Torta di riso salata con piselli e cipollotti

La torta di riso salata è la sintesi perfetta tra la frittata di pasta (che come sapete è uno dei miei piatti tradizionali preferiti) e una torta salata.

Una fetta di questa e avrete la carica per scalare una montagna! Diciamo che è un piatto piuttosto sostanzioso l’ideale per una gita fuoriporta che preveda lunghe passeggiate.

In questo caso ho però deciso di coniugarla con i piselli e i cipollotti. Questo è uno dei periodi dell’anno che preferisco. Quando mi aggiro tra i banchi del mercato e vedo spuntare quei meravigliosi baccelli verdi dei piselli vengo sempre presa da un impeto di felicità.

E’ vero che uso i piselli tutto l’anno perchè anche congelati sono molto buoni (scegliendoli delle giuste marche) ma, diciamocelo, chiaramente freschi sono tutta un’altra cosa. Ed il piacere di sbucciarli dove lo mettete?

Io poi lo fortuna di avere un banco di fiducia dove trovo sempre prodotti di qualità a prezzi onesti. Lo so che non tutti hanno il tempo o la possibilità di andare a fare la spesa al mercato, ma se vi capita una tale fortuna non rinunciate.

Per realizzare la ricetta potete usare la pasta brisè confezionata (anche in questo caso scegliendo una buona marca sarete tranquilli sul risultato) oppure potete prepararla da soli. Ricordate che per prepararla, se non vi va di impastare a mano ma non avete una planetaria, è sufficiente anche un semplice robot da cucina!

Ricetta Torta di riso salata

torta di riso salata

Ingredienti per una teglia da 22 cm

  • 2 rotoli di pasta brisè
  • 250 g di riso carnaroli
  • 1 cipolla
  • 200 g di piselli
  • brodo vegetale (sedano carota cipolla)
  • 150 g di cipollotti freschi
  • 80 g di pecorino
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 50 g di burro
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • sale
  • olio evo

Preparazione

1. Affettate il cipollotto a fette spesse e mettetelo a stufare con un filo di olio a fiamma dolcissima per 10 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete poca acqua.

cottura cipollotti

2. Cuocete i piselli. Tritate metà cipolla e cuocetela a fiamma dolce per tre minuti con due cucchiai di olio.

3. Aggiungete i piselli, fate insaporire e poi unite un mestolo di brodo. Cuocete per 10 minuti o fino a quando i piselli saranno tenerei aggiungendo brodo quando il fondo di cottura si asciugherà. Salate.

piselli

4. Frullate i piselli e riduceteli in crema.

Preparazione risotto

5. Preparate il risotto. Sciogliete 20 g di burro e fate stufare a fiamma dolcissima l’altra metà cipolla tritata.

6. Alzate poi la fiamma, aggiungete il riso e fatelo tostare per due minuti e poi salate.

7. Sfumate con il vino e una volta evaporata la parte alcolica (due minuti circa) coprite con il brodo.

8. Portate a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. Cinque minuti prima della fine della cottura unite la purea di piselli.

9. Fuori dal fuoco aggiungete il burro rimasto ed il pecorino.

cottura risotto

10. Aggiungete al risotto l’uovo.

11. Infine amalgamate i cipollotti.

ripieno torta di riso

12. Stendete la pasta brisè sulla teglia prescelta e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

13. Riempitela con il composto preparato.

farcire torta

14. Tagliate la pasta rimasta in 8 striscioline e decorate la torta. Disponete tutte le strisce verticali. Piegate poi a metà la striscia 1 e la striscia 3 e sistemate una striscia orizzontale. Poi rimettete la striscia 1 e la striscia tre a posto.

15. Piegate poi a metà la striscia 2 e la striscia 4 e disponete un altra striscia orizzontale. Poi rimettete a posto la striscia 2 e la striscia 4. Proseguite nello stesso modo sino a quando non avrete disposto le 4 strisce orizzontali.

decorare

16. Spennellate la superficie della torta con il tuorlo sbattuto.

cottura torta

17. Cuocete in forno a 200° per 25 minuti.

18. Servite la vostra torta di riso salata con piselli e cipolotti calda ma anche fredda!

torta di riso

torta riso

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