Burro acido per risotti di Gualtiero Marchesi
Il burro acido per i risotti è un'invenzione di Gulatiero Marchesi.
Le regole del risotto perfetto
Il problema principale che molti riscontrano nella preparazione del risotto è la cottura della cipolla. Questa va stufata molto dolcemente per evitare che si bruci.
Ma poi al momento della tostat...
Brodo di pollo
Per un buon brodo di pollo è necessaria una gallina.
Si può usare anche un pollo, ma la gallina è l'ideale soprattutto se ruspante.In proposito ricordate che i polli ruspanti hanno una carne coriacea che non li rende particolarmente appetibili da mangiare ma sono perfetti per il brodo!
Per ...
