Arrosto di maiale al latte

Ci sono ricette in grado di sorprendermi per la loro bontà e questo arrosto di maiale al latte rientra sicuramente tra di loro.

Istintivamente alla parola “latte” si tende a pensare ad un risultato dolciastro e non si è portati assolutamente ad immaginare la cremina dal gusto intenso con cui ci si ritrova alla fine di questa preparazione 🙂

La ricetta prevede un uso abbondante di aglio. Io l’ho sbianchito in maniera tale da rendere più delicato il sapore ea anche più digeribile, quindi anche se non siete dei grandi amanti dell’aglio non omettetelo, provate la ricetta così come ve la propongo 😉

Gli arrosti non rientrano nella tradizione di casa mia. Mia madre non li preparava mai, ogni tanto poteva capitare un rosbief ma era cosa rara. La mia passione è quindi nata in tarda età quando sono diventata “padrona” della cucina e ho scelto da sola i piatti da preparare. E di vera e propria passione si tratta. Per me il piacere parte dal momento in cui tiro fuori la mia preziosa e pesantissima pentola di ghisa. Mi piace tenerla accuratamente riposta per poi tirarla fuori solo nei momenti speciali.

Mi piace sentire il profumino della carne che si spande per casa un pochino alla volta (qui la porta della cucina non è  mai completamente  chiusa 🙂 ) mi piace il dover aspettare per lunghe ore che la carne diventi tenera al punto giusto mentre il maritino si affaccia sulla soglia della cucina chiedendo insistentemente quando si mangia e di tagliare lui l’arrosto.

La cucina per me non si esaurisce mai in una semplice attività manuale.  È un momento di vita, gioia, felicità 🙂

La Ricetta

arrosto di maiale al latte

Ingredienti

Ingredienti per 6 persone

  • 1 kg di arista di maiale
  • 500 g di latte
  • 200 g di panna fresca
  • 40 g di burro
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • 5 spicchi di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • farina qb
  • sale
  • pepe

Preparazione

1. Per prima cosa sbianchite gli spicchi d’aglio. Sbucciateli e sbollentateli per 1 minuto in acqua bollente. Ripetete l’operazione tre volte, cambiando sempre l’acqua.

aglio sbianchito

2. Massaggiate la carne con sale e pepe e poi infarinatela. Sciogliete il burro in un capiente tegame e rosolate la carne sino a quando non si formerà una crosticina colorata. (Per la cottura optate per un tegame dal fondo spesso che favorisca un’uniforme diffusione del calore. Io ho da alcuni anni una pentola di ghisa ed è il mio più grande tesoro per la cottura della carne).

3. Sfumate con il vino.

4. Una volta evaporata la parte alcolica del vino unite il latte, la panne, l’aglio  e il sedano la cipolla e le carote tagliate a tocchetti. Fate cuocere a fiamma dolcissima per 2 ore e mezza.

5. Una volta cotto, togliete l’arrosto e frullate il fondo di cottura.

arrosto di maiale

6. Servite l’arrosto tagliato a fettina sottili nappandolo con la sua salsa.

arrosto di maiale latte

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