Focaccia pugliese di semola

Nel mio breve soggiorno in Puglia non ho fatto altro che divorare focaccia pugliese!

E’ perfetta ad ogni ora, il suo profumo e la sua fragranza sono irresistibili!

Non potevo quindi non farmi dare la ricetta da Nicola (che insieme a Giovanni sono i mitici fratelli Frisce e Mange) e non potevo non replicarla subito!

Qui sul blog c’è una buona ricetta di una focaccia pugliese fatta con il lievito madre e una patata nell’impasto. Confrontandomi con Nicola ho scoperto che quella ricetta va benissimo!

Ma non potevo non provare la versione a base quasi esclusivamente di semola e con il lievito di birra visto che ho ucciso il mio lievito madre ormai da tempo.

Sfatiamo il mito del lievito madre

Sicuramente utilizzare il lievito madre è un modo eccellente per panificare. Ma lo è se il lievito viene usato con regolarità e lo si sa gestire.

In caso contrario si ottengono ottimi risultati anche usando il lievito di birra. Chiaramente lo si dovrà fare in piccole quantità e con moltissime ore di lievitazione come in questo caso!

Ultima notazione. Nicola oltre ai pomodorino aggiunge della passata di pomodoro per “sporcare” la focaccia. Quest’aggiunta la rende ancora più morbida ed a me è piaciuta tantissimo!

Ricetta Focaccia Pugliese

focaccia

Ingredienti

  • 900 g di farina di semola
  • 100 g di farina 1
  • 750 g di acqua
  • 10 g di sale
  • olio d’oliva
  • 4 cucchiai di passata di pomodoro
  • 2 g di lievito di birra

Procedimento

1. Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida

2. Mettete le farina il sale e l’acqua in una capiente ciotola e cominciate ad impastare.

preparzione

3. Unite poi il lievito ed impastata con forza per almeno 10 minuti. Non commettete l’errore di fermarvi quando l’impasto sarà diventato omogeneo. Per consentire una buona lievitazione bisogna impastare a lungo.

4. Mettete l’impasto a lievitare, coperto, in un luogo che vi assicuri una temperatura costante (il forno spento è di solito la scelta ideale). Lasciate lievitare per 12 ore.

lunga lievitazione

5. Trascorse 12 ore riprendete l’impasto che deve aver triplicato il suo volume.

impasto

6. Ungete le vostre mani con dell’olio e versate lìimpasto in una teglia tonda (o della forma che preferite) ben oliata.

stesura

7. A questo punto lasciate l’impasto a riposare per 10 minuti e poi, sempre con le mani ben oliate, stendetelo.

8. Aspettate altri dieci minuti e poi procedete a fare i classici bichini sulla superficie che cospargerete poi di abbondante olio, sale, passata di pomodoro e pomodori ciliegino tagliati a metà.

farcia focaccia

9. Lasciate poi lievitare la focaccia per un altra ora.

10. Infine cuocete in forno già caldo e statico a 220° per 40 minuti circa.

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5 Replies to "Focaccia pugliese di semola"

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    cakemania 5 ottobre 2017 (10:24 am)

    è veramente attraente!

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    cakemania 5 ottobre 2017 (10:24 am)

    è veramente molto attraente!

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    Valentina 5 ottobre 2017 (10:34 am)

    È ufficiale…la faccio!!! Splendida!!

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    Viviana 5 ottobre 2017 (12:51 pm)

    ho preso la ricetta. La custodirò con cura :*
    grazie

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    Mila 10 ottobre 2017 (8:46 am)

    Squisita!!! Da provare.
    Buona giornata

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