Risotto al limone e uova di lompo

Oggi vi propongo questo risotto al limone e uova di lompo.

E’ vero che il risotto non è visto come un piatto propriamente estivo, ma gli agrumi lo rendono decisamente fresco. Io lo vedo benissimo per una cenetta romantica o con amici esigenti. La ricetta in se è semplicissima, l’accostamento di sapori fa il resto.

risotto al limone uova di lompo

Uova di lompo alternativa gustosa al caviale

Le uova di lompo hanno un aspetto simile a quello del ben più costoso caviale (termine che indica le uova di storione).

Alzi la mano chi non ha mai mangiato delle tartine farcite con queste uova. a casa mia sono un must irrinunciabile di ogni grande occasione familiare. Fanno tanto anni 80′ ma io le adoro! (inoltre ormai ben conoscete la mia sconfinata passione per i piatti anni 80′ primo tra tutti il cocktail di gamberi).

Le uova di lompo sono le uova di un pesce di acqua salata dell’Atlantico del nord  (vengono anche chiamate “caviale del nord”), il lompo appunto. Hanno un sapore molto sapido e un retrogusto delicato. In questa ricetta conferiscono una marcia in più al risotto.

 

Ricetta Risotto al limone

risotto al limone

Ingredienti per 2 persone

  • 180 g di riso (vialone nano/carnaroli)
  • 1/2 cipolla
  • 1 limone
  • uova di lompo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • brodo vegetale (sedano, carota, cipolla)
  • burro
  • sale

Come preparare il risotto al limone

1. Stufate dolcemente la cipolla in 30 g di burro (vale a dire cuocete a fiamma dolcissima la cipolla sino a quando non diventerà morbida).

2. Alzate la fiamma, unite il riso e fatelo tostare per 1 minuto.

3. Sfumate con il vino bianco. Salate.

4. Una volta evaporata la parte alcolica del vino coprite il riso con il brodo e portate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che si asciugherà troppo.

risotto

5. Quando mancheranno 2 minuti alla cottura unite il succo del limone. A fine cottura aggiungete la scorza di limone grattugiata.

6. Impiattate il risotto ed ultimate con le uova di lompo.

uova di lompo

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