Polpette di ricotta al forno

Sebbene accendere il forno con queste temperatura non sia piacevole le polpette di ricotta al forno valgono in pieno lo sforzo!

Come preparare le polpette di ricotta

E’ molto importante la scelta della ricotta! E’ tutto lì il segreto per ottenere la polpetta di ricotta perfetta!

Ho da sempre una grande passione per la ricotta. Il mio primo grande amore, viste le origini campane, è la ricotta di bufala. Ha un sapore incredibile e io preferisco mangiarla in purezza. Capita raramente che la usi per preparare piatti più complessi.

In effetti in molte preparazioni che prevedono l’impiego della ricotta la scelta migliore è sempre quella vaccina, in virtù del suo sapore non invadente. Prendiamo come esempio queste polpette che vengono aromatizzate con l’aggiunta nell’impasto di limone e basilico. Una base dal sapore non marcato è quindi la soluzione migliore per evitare un guazzabuglio di sapori.

polpette di ricotta al forno

Se invece siete amanti dei sapori intensi optate per la ricotta di pecora. Non vi nego che ogni tanto uso anche quella e non contenta aggiungo anche una bella dose di pecorino in surplus. In qual caso però non aggiungo altri aromi all’impasto, solo l’uovo per amalgamarlo. E poi insaporisco tutto con gli ingredienti del cartoccio.

La cottura al cartoccio con ricotta

Mia madre quando ero piccola preparava molti piatti al cartoccio. Con il passare degli anni, non mi chiedete il perchè, questa sua abitudine è caduta in disuso. Ma nell’ultimo anno io ho cominciato a farvi sempre più spesso ricorso!

Prima di tutto si tratta di ricette comodissime. Il cartoccio in genere può essere preparato in anticipo ed infornato al momento opportuno. E poi in questo tipo di cottura la quantità di grassi aggiunti (olio, burro o altro) è minima quindi anche da questo punto di vista ci sono molti vantaggi.

Non è raro che cuocia le polpette al forno. L’odore del fritto come ben sapete è piuttosto difficile da mandare via. La cottura al cartoccio ha però il vantaggio di lasciare i cibi umidi e molto morbidi.

Sul blog trovate anche la ricetta del petto di pollo al cartoccio con senape e funghi che vi farà leccare i baffi e che, come vi dicevo appunto, lascia la carne molto tenera.

Ricetta Polpette di Ricotta al forno

polpette di ricotta al cartoccio

Ingredienti per 4 persone

  • 450 g di ricotta vaccina
  • 1 uovo
  • 50 g di foglie di basilico fresco
  • 1/2 limone
  • pangrattato
  • pomodori ciliegino
  • capperi
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Come si preparano le polpette di ricotta al forno

1. Lavorate la ricotta con un cucchiaio o una frusta sino a raggiungere una consistenza cremosa.

2. Unite l’uovo ed amalgamatelo per bene.

3. Aggiungete poi il succo di limone e il pangrattato. Per quanto riguarda la quantità di pangrattato dipende dalla consistenza della ricotta. Vi consiglio quindi di unire un cucchiaio di pangrattato, lavorare l’impasto e valutare se sia troppo morbido. Continuate nello stesso modo, aggiungendo un cucchiaio alla volta e valutando la consistenza. ricordate comunque che l’impasto risulterà sempre molliccio.

4. Aggiungete infine il basilico tritato e striscioline. Salate e pepate.

5. Inumiditevi le mani e formate delle polpettine.

6. Disponete le polpettine su un foglio di carta forno. Aggiungete dei pomodori tagliati a metà e dei capperi. Irrorate con un filo di olio.

preparazione polpette

7. Chiudete il foglio di carta forno e fissatelo con uno stuzzicadenti.

cartoccio con ricotta

8. Cuocete in forno a 200° per 20 minuti.

 

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1 Reply to "Polpette di ricotta al forno"

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    Laura De Vincentis 28 luglio 2017 (9:27 am)

    Le polpette di ricotta qui a casa sono sempre graditissime, solitamente le faccio al forno o in padella con salsa di pomodoro, ma questa tua versione al cartoccio mi intriga molto e presto la proverò! Ti auguro una buona giornata!

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