Red velvet cupcake

La ricetta di oggi è una vera sfiziosità: i red velvet cupcake!

San Valentino si avvicina e questa è sicuramente un’idea regalo simpatica oltre che buona! L’impasto della red velvet è molto umido e morbido ed il frosting non fa altro che esaltarne il sapore.

Mi è sempre piaciuta l’idea di  regalare a San Valentino un dolcetto preparato con le mie mani, perchè da sempre ho vissuto la cucina come un piccolo atto d’amore.

Non imposta che San Valentino sia una festa commerciale. E’ vero che amo mio marito tutti i giorni, ma mi piacciono anche le piccole ricorrenze che diventano la scusa per un pensierino in più.

La Ricetta

red velvet cupcake

Ingredienti per 6 cupcake

Ingredienti per l’impasto

80 g di farina
80 ml di yogurt bianco
succo di 1/2 limone
100 g di zucchero
40 g di burro
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
10 g cacao amaro
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di bicarbonato

colorante alimentare rosso (preferibilmente Wilton)

Ingredienti per il frosting

120 g di formaggio cremoso (tipo philadelphia)
1205 g di mascarpone
50 g di zucchero a velo
1500 ml di panna fresca

Preparazione

Per questa ricetta si dovrebbe usare il latticello che io non ho trovato. Valida alternativa è mescolare allo yogurt il succo di limone e farlo riposare almeno 20 minuti prima di usarlo.

1. Lavorate il burro morbido con lo zucchero sino a renderlo spumoso poi unite l’estratto di vaniglia.

2. Incorporate un uovo alla volta avendo cura che venga completamente assorbito. Lavorate sino ad ottenere un composto liscio e spumoso.

3. Unite la farina setacciata con il cacao.

4. Mescolate il colorante (per quanto riguarda la quantità di colorante andate ad occhio aggiungendone poco alla volta e fermandovi quando vi sembrerà sufficientemente rosso) con lo yogurt e poi unitelo all’impasto.

red velvet impasto

7. Infine versate l’aceto sul bicarbonato (attenti frizzerà incredibilmente) e amalgamatelo delicatamente all’impasto usando una spatola, con delicati movimenti dall’alto verso il basso.

8. Versate l’impasto negli appositi pirottini. Io ho usato pirottini di cartoncino rigido che sono in grado ci contenere da soli l’impasto, ma se usate i normali pirottini di carta cuocete i cupcake adagiando i pirottini all’interno di una teglia da muffin altrimenti inevitabilmente si romperanno in cottura.
red cupcake
9. Cuocete in forno statico a 170° per 20 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino prima si sfornarli e poi fateli raffreddare su una gratella per dolci.
10. Frattanto preparate il frosting. Amalgamate insieme formaggio e mascarpone.
11. Unite poi lo zucchero a velo e fatelo assorbire completamente dall’impasto.

frosting

 

12. Infine versate la panna e montate con le fruste sino ad ottenere une crema soffice.

13. Riempite una tasca da pasticcere con il frosting e mettetelo a riposare in frigorifero. Mi raccomando non utilizzatelo subito perchè sarà troppo morbido e non manterrà la forma.

14. Dopo almeno 4 ore di riposo decorate i cupcake.

cupcake red

cupcake red velvet

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