Pasta fredda con pesto di rucola e ricotta e verdure grigliate

Il vantaggio della pasta fredda con pesto di rucola e ricotta e verdure grigliate è che tutti i suoi ingredienti nascono proprio per essere mangiati freddi!

Quindi non solo non risulta una forzatura al contrario calda non avrebbe assolutamente lo stesso sapore!

Bisogna solo prestare attenzione ad una corretta cottura della pasta. Ma per quello vi basterà seguire i pochi piccoli accorgimenti che vi indico nella ricetta ed il risultato finale sarà garantito! ricordate però che il 60% del risultato dipende dalla qualità di pasta che andrete ad utilizzare. La pasta a basso costo non tiene bene la cottura, quindi pur prestando attenzione è molto semplice che scuocia.

D’estate mi piace sbizzarrirmi che questo tipo di piatti! Insalate di pasta, di riso, insalatone e chi più ne ha più ne metta.

Si può dare libero sfogo alla fantasia e prepararle (come faccio io) la mattina presto quando le temperature sono ancora miti per poterle poi gustare nelle ore più calde senza faticare!

L’altro giorno per esempio ho rifatto l’insalata di pasta con speck e taccole! Anche questa fresca e buona e da provare ve la consiglio!

Ricetta Pasta fredda con pesto

pasta fredda con pesto di rucola e ricotta

Ingredienti per 4 persone

  • 350 g di pasta
  • 2 zucchine
  • 2 melanzane
  • 10 pomodorini ciliegino
  • 100 g di ricotta vaccina
  • 60 g di rucola
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • 30 g di pinoli
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Procedimento

1 Cominciate con il grigliare le verdure. Anche se sicuramente userete una piastra antiaderente vi consiglio di oliarne per bene la superficie aiutandovi con un batuffolo di cotone! In caso contrario rimarranno comunque residui delle verdure attaccati e la grigliatura diventerà più difficile.

2. Disponete le verdure grigliate in un recipiente e conditele con olio e sale. Lasciatele a marinare per qualche ora.

verdure

3. Preparate il pesto. Frullate insieme la ricotta con la rucola ed i pinoli unendo olio a filo.

4. Salate, pepate ed aggiungete il formaggio grattugiato continuando a frullare sino ad ottenere un composto omogeneo.

pesto di rucola

5. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela due minuti prima rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta.

6. Appena scolata passatela sotto un getto di acqua fredda, poi versatela in un capace contenitore ed unite un cucchiaio di olio mescolando bene. In questo modo la pasta non si attaccherà.

7. Conditela poi con il pesto. Al momento di servire unite le verdure grigliate.

pasta fredda con pesto di rucola

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1 Reply to "Pasta fredda con pesto di rucola e ricotta e verdure grigliate"

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    Kitchen Cri 5 luglio 2017 (4:06 pm)

    Complimenti ottimo piatto e bellissima foto…

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