Pan di panna con crema chantilly alle fragoline di bosco

Questo pan di panna con crema chantilly alle fragoline di bosco rientra in un “progetto” a cui sto lavorando.
Avrete notato che di recente mi sto dedicando di più ai dolci e nelle ultime due settimane in particolare sto facendo delle prove per questo particolare progetto di cui vi parlerò in seguito.

Cos’è il pan di panna

Come avrete intuito dal nome il pan di panna è simile al pan di spagna.
La similitudine riguarda però solo il suo utilizzo visto che è un tipo di torta che di solito viene farcita come il pan di spagna.
La struttura è completamente diversa. Il pan di panna richiede un quantitativo di farina maggiore perchè il risultato finale, a differenza del pan di spagna, è molto compatto e solido. Questo perchè è un tipo di torta impiegata come base del cake design.
E come il nome vi può aver fatto capire nell’impasto si incorpora la panna montata!
L’ho farcito con crema chantilly all’italiana (che in realtà si chiama crema diplomatica, perchè la vera chantilly è una crema fatta di sola panna, ma se fin da piccoli chiamate una cosa con un nome continuerete ad usare quel nome per sempre…) con le fragoline di bosco. Le dosi della chantilly sono quelle di mia madre, c’è un’alta percentuale di panna che la rende molto delicata (ma potete diminuire o aumentare questa dose in base ai vostri gusti).
L’ho decorata con della crema al burro (che rientrava nell’esperimento). E ho scoperto che per fare la crema al burro si può usare un robot da cucina in mancanza di una planetaria (e si risparmi tempo e fatica >.<),
Se volete invece rimanere sul classico niente di meglio della tradizione e sempre buona torta mimosa. Con la mia ricetta sarà impossibile sbagliare il pan di spagna 😉

Ricetta Pan di panna con crema chantilly

Ingredienti  stampo 20 cm

Ingredienti per l’impasto
  • 250 ml di panna fresca da montare
    250 g di zucchero
  • 3 uova
    250 g di farina 00
    2 cucchiaini di lievito
    1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento

Per prima cosa montate ben ferma la panna (seguendo le regole fondamentali di mettere panna e contenitore in cui la monterete in freezer una decina di minuti prima di usarli) e poi riponetela in frigo.
Montate insieme uova e zucchero e la vaniglia sino a quando non otterrete un composto chiaro e spumoso (ci vorranno una decina di minuti).
Unite la farina ed il lievito setacciati.
Incorporate delicatamente la panna facendola amalgamare con movimenti dall’alto verso il basso (in questa operazione è molto utile una spatolina).
Imburrate ed infarinata uno stampo da 20 cm e versatevi delicatamente il composto.
In forno a 160° per 50 minuti(ma fate sempre la prova dello stuzzicadenti).
Ingredienti per la crema chantilly
  • 250 ml di latte
    1/2 bacca di vaniglia
    2 cucchiai di zucchero
    2 uova
    1 cucchiaio di farina
    100 ml di panna fresca
    250 g di fragoline di bosco
Mettete il latte in un pentolino con la stecca di vaniglia e cuocete fino a sfiorare il bollore.
Montate insieme uova e zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Amalgamate la farina e mescolate delicatamente.
Togliete la stecca di cannella dal latte e versatelo a filo sul composto di uova-
Rimettete il tutto sul fuoco e cuocete fino a quando la crema non raggiungerà la consistenza desiderata.
Fatela intiepidire e poi versatela in un contenitore che coprirete con della pellicola alimentare “a contatto”. La pellicola, cioè, dovrà letteralmete attaccarsi alla crema, in questo modo si eviterà la formazione di una fastidiosa pellicina esterna. Far raffreddare la crema completamente.
Montate ben ferma la panna (seguendo le regole fondamentali di mettere panna e contenitore in cui la monterete in freezer una decina di minuti prima di usarli).
Incorporate la panna alla crema molto delicatamente con movimenti dall’alto verso il basso (in maniera tale da evitare che il composto sti smonti).
Ingredienti per la bagna
  • 250 ml di acqua
    75 g di zucchero
    liquore a piacere

Fate sciogliere lo zucchero nell’acqua su fiamma dolcissima. Una volta completamente raffreddato aggiungere il liquore che si preferisce.

Ingredienti per la crema al burro
  • 250 g di burro
    350 g di zucchero a velo
    2 cucchiai di panna
colorante alimentare in gelPer prima cosa tagliate i burro a pezzi e frullatelo (se non usate l’ausilio di un “macchinario” da cucina fatelo con tanto tanto olio di gomito).

Unite lo zucchero e continuate a mescolare fino a che non sarà completamente amalgamato

Unite la panna.

Continuate a mescolare fino a quando non avrà raggiunto la consistenza di una crema morbida

Unite un pò di colorante e mescolate. Aggiungetene un pò per volta fino a quando non avrete raggiunto il colore desiderato. Vi consiglio il colorante in gel che è il più semplice da usare!

Ora assemblate la torta.

Tagliatela in due strati e cospargete entrambi con la bagna.

Ricoprite lo strato di base con la crema chantilly.

Cospargetelo con le fragoline di bosco.

Copritelo con la strato finale e poi ricopritelo con la crema al burro!

 Fate riposare il pan di panna con crema chantilly in frigo per almeno un paio di ore.

 

P.S. La piccola Stella si è ambientata benissimo. In una sola settimana è diventata una super coccolona!
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56 Replies to "Pan di panna con crema chantilly alle fragoline di bosco"

  • Simo 21 marzo 2013 (8:38 am)

    davvero golosa e spettacolare…bravissima a mettere tutti i passaggi!!!!

  • Rosalba 21 marzo 2013 (8:40 am)

    Proverò sicuramente questo pan di panna, sono sempre alla ricerca di nuove basi da decorare con pasta di zucchero…bacioni 🙂

  • BlackBetty 21 marzo 2013 (8:46 am)

    Bellissima e buonissima ! In particolare la foto della fetta è strepitosa!
    Ps. Stella è bellissima :3

  • Raffaella Segalini 21 marzo 2013 (9:30 am)

    Senti un po' ma stai diventando una pasticcera provetta! E' veramente bella questa torta, ti catapulta nella primavera! Complimenti!

  • Cuoca tra le Nuvole 21 marzo 2013 (9:34 am)

    Ma che bella e che buona questa torta! Ultimamente non ho tempo per cucinare e soprattutto per fare torte, spero nel fine settimana, sono in crisi di astinenza! Anche io seguo Betty, i suoi tutorial sono fantastici. E questo nuovo progetto? Ho adocchiato un bellissimo nuovo banner 🙂
    Baci!

  • Cuoca tra le Nuvole 21 marzo 2013 (9:34 am)

    Dimenticavo, Stella è troppo bella, viene voglia di abbracciarla, ha degli occhi dolcissimi!

  • Babe - La Cucina di Babe 21 marzo 2013 (9:59 am)

    Visti i risultati fai bene eccome a cucinare i dolci!!!!
    Una grattatina al micio e un bacino a te!

  • SimoCuriosa 21 marzo 2013 (10:17 am)

    ma che bontààààààààà!
    mmm gnamgnam
    bravissima!
    buonaprimaveraaaa!

  • La mia vita semplice 21 marzo 2013 (10:19 am)

    che meraviglia… e il procedimento è spiegato benissimo.

  • Susy Bello 21 marzo 2013 (10:48 am)

    Oggi mi presentate tutte dei buonissimi dolci, vado in cucina e ne preparo uno!
    Grazie…Susy

  • Vale@Lattealcioccolato 21 marzo 2013 (11:01 am)

    Deve essere una libidine! La voglio! 😀
    Bellissima Stella! *_*

  • Olga 21 marzo 2013 (11:12 am)

    Ma brava!!! Non solo è bella da guardare, ma è buonissima anche da mangiare!!! In poche parole…..PERFETTA!!!

  • cadè 21 marzo 2013 (11:21 am)

    Sei diventata bravissima sia nelle realizzazioni che nelle spiegazioni!!!
    Che bella Stella! Baci

  • Ely 21 marzo 2013 (11:27 am)

    Che amoreee la tua Stella!! 😀 Beata lei che si può godere il sole.. qui tarderà davvero a farsi sentire.. uff 🙁 Mi consolo con la tua bontà unica tesoro… è veramente bella e deliziosa!! Complimentiii! 😀

  • Francesca P. 21 marzo 2013 (11:28 am)

    Non so se sia più bella la torta o la micia! 😀

  • Dolci a gogo 21 marzo 2013 (12:18 pm)

    Un inno alla primavera veramente bellissima e golosa!!Baci,Imma

  • serena 21 marzo 2013 (1:09 pm)

    Ne avevo visto una fetta e già mi piaceva ma tutta intera è davvero portentosa!

  • Valentina 21 marzo 2013 (1:38 pm)

    adoro la sofficita' di questa torta, brava!!!

  • Much Honey 21 marzo 2013 (1:38 pm)

    è cosi invitante *.*

    ti seguo, passa a trovarmi se ti va

    http://muchoney.blogspot.it/

  • muffins 21 marzo 2013 (1:41 pm)

    Buonissima!

  • Fr@ 21 marzo 2013 (1:42 pm)

    Caspita che torta! La foto della fetta fa venir voglia di mangiarla.
    Una carezza alla tua Stella e agli altri tuoi gattini. 🙂

  • Kappa in cucina 21 marzo 2013 (1:45 pm)

    Wow tesoro mio ma che bella delizia…aspettando il tuo "progetto2 prendo una fetta e accarezzo stella….un bacio ti Lovvo!

  • Roberta 21 marzo 2013 (3:56 pm)

    Non per trascurare la tua torta, che è fantastica, ma lo sai che per me vince Stella….come è bella, con quella zampina ciondolina da morsi sui gommini! 🙂
    Un abbraccio Dani…..ah, ora io però curiosaaaaaaa……

  • Vaty ♪ 21 marzo 2013 (4:57 pm)

    ma Dani, che spettacolo, il colore, la perfezione.. mi fa venire una voglia pazzesca di mangiarne una fetta al volo! 🙂
    un bacio grande tesoro.

  • Mari e Fiorella 21 marzo 2013 (5:33 pm)

    Oh che bella torta sontuosa….e Stella è bellissima!!!Ciao!

  • Dolci CinqueStelle 21 marzo 2013 (5:42 pm)

    buonissimaaaaaa *_*
    ti seguo 🙂
    http://dolci5stelle.blogspot.it/

  • Valentina 21 marzo 2013 (6:41 pm)

    Io ti adoroooooooooooooo <3 <3 <3 Tu non ci crederai ma hai fatto la torta che mi faceva sempre la mia mamma quando ero piccola, al mio compleanno… crema chantilly (perché lo so che si chiama diplomatica ma anche io l'ho sempre chiamata così 😀 e poi anche Santin la chiama così… quella solo panna semplicemente "Chantilly" 😉 ) fragoline e crema al burro alle fragole, rosa come le tua!!! Grazie di cuore, grazieeee! 😀 Continua così, sei bravissima e diventerai sempre più brava! <3 Ti voglio bene, corro ad inserirti :** P.s.: Stella è dolcissima, sono felice che si sia ambientata bene ma non c'erano dubbi! 🙂 <3

    • Valentina 21 marzo 2013 (6:42 pm)

      P.p.s.: devo assolutamente provare il Pan di panna 😀

  • Natural Photography 21 marzo 2013 (7:08 pm)

    insomma una botta di vita… ovviamente da assaggiare subito

  • Donaflor 21 marzo 2013 (7:52 pm)

    ma che spettacolo questa torta…golosa e delicata con quel colore rosa tenue!
    il pan di panna è una bella novità!
    sei stata bravissima!
    e il passo-passo…davvero utile!
    e Stella poi…che coccolona!
    bacioni

  • La cucina di Esme 21 marzo 2013 (9:57 pm)

    Sono proprio curiosa di scoprire questo nuovo progetto, intanto ti dico che questa torta è favolosa, mi incuriosisce molto questa cosa della panna la devo provare!
    Grazie di avermi pensata per il raduno, mi aveva già avvertito Claudia di My ricettarium, io non ho Fb so che lì è stato creato un evento, spero di esserci mi piacerebbe tantissimo incontrare tutte voi. Ma tu andrai sia la sera del venerdì che il sabato o tipo claudia solo il sabato?
    Baci tesoro
    Alice

  • sabry 22 marzo 2013 (8:03 am)

    Bella torta, il pan di spagna alla panna mi mancava, lo proverò. La protagonista pelosa poi….un amore!

  • La cucina di Esme 22 marzo 2013 (10:25 am)

    Ciao Dani
    la mia mail è alicemary@live.it, se vuoi puoi anche inviarla cliccando direttamente sulla bustina che sta nella colonna laterale della mia home
    baci e buon we
    Alice

  • Lory B. 22 marzo 2013 (12:53 pm)

    Bella e golosa!!!! Il pan di spagna con la panna è una novità, sono curiosissima e voglio provare, sicura che sarà di mio gradimento 🙂
    Un bacione a te e tante coccole alla bellissima Stella!!!

  • Ale 22 marzo 2013 (1:29 pm)

    ma che bella questa torta, daniii

  • Elisina 22 marzo 2013 (2:45 pm)

    oh mamma che meraviglia…mi sono subito segnata fra i follower, non mi voglio perdere niente 🙂

  • Paola 22 marzo 2013 (3:25 pm)

    E dopo avertelo scritto in ogni dove te lo dio anche qui. Bravaaaaaaaaaaaaaaa 😀 Sono troppo felice per questa tua nuova esperienza. Sei bravissima e sono sicura avrai anche molto successo 😉
    Per la torta che dire. Nulla nulla. Deve essere davvero buonissima. E poi chantilly all'italiana e fragoline è uno dei miei abbinamenti preferiti. Il pan di panna me lo segno che mi può tornare utile per la torta della laurea. Resta morbida o è troppo asciutta?

    • daniela 22 marzo 2013 (5:40 pm)

      E' abbastanza morbido ma vista la sua compattezza secondo me la bagna ci vuole!

  • celeste 22 marzo 2013 (5:54 pm)

    Oddio, solo a vedere gli ingredienti divento matta, la panna nell'impasto, la chantilly, tutte cose che mi fanno impazzire, non oso immaginare il gusto! P.S. ho letto ora il commento, ancora non ho avuto modo di leggere la posta, sono a lavoro 🙂

  • celeste 22 marzo 2013 (5:55 pm)

    Ah, bellissima la Stella!!!

  • clara 22 marzo 2013 (7:03 pm)

    Semplicemente meravigliosa come si preannunciava! Mi incuriosisce un sacco!

  • sississima 23 marzo 2013 (9:23 am)

    epperò che golosità! Una carezzo al gatto!! Un abbraccio SILVIA

  • Pasticciando in cucina 23 marzo 2013 (3:54 pm)

    Devo salvare questa ricetta, ho proprio voglia di preparare una torta come questa! (Anche se sicuramente non mi verrà così bella -.-') Grazie!
    P.S. Stella mi sembra sempre più bella!!

  • Ennio 23 marzo 2013 (4:25 pm)

    E' uno dei miei dolci preferiti, ti è venuta benissimo!!! Complimenti! 😀

  • Ros Mj 23 marzo 2013 (4:54 pm)

    Ciao Dany! Complimenti, la tua torta è bellissima e per me che adoro la panna e le fragoline, ci sarebbe solo da sedermi al tavolo e spazzolarmela tutta :-D! In bocca al lupo per il contest!! Ciao e felice fine settimana!

  • Giovanna 23 marzo 2013 (5:02 pm)

    Dani la tua torta è spettacolare, complimenti! Stella è bellissima!
    Un bacione ad entrambe

  • lalexa 23 marzo 2013 (5:49 pm)

    Daniiiii ma che splendore hai creato!???? ma sei sempre più brava cacccchio!e la piccola Stella ?..guardale che prende possesso della casa!;)così si fa!splendida tu e Stella:)bacio grande

  • Miky 23 marzo 2013 (5:54 pm)

    Ma sei bravissima complimenti ^_^
    Un bacio.
    Miky
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  • Zonzo Lando 23 marzo 2013 (8:45 pm)

    Sono rimasta incantata davanti alla visione di questa torta! Veramente super cara, bravissima! 🙂

  • Claudia 24 marzo 2013 (5:59 am)

    ha un'aspetto davvero stupendo, mi piace un sacco!!! chissà se riuscirei a veganizzarla, la vedo dura…sembra buonissima!!!! baci!

  • Enrica - Vado...in CUCINA 24 marzo 2013 (10:02 am)

    se ti va passa da me che c'è una sorpresa 😉

  • Dolcemeringa Ombretta 24 marzo 2013 (11:27 am)

    mamma mia e' davvero strepitosa questa torta!!!! ti stai dedicando hai dolci e hai anche grandi risultati!!!! mi piace un sacco questo pan di panna:)
    un bacione

  • Damiana 24 marzo 2013 (12:08 pm)

    Ciao Dany,buona domenica cara!Io non conosco i tuoi progetti,ma ultimamente coi dolci sei sempre più brava e questa tortina ne è l'esempio!Ci piaci pasticciera eh!Un bacione tesoro!

  • Caterina 24 marzo 2013 (8:44 pm)

    Dani che bontà questa torta e che bell'accostamento cromatico…e dire che tu non ti consideri brava nelle preparazioni dolci!!!!! Che bella Stella!!! Chissà cosa ci preparerai fra un pò…complimenti…un abbraccio

  • stefania 24 marzo 2013 (9:17 pm)

    Bella Dani proprio bella fa proprio primavera !
    un abbraccio a presto!!

  • Damiana 9 aprile 2014 (12:39 pm)

    Tu mi diventi sempre più brava bella mammina!Sarà la planetaria ad ispirarti!Ma anche questa volta in cui ne hai fatto a meno,ti è venuta una tortina dolce,delicata e immagino tanto profumata!Un baciuzzo tesoro,mentre immagino di accarezzare quel musetto!

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