Tiramisù all’ananas

Oggi un dolce fresco: il tiramisù all’ananas!

Ci lamentavamo perchè l’estate tardava ad arrivare…

Siamo stati accontentati! L’estate è arrivata e, almeno qui a Roma, sono arrivate subito le temperature tropicali 😛

Caldo o non caldo io ai dolci non rinuncio, cerco solo di optare per dolci freschi! E questo è proprio un trionfo di  freschezza!

La ricetta che vi lascio prevede il procedimento per la pastorizzazione delle uova il che la rende adatta anche alla dieta delle donne incinte! Dovete sapere che quando aspettavo Riccardo avevo una grande voglia di tiramisù e quindi all’epoca me lo preparavo sempre a casa.

Certo la pastorizzazione delle uova è utile per tutti, ma un occhio di riguardo maggiore per le mamme in attesa non guasta mai.

Visto il caldo se vi avanza una fetta di ananas potete preparare anche uno smoothie ananas e cocco per rinfrescarvi nei pomeriggi afosi!

Ricetta Tir

tiramisu logo

 

Ingredienti

Ingredienti per il pan di spagna

  • 4 uova
  • 90 g di farina 00
  • 90 g di zucchero semolato
  • 30 g di fecola di patate

Ingredienti per la crema

  • 3 uova
  • 100 g di acqua
  • 220 g di zucchero
  • 250 g di mascarpone

Ingredienti per la finitura

  • 1 ananas
  • succo di ananas

Preparazione

1. Mettete le uova (rigorosamente a temperatura ambiente) in una ciotola e cominciate a montarle con le fruste (elettriche, a mano o con la planetaria). Quando le uova si saranno rotte ed amalgamate unite a pioggia lo zucchero e poi continuate a montare a velocità sostenuta. Il composto dovrà triplicare il proprio volume (ci vorranno dieci minuti abbondanti). Alla fine l’impasto dovrà raggiungere la famosa consistenza “a nastro” che vedete bene nella prima foto.

2. La massa montata alla fine sarà non solo gonfia ma anche consistente!

3. A questo punto unite la fecola di patate a pioggia (in questo caso visto il modesto quantitativo unite tutta la fecola in una volta sola, mentre quando vi trovate di fronte  a dosi maggiori dovrete farlo in più volte). Dovrete incorporare la fecola aiutandovi con una spatola e con movimenti dall’alto verso il basso (tutto questo per evitare che la massa si sgonfi e non lieviti in cottura).

4. Versate delicatamente il composto in una teglia rettangolare. Cuocete in forno caldo, statico, a 170° per 15 minuti.

pan di spagna

Pastorizzazione delle uova

5. Preparate la crema partendo dalla pastorizzazione dei tuorli. In un pentolino unite 50 g di acqua con metà dello zucchero e portateli a 121° (che misurerete con un termometro per dolci). Otterrete uno sciroppo.

6. Sbattete i tuorli con delle fruste elettriche.

7. Versate  lo sciroppo a filo nei tuorli e continuate a montare con le fruste sino ad ottenere un composto soffice e gonfio.

8. Ripetete la stessa operazione con gli albumi. Usate l’acqua e lo zucchero residui per lo sciroppo. Cominciate a montare gli albumi ma solo quando faranno la schiumetta in superficie unite a filo lo sciroppo.

9. Se non volete fare la pastorizzazione montate i tuorli con lo zucchero e separatamente montate gli albumi. Non usate l’acqua.

10. Incorporate ai tuorli montati con lo zucchero il mascarpone che avrete precedentemente ammorbidito con un cucchiaio sino ad ottenere una consistenza cremosa.

11. Infine unita la composto gli albumi montati a neve con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

tiramisu all'ananas

12. Procedete poi a montare il tiramisù. Ritagliate il pan di spagna in base alla grandezza desiderata.

13. Disponete il pan di spagna nel contenitore scelto (io ho realizzato delle monoporzioni) e bagnatelo leggermente con il succo di ananas.

14. Ricopritelo con uno strato di crema al mascarpone.

15. Distribuite dei pezzetti di ananas-

tiramisu montaggio

16. Coprite con un altro strato di pan di spagna e ripetete le operazioni (imbevete di succo di ananas, ricoprite con la crema e poi con ultimate con l’ananas tagliato a cubetti).

17. Mettete in frigo a riposare per un paio di ore.

ananas

tiramisu

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1 Reply to "Tiramisù all'ananas"

  • comment-avatar
    manu 30 giugno 2016 (7:00 am)

    Particolare, sembra proprio buono.
    Un abbraccio

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