Tortini al cioccolato e pere con caramello all’amaretto

Questa ricetta è spettacolare: tortini al cioccolato e pere con caramello all’amaretto.

Nell’ultimo periodo sto traendo tantissima ispirazione dai piatti di Sadler, cioè leggo le sue ricette mi viene una voglia irrefrenabile di farle e sentirmi un super chef 😛

Questa è un’idea in effetti molto semplice. La base è un tortino al cioccolato dal cuore morbido. Ma in più ci sono deliziose pere caramellate, una base di pasta frolla e un caramello da urlo. Onestamente mi è bastato guardarla per volerla replicare.

Il Natale si avvicina e io scalpito all’idea di andare finalmente in Campania a casa di mia madre! La dimensione “di paese” durante le feste è quella che preferisco! Uscire ed incontrare tutti i proprio amici così per caso per la strada (cosa che a roma è impossibile, si vive a distanze tali che c’è bisogno di organizzazione e TEMPO per vedersi) e finire al bar (in media cinque volte al giorno 😉 ) a bere una cosa insieme e uscire la sera (mio figlio resta finalmente con la nonna) a godersi le feste. Non vedo l’ora!

La Ricetta

tortini pere e cioccolato

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per i tortini

  • 100 g di pasta frolla
  • 250 g di cioccolato fondente al 70%
  • 100 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • 3 uova
  • 50 g di farina
  • 1 pera william
  • 10 g di liquore all’amaretto
  • 10 g di zucchero
  • acqua (sino a ricoprire la pera)
  • mandorle a filetti

Ingredienti per il caramello

  • 100 g di zucchero
  • 50 g di acqua
  • 20 g di liquore all’amaretto
  • 200 g di panna liquida

Preparazione

1. Preparate la pasta frolla seguendo la ricetta che trovate qui. Stendetela e ritagliate dei dischi del diametro degli stampini che andrete ad utilizzare per cuocere i tortini. Bucherellate la superficie e cuocete in forno statico a 170° per 5 minuti circa.

pasta frolla

2. Sbucciate la pera tagliatela a spicchi e cuocetela con l’acqua il liquore all’amaretto lo zucchero per una decina di minuti a fiamma dolce.

3. Fate raffreddare e poi tagliate a tocchetti.

torti

4. Preparate l’impasto dei tortini. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro e lo zucchero.

5. Una volta sciolto amalgamate al composto, fuori dal fuoco, un uovo alla volta.

6. Unite la farina.

7. Ed infine incorporate i pezzetti di pera.

tortino

8. Posizionate sul fondo dello stampino prescelto il disco di pasta frolla. Verste sopra l’impasto del tortino sino ad arrivare a 3/4 dell’altezza dello stampino. Ricoprite la superficie con i filetti di mandorla.

tortino cioccolato

9. Cuocete in forno statico a 180° per 12 minuti. Rispettate i tempi altrimenti il tortino cuocerà completamente. Questi minuti vanno bene per stampini di dimensioni standard (quelli alluminio usa e getta per intenderci).

10. Preparate frattanto il caramello. Ponete l’acqua il liquore e lo zucchero in una pentola antiaderente e fate andare a fuoco medio. Poco alla volta lo zucchero comincerà a sciogliersi. Aiutandovi con un termometro da cucina controllate la temperatura. Quando il caramello raggiungerà 1 165° sarà pronto.

11. Toglietelo dal fuoco, fatelo leggermente intiepidire poi incorporate la panna calda (ma non bollente) e mescolate sino ad ottenere una crema densa.

caramello

12. Servite i tortini appena sfornati cospargendoli di zucchero a velo ed accompagnandoli con il caramello.

tortini cioccolato

tortini cioccolato pere

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