, cipolla)
  • olio evo
  • sale

Ingredienti per la mantecatura

  • 60 g di burro
  • brodo vegetale

Preparazione

1. Cominciate preparando la sfoglia. Fate bollire il vino per 5 minuti a fiamma vivace. Una volta intiepidito impastatelo con la farina ed un pizzico di sale.

2. Quando l’impasto sarà diventato omogeneo avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

 

sfoglia vino

3. Frattanto preparate il ripieno.Scaldate tre cucchiai di olio in una padella e soffriggetevi per 2 minuti a fiamma dolce la cipolla tritata finemente. Unite poi la carota tritata e dopo un minuto il sedano.

4. Aggiungete la salsiccia sgranata e fatela rosolare.

5. Unite il vino rosso e proseguite la cottura per 10 minuti (se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete un pochino del brodo vegetale o in mancanza acqua calda). Salate e pepate.

salsiccia brasata 1

6. Tirate fuori la pasta del frigo e stendetela in soglie non troppo sottili. Adagiate sopra un cucchiaino di ripieno e inumidite i bordi con dell’acqua.

7. Sovrapponete un altro strato di pasta.

8. Tagliate i ravioli dandogli la forma che preferite.

9. Proseguito sino ad esaurire pasta e ripieno.

ravioli

10. Preparate la crema. Soffriggete in una casseruola con due cucchiai di olio la cipolla tritate finemente.

11. Aggiungete i broccoli, fateli insaporire e poi ricopriteli di brodo vegetale. Cuocete per 10 minuti. Al termine della cottura frullate tutto ed aggiustate dei sale.

broccoli

12. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata. In una capiente padella sciogliete il burro e poi aggiungete un mestolo di brodo vegetale.

13. Una volta cotti scolate i ravioli e fateli saltare nella padella con il burro.

14. Impiattateli creando un fondo con la crema di broccoli ed adagiandovi sopra i ravioli.

ravioli vino salsiccia

 

ravioli vino

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1 Reply to "Ravioli al vino con salsiccia brasata su letto di crema di broccoli"

  • comment-avatar
    sabrina 16 novembre 2015 (8:15 am)

    Bellissima ricetta Dany! Ci credo che è di sapore deciso, non oso immaginare la bontà! Bravissima una bella interpretazione!

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