Involtini di radicchio salsiccia e patate

Un piatto che sa di autunno e di casa: gli involtini di radicchio salsiccia e patate.

Avevate mai pensato di usare le foglie di radicchio per preparare degli involtini?

Abbastanza diffuso è l’uso delle foglie di verza che per le loro grandi dimensioni ed il sapore abbastanza neutro si prestano bene a questo tipo di preparazione.

Ma il radicchio con la sua nota acidula è in grado di conferire una marcia in più al piatto e questa variante è davvero molto saporita. Del resto l’abbinamento del radicchio con la salsiccia garantisce sempre un ottimo risultato.

radicchio

Radicchio di Chioggia

Per la preparazione di questa ricetta sicuramente la scelta migliore è quella del radicchio di Chioggia. Con le sue foglie grandi e rotondeggianti ed il suo sapore sapido e leggermente amarognolo è perfetto per questi involtini.

Esistono diverse varietà di radicchio in Italia che si differenziano tra loro per forma e gusto (radicchio di Treviso, radicchio di Castelfranco etc.). In origine (parliamo della fine del Quattrocento) il radicchio venne introdotto in Italia e coltivato nella provincia di Treviso. Le diverse varietà oggi presenti sono sia frutto di ibridazioni spontanee che di selezione massale degli agricoltori.

involtini radicchio

Al radicchio di Chioggia è stato conferito il marchio IGP nel 2008 e si differenzia in precoce (raccolto tra aprile e luglio) e tardivo (raccolto tra settembre e marzo)

Ricetta Involtini di radicchio

involtini di radicchio

Ingredienti per 4 persone

  • 1 cespo di radicchio
  • 300 g di patate
  • 400 di salsiccia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 spicchio di aglio
  • aceto balsamico
  • sale
  • pepe
  • olio evo

Come preparare gli involtini di radicchio

1 Cominciate con il lessare le patate.

2 Rosolate uno spicchio d’aglio ed un rametto di rosmarino per un paio di minuti a fiamma dolce.

3 Togliete aglio e rosmarino ed unite la salsiccia spellata. Portate a cottura.

4 Scottate le foglie di radicchio per 10 secondi in acqua bollente acidificata, poi tamponatele con carta assorbente per asciugarle.

come preparare gli involtini di radicchio

5 Schiacciate le patate.

6 Poi unite la salsiccia con il fondo di cottura e amalgamate in modo da far insaporire tutto l’impasto.

7 Stendete le foglie di radicchio.

8 Farcitele con il ripieno di patate e salsiccia e poi chiudetele.

preparare involtini di radicchio

9 Rosolate i fagottini in una padella antiaderente con un filo di olio e qualche ciuffo di rosmarino, sfumateli con l’aceto balsamico e poi servite.

radicchio di chioggia

SUGGERIMENTO. Potete cuocere le patate intere con buccia. Ma se andate di fretta potete fare come me. Sbucciatele e tagliate a pezzetti prima di tuffarle nell’acqua bollente. Saranno pronte in un baleno.

ricetta involtini di radicchio

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1 Reply to "Involtini di radicchio salsiccia e patate"

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    Simona Milani 31 ottobre 2018 (1:39 pm)

    uhhh che bontà! Li devo fare assolutamente…

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