Burro acido per risotti di Gualtiero Marchesi

Il burro acido per i risotti è un’invenzione di Gulatiero Marchesi.

Le regole del risotto perfetto

Il problema principale che molti riscontrano nella preparazione del risotto è la cottura della cipolla. Questa va stufata molto dolcemente per evitare che si bruci.

Ma poi al momento della tostatura del riso, quando si alza la fiamma si finisce spesso se non con il bruciarla, con il cuocerla comunque troppo.

Di qui la geniale invenzione del maestro Marchesi.

Un burro che conferisse alla preparazione la stessa acidità della cipolla. Ma che la tempo stesso aggirasse il rischio del sapore bruciato!

Grazie a questo burro è possibile omettere completamente l’utilizzo della cipolla e la preparazione del risotto diviene ancora più semplice.

La ricetta che vi lascio è quella suggerita e usata dallo chef Francesco Apreda dell’Imàgo di Roma per la realizzazione del suo Risotto allo spumante con blend di pepe e sesamo. Ho assistito ad un suo show cooking ed ho fatto subito tesoro dei suoi suggerimenti!
In cucina non si finisce mai di imparare ed ogni occasione è buona per nuovi spunti o idee.
Le ricette non sono mai uguali, ognuno le personalizza a modo proprio ed è proprio questo il bello.
Sfruttate allora il trucco del maestro Marchesi per preparare i risotti come più vi piacciono. E se siete in cerca di altre idee andate a sbirciare i risotti che vi propongo qui sul blog.

Ricetta Burro acido

burro acido

Ingredienti

1 cipolla grossa
2 bicchieri di vino bianco
1 bicchiere di aceto di vino bianco
200 g di burro

Preparazione del burro acido

 

Burro acido per risotti di Gualtiero Marchesi

Tagliate a julienne la cipolla.

 

Burro acido per risotti di Gualtiero Marchesi

Mettetela in una casseruola dal fondo spesso con il vino e l’aceto.

 

Burro acido per risotti di Gualtiero Marchesi

 

Cuocete sino a quando saranno completamente assorbiti dalla cipolla.

 

Burro acido per risotti di Gualtiero Marchesi

Togliete dal fuoco, aggiungete il burro e

Burro acido per risotti di Gualtiero Marchesi

mescolate sino a quando non si sarà sciolto.

Burro acido per risotti di Gualtiero Marchesi
Infine filtrate con un colino e poi fate riposare in frigo per un paio di ore (o comunque sino a quando si sarà nuovamente solidificato).

Ti è piaciuta la mia ricetta?

Lascia il tuo voto

5 (3 Votes)

Hai dei dubbi?

Score

Scrivimi e sarò felice di aiutari

11 Replies to "Burro acido per risotti di Gualtiero Marchesi"

  • comment-avatar
    m4ry 24 ottobre 2012 (7:12 am)

    Mmmm…mi intriga molto questo burro..devo provarlo !
    Bacio e buona giornata !

  • comment-avatar
    Radici di zenzero 24 ottobre 2012 (7:19 am)

    Lo faccio…volevo solo chiederti…per quanto tempo si può conservare? Grazie Grazie Grazie per queste ricette da super chef!
    Un bacio

    • comment-avatar
      daniela 24 ottobre 2012 (7:23 am)

      Purtroppo poco, solo un paio dio giorni. Ma ti assicuro che si prepara davvero in pochissimo tempo quindi non vale nemmeno la pena di farlo in grandi quantità! Baci (sì il numero dobbiamo proprio scambiarcelo ^_^)

  • comment-avatar
    Roberta 24 ottobre 2012 (7:24 am)

    Mamma mia Dani, non si finisce mai di imparare!!! baci

  • comment-avatar
    Valentina 24 ottobre 2012 (8:54 am)

    Dani, che bello! Mi piace un sacco questo burro, grazie per la ricetta, segnato! Smack! 🙂

  • comment-avatar
    Tina/Dulcis in fundo 24 ottobre 2012 (11:15 am)

    anche a me piace,mai fatto in casa…proverò la tua variante:)

  • comment-avatar
    SQUISITO 24 ottobre 2012 (12:21 pm)

    questo burro devo assolutamente provarlo!
    grazie per la ricetta!
    baci

  • comment-avatar
    Paola 24 ottobre 2012 (5:54 pm)

    Da provare, un bacio

  • comment-avatar
    Dana Ruby 26 ottobre 2012 (9:36 am)

    ho sempre desiderato fare un corso col maestro, proverò di sicuro questo burro

  • comment-avatar
    fulvia 26 ottobre 2012 (12:00 pm)

    dani ma quali altri utilizzi ha questo burro? E' indicato anche per altre ricette?

  • comment-avatar
    LaFataGolosa 27 ottobre 2012 (2:51 pm)

    Burro acido…
    Quante ricette che si possono fare!!!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato

Do NOT follow this link or you will be banned from the site!