Risotto ai broccoli con cuore di burrata e nocciole

Ancora una ricetta di stagione: risotto ai broccoli con cuore di burrata e nocciole .

Il risotto non appartiene alla mia tradizione nè familiare nè territoriale (madre calabrese e padre campano hanno poco a che vedere con il risotto) ma è un piatto che ho sempre molto apprezzato.

Preparare un risotto è relativamente semplice, ma ci sono alcuni passaggi fondamentali che non vanno tralasciato e che ne assicurano una perfetta riuscita.

Il passaggio più importante di tutti è quello della tostatura del riso. Non esiste un metodo “universale”, ogni chef con il tempo affina la sua tecnica e scegli la modalità operativa che ritiene più funzionale. C’è chi fa tostare il riso prima, c’è chi opta per il burro acido di Gualtiero Marchesi (se siete curiosi di scoprire di cosa si tratta cliccate qui).

E’ inoltre fondamentale usare un riso di buona qualità, altrimenti tutti i vostri sforzi verranno vanificati. Carnaroli o vialone nano sono perfetti. La differenza tra i due è data dalla grandezza dei chicchi, la resa è la medesima, quindi scegliete in base ai vostri gusti personali (io ad esempio preferisco il vialone nano 😉 ).

La Ricetta

risotto broccoli

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per il risotto

  • 320 g di riso carnaroli/vialone nano
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 200 g di cimette di broccoli
  • 50 g di burro
  • brodo vegetale (sedano, carota, cipolla)
  • olio evo
  • sale

Ingredienti per la fonduta

  • 200 g di burrata
  • 50 ml di panna fresca

+

  • 80 g di nocciole tostate

Preparazione

1. Preparate la crema di broccoli. cuocete le cimette in acqua bollente salata per 10 minuti.

2. Una volta cotte frullatele aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura.

broccoli

3. Soffriggete per 1 minuto lo spicchio di aglio in camicia in tre cucchiai di olio, poi togliete l’aglio.

4. Unite il riso e fatelo tostare a fuoco vivo per due minuti, poi sfumate con il vino e salate.

5. Coprite il riso con il brodo, aggiungendone poi un mestolo alla volta una volta assorbito.

6. Il riso ha un tempo di cottura di circa 15 minuti, quindi al decimo minuto aggiungete la crema di broccoli.

risotto

7. Una volta cotto il riso toglietelo dal fuoco, mantecatelo con il burro e fatelo riposare almeno 5 minuti prima di servirlo.

8. Mentre il riso riposa preparate la fonduta di burrata. Tagliate la burrata in piccoli pezzetti e fatela sciogliere sul fuoco insieme alla panna.

burrata

9. Impiattate il risotto creando un incavo al centro e versandoci dentro la fonduta di burrata. Infine ultimate cospargendo i piatti di nocciole tritate grossolanamente.

risotto ai broccoli

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1 Reply to "Risotto ai broccoli con cuore di burrata e nocciole"

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    Francesca P. 27 gennaio 2016 (10:15 am)

    E vabbè, mi perdonerai se tra le tante ricette nuove commento proprio questa per via di quel pentolino che elogio tutte le volte che lo vedo! E poi c’è una cremina, insieme alla burrata… insomma, pure se sono le 11 di mattina io già penso al pranzo… 🙂
    Sai che questo bianco/grigio del blog è bello, come impatto visivo? Mi piace!
    E nel tempo che passi da giganti con le foto, Dani… 😉

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