Pasta fagioli e basilico su crema di peperoni arrostiti

Ho cominciato ad apprezzare i peperoni solo da pochi anni.

Tutt’ora non ne faccio larghissimo uso, ma ho scoperto che arrostiti in forno non solo sono deliziosi ma diventano anche digeribilissimi!

Da questa mia piccola passione nasce l’idea per questa combinazione: pasta fagioli e basilico su crema di peperoni arrostiti!

Ho usato delle orecchiette perchè il mio Riccardo nell’ultimo periodo ha dimostrato di apprezzarle molto, quindi è un formato di pasta che in casa mia non manca mai (per or, chissà quante volte cambieranno i suoi gusti in futuro!). Potete ovviamente usare la pasta che preferite, vi consiglio solo di optare comunque un formato corto 😉

La Ricetta

pasta fagioli basilico

Ingredienti per 2 persone

  • 160 g di pasta
  • 100 g di fagioli borlotti
  • 4/6 foglie di basilico
  • 1 peperone grande
  • sale
  • pepe
  • olio evo

Procedimento

1. Cominciate con il preparare la crema di peperone. Cuocete il peperone in forno a 220° per 40 minuti.

2. Non vi preoccupate se il peperone esternamente si brucerà!

3. Chiudete il peperone ancora caldo in un sacchetto di plastica (io ho usato un sacchetto per il congelatore), chiudete e aspettate sino a quando non si sarà freddato. Con questo piccolo trucchetto non avrete problemi a staccare la pelle del peperone 😉

4. Una volta che il peperone si sarà freddato staccate la pelle e i filamenti bianchi interni insieme ai semi. Dovrete conservare solo la polpa e frullarla aggiungendo un po’ di olio, sale e pepe.

fagioli basilico

5. Io ho trovato dei fagioli freschi al mercato, e li ho bolliti per 30 minuti. Se usate dei fagioli secchi metteteli a bagno per 12 ore e poi bolliteli per 45 minuti. Scolateli per bene.

6. Cuocete in una capiente padella i fagioli con 2 cucchiai di olio per 5 minuti a fiamma dolce. Unite poi il basilico tritato e spegnete.

7. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e saltatela nella padella con il condimento aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta.

fagioli e basilico

8. Impiattate creando un fondo con la crema di peperoni ed adagiandovi sopra la pasta.

pasta e fagioli basilico

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