Cupcake alle mele noci e cardamomo con frosting al caramello mou

Oggi vi propongo una ricetta golosa ma allo stesso tempo genuina: cupcake alle mele noci e cardamomo con frosting al caramello.

I muffin ed i cupcake sono dei dolcetti americani che ora vanno di gran moda.

Sono molto semplici da preparare, hanno un aspetto accattivante e si presentano in comodissime monoporzioni (particolare questo da non sottovalutare se si hanno dei figli golosi!). Mi diverte molto creare delle combinazioni di sapori sempre diverse viste le mille declinazioni a cui si prestano.

Infatti hanno una base che di solito ha una connotazione neutra ed abbastanza leggera. A questa base si aggiunge un forsting realizzato per lo più con burro o formaggio spalmabile che invece ha un sapore più deciso che va poi a caratterizzare tutto il dolce

In questo caso ho aromatizzato il classico abbinamento mele e noci con il cardamomo (che tutt’ora è la mia spezia preferita *_*) e poi ho deciso di dare una marcia in più aggiungendo del caramello mou al frosting. Molti temono la preparazione del caramello. In realtà sembra molto più difficile di quella che è in realtà! 

Il Caramello

La cosa più importante è munirsi di un termometro da pasticcere (che ormai si trovano anche all’Ikea ad un costo molto basso). Controllando la temperatura del caramello è davvero difficile commettere errori (tranne nel caso in cui vi allontaniate lasciando la preparazione incustodita come è capitato a me qualche volta…).

E vi svelo un trucchetto fondamentale per pulire gli utensili una volta pronto il caramello. Fatelo raffreddare completamente e poi immergete tutto in acqua fredda.

Tempo ciunque minuti e i residui di caramello si scioglieranno!

Concludo lasciandovi un altra ricetta altrettanto golosa sono i cupcake al burro di arachidi a cui io non resisto!

Ricetta Cupcake alle mele

cupcake alle mele

Ingredienti

Ingredienti per 9 cupcake


Per l’impasto

  • 1 uovo
  • 75 g di farina
  • 40 g di burro
  • 40 ml di latte
  • 125 g di farina
  • estratto di vaniglia
  • 3 bacche di cardamomo
  • 1/2 bustina di lievito
  • 30 g di noci sgusciate

Il ripieno

  • 1 mela
  • 10 g di burro
  • 1 cucchiaio di zucchero

Frosting

  • 250 g di formaggio morbido (tipo philadelphia)
  • 100 ml di panna fresca
  • 40 g di zucchero

Caramello mou

  • 350 g di acqua
  • 250 g di zucchero
  • 250 g di panna
  • 20 g di burro

Preparazione


1. Cominciate con il preparare il ripieno. Sciogliete 10 g di burro in una padella, unite la mela tagliata a tocchetti, spolverizzatela con il cucchiaio di zucchero e cuocetela per 10 minuti.


2. Pestate i semini di cardamomo in un mortaio (sono particolarmente duri, potete anche usare il fondo di un bicchiere, ma assicuratevi che sia resistente). 

mele cardamomo


3. Montate insieme l’uovo con lo zucchero. Sciogliete il burro, aggiungete il latte ed uniteli all’impasto.


4. Amalgamate il cardamomo e poi la farina setacciata con il lievito.


5. Infine unite le noci sminuzzate grossolanamente.

6. Riempite il fondo di un pirottino con un po’ di impasto.

7. Ponete al centro dei pezzetti di mela.

8. Ricoprite tutto con l’impasto. Attenzione a che nel complesso l’impasto riempia i 2/3 del pirottino (in caso contrario crescerà eccessivamente).

9. Cuocete in forno a 170° per 20/25 minuti.

Preparate il frosting


1. Montate insieme il formaggio la panna e lo zucchero sino a quando non raggiungeranno una consistenza soffice.

frosting cupcake


2. Fate riposare il frosting almeno per un ora in frigo prima di decorare i cupcake.

3. Preparate il caramello.Ponete l’acqua e lo zucchero in una pentola antiaderente e fate andare a fuoco medio. Poco alla volta lo zucchero comincerà a sciogliersi.


4. Aiutandovi con un termometro da cucina controllate la temperatura. Quando il caramello raggiungerà 1 165° sarà pronto.


5. Toglietelo dal fuoco, fatelo leggermente intiepidire e poi unite il burro fuso.


6. Subito dopo incorporate la panna calda (ma non bollente) e mescolate sino ad ottenere una crema densa e caramellosa >.<

caramello mou

Versate il caramello in una sac a poche e ricoprite il frosting.

frosting caramello

Fate riposare 1 oretta prima di servire i vostri cupcake alle mele!

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4 Replies to "Cupcake alle mele noci e cardamomo con frosting al caramello mou"

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    Ileana Pavone 1 dicembre 2014 (7:54 am)

    Meravigliosi Dani, diventi sempre più brava ^_^
    Un bacio grande bellezza :**

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    Chiara Setti 1 dicembre 2014 (12:37 pm)

    No vabbeh ma quanto devono essere buoni??? E poi troppo bellina l'alzatina a campana! <3

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    Fr@ 1 dicembre 2014 (1:34 pm)

    Devono essere deliziosi.

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    Dolcemeringa Ombretta 2 dicembre 2014 (10:16 am)

    e' vero ai bimbi piacciono molto perche' li puoi decorare come vuoi! mi piacciono con il cardamomo ma il frosting mi piace ancora di piu'!!!
    un bacio

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