Baccalà con i ceci

La ricetta di oggi è un piatto tradizionale molto saporito: il baccalà con i ceci.

Ho mangiato del baccalà fatto in questo modo in Cilento (vi ho raccontato il mio viaggio qui) e grazie ad uno degli amministratori del sito Dieta del Cilento ho avuto la ricetta 😉

Ho rispettato la tradizione apportando solo qualche piccola modifica… Del resto, come vi dico sempre, il bello della cucina è che non è mai uguale a se stessa, ognuno di noi mette un po’ di se stesso nelle ricette che prepara 🙂

In Campania il baccalà è una delle materie prime d’eccellenza per le feste Natalizie. Con questa ricetta quindi inauguro il “ciclo” le grandi abboffate di Natale 😛 Perchè il Natale non sarebbe tale senza mangiate epocali!!! 🙂

La Ricetta

baccalà ceci

Ingredienti per 4 persone

  • 500 g di baccalà dissalato
  • 500 g di ceci
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 2 spicchi di aglio
  • rosmarino
  • peperoncino
  • olio evo
  • sale

Preparazione

1. Mettete i ceci a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore. Cambiate l’acqua di ammollo almeno 1 volta ed una volta pronti sciacquateli per bene.

2. Cuocete i ceci in acqua bollente per 5 minuti e poi scolateli (questa prima cottura servirà ad eliminare le sostanze antinutrienti e le saponine e renderà i ceci più digeribili).

3.Lessate ora i ceci per 1 ora circa insieme a cipolla carota e sedano.

4. Scolate i ceci, conservando una parte dell’acqua di cottura. Frullatene l’80% aggiungendo l’acqua di cottura se serve.

ceci

5. In una padella soffriggete in due cucchiai di olio l’aglio con il rosmarino.

6. Unite il baccalà e cuocetelo per 5 minuti.

7. Una volta cotto sistemate il baccalà in una pirofila.

baccala

8. Nel fondo di cottura del baccalà fate insaporire un peperoncino e poi unite la crema ed i ceci interi. Fate cuocere per 5 minuti (in maniera tale da far amalgamare i sapori).

9. Versate la crema nella pirofila con il baccalà.

crema ceci

10. Cuocete in forno statico a 200°per 20 minuti.

baccalà e ceci

baccalà con i ceci

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1 Reply to "Baccalà con i ceci"

  • comment-avatar
    Laura 9 dicembre 2015 (11:33 am)

    Questa mi piace assai! la faccio ;-).
    Bacio

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