Involtini di verza e rana pescatrice con sedano rapa saltato

Solitamente gli involtini di verza vengono riempiti con carne macinata o, alla maniera dei paesi dell’Est, con il riso. Io ho voluto sperimentare un ripieno diverso ma altrettanto gustoso, accompagnandolo con del sedano rapa.

La rana pescatrice è un pesce molto saporito e di facile impiego. In pratica è tutta polpa senza spine quindi comodissimo anche per chi non ama spinare e sfilettare.

La verza: un ortaggio molto versatile

Come sicuramente avrete intuito dal suo aspetto la verza appartine ella famiglia dei broccoli (ossia le brassicacee).

E’ un ortaggio tipicamente ivernale, ma l’industria sta cercando di estendere il periodo di disponibilità a tutto l’anno.

Si distingua tra gli oraggi in virtù delle sue grandi foglie increspate e bollose, con nervature sporgenti.

E’ l’ingrediente fondamentale in moltissime ricette regionali lombarde (basta pensare alla famosa cassouela ed ai pizzoccheri) motivo per il quale viene anche chiamata “cavolo di Milano”.

involtini verza rana pescatrice

Ma la sua coltivazione si svolge prevalentemente al sud, in Puglie prima di tutto e poi in Abruzzo.

In cucina la verza va sfogliata eliminado la costa centrale. Un piatto velocissimo ed appetitoso sono i crostoni con verza brasata e pancetta.

Le foglie sterne, più scure e consistenti, sono invece quelle più adatte alla preparazione degli involtini. E con il loro sapore si prestano a moltissimi ripieni diversi oltre alla mia idea della rana pescatrice.

Per rimanere in tema di involtini, se avete voglia di sperimentare vi suggerisco anche quelli di radicchio ripieni di patate e salsiccia. Invece se volete andare sul classico intramontabili sono quelli al sugo.

Ricetta Involtini di verza

involtini rana pescatrice ricetta

Ingredienti per 4 persone


Ingredienti per gli involtini

  • foglie di verza 4
  • rana pescatrice 350 g
  • cipolla 1
  • carota 1
  • costa di sedano 1
  • bicchiere di vino bianco 1
  • acciughe sotto sale 2
  • burro 50 g
  • sale
  • pepe
  • olio evo

Ingredienti per il sedano rapa

  • 1 sedano rapa
  • olio evo
  • sale

Come si preparano gli involtini di verza


1. Cominciate con il preparare un fumetto di pesce. tritate sedano carota e cipolla e fateli soffriggere in due cucchiai di olio.


2. Unite gli scarti della rana pescatrice (se la fate pulire dal pescivendolo ricordatevi di farveli consegnare) e scottateli per 1 minuto poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.


3. Poi coprite di acqua e portate a bollore. Fate sobbollire per 1 ora schiumando di tanto in tanto.


4. Una volta pronto filtratelo con un colino.

fumetto pesce

5. Scottate le foglie di verza in acqua bollente per 2/3 minuti (il tempo dipenderà dalla consistenza della foglia, alla fine dovrà risultare morbida ma compatta).


6. Asciugate per bene le foglie, disponete al loro centro un pezzo di rana pescatrice. Ponete sulla sommità un pezzetto di burro salate pepate e ultimate con un filo di olio. 


7. Successivamente  arrotolate il vostro involtino, ripiegate le estremità verso il basso e poi legate con dello spago da cucina.


8. Infine disponete gli involtini in una pirofila imburrata, irrorate con 1/2 bicchiere di vino bianco ed un mestolino piccolo di fumetto. Coprite con la carte stagnola e cuocete in forno a 200° per 20 minuti.

involtini verza ricetta
9. Poi una volta cotti gli involtini toglieteli dalla pirofila e teneteli in caldo. Raccogliete il fondo di cottura e ponetelo in una padella con le acciughe. Cuocete sino a quando non si saranno sciolte. Aggiungete poi tre mestoli di fumetto e fate ridurre la salsa per 10 minuti.


10 Togliete dal fuoco ed aggiungete 20 g di burro. 

salsa pesce alici

11. Servite gli involtini irrorandoli con la salsina.

Cuocete il sedano rapa

12. Preparate il sedano rapa. Tagliatelo a dadini.

13. Cuocete i dadini in tre cucchiai di olio evo per 6/8 minuti.

sedano rapa saltato

Impiattate gli involtini accompagnandoli con il sedano rapa

involtini verza rana pescatrice ricetta

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3 Replies to "Involtini di verza e rana pescatrice con sedano rapa saltato"

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    Ileana Pavone 20 Gennaio 2015 (6:48 am)

    Dani questi involtini sono deliziosi! ..e le foto sempre più belle! Buona giornata :**

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    sississima 21 Gennaio 2015 (8:46 am)

    grazie di essere passata da me, questi involtini sono davvero appetitosi Chef! 😉 Speriamo di vederci presto, un abbraccio SILVIA

  • comment-avatar
    La cucina di Esme 25 Gennaio 2015 (7:38 pm)

    ricetta deliziosa e impiattamento da chef!
    baci
    Alice

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