Gnocchi verdi con zucca speck e mozzarella

Oggi vi lascio una ricetta che per colori ed ingredienti sa tanto di autunno: gnocchi verdi con zucca speck e mozzarella.

Gli gnocchi sono buoni in tutte le stagioni ma è il momento di sfruttare al massimo la zucca, uno degli ingredienti autunnali che amo di più.

Come preparare degli gnocchi verdi perfetti

Gli gnocchi verdi non sono assolutamente difficili da preparare, ma nascondono qualche insidia in più rispetto agli gnocchi tradizionali.

Infatti l’aggiunta della pure di spinaci rende l’impasto molto più umido. E si può cadere facilmente preda della tentazione di aumentare il quantitativo di farina da aggiungere.

Attenzione sarebbe un grave errore.

ricetta gnocchi verdi

L’impasto degli gnocchi è un impasto molto, diciamo così, poroso in grado di assorbire senza alcun problema tutta la farina che aggiungerete. Però se la farina sarà troppa gli gnocchi perderanno quello loro caratteristica sofficità e diventeranno qualcosa di molto più simile ad un pasta con uova e patate.

Quindi il trucco per non sbagliare è quello di toccare l’impasto avendo sempre le mani ben infarinate. Inoltre bisognerò cospargere con dosi generose di farina anche il piano su cui andrete a lavorarli. In questo modo la farina aggiunta si depositerà solo sulla parte superficiale dell’impasto permettendovi di lavorarlo.

Il segreto per renderli più gustosi: la cottura in forno con la mozzarella

Sicuramente già gli gnocchi verdi conditi con la crema di zucca sono un piatto gustoso di per se. Ma a renderli ancora più appetitosi ci pensa l’aggiunta della mozzarella di latte fieno di Brimi.

Questa particolare mozzarella viene prodotta con latte di mucche altoatesine alimentate esclusivamente con il fieno. E posso assicurarvi che la differenza di gusto si sente.

Ricetta gnocchi verdi

gnocchi verdi ricetta

Ingredienti per 2 persone

  • 1 kg di patate
  • 100 g di spinaci
  • 250 g di farina
  • 300 g di zucca
  • 1 scalogno
  • Brodo vegetale (sedano carota cipolla)
  • 250 g di mozzarella di latte fieno Brimi
  • 100 g di speck in un’unica fetta
  • 60 g di parmigiano reggiano
  • olio  evo
  • sale

Come preparare gli gnocchi verdi

1. Cominciate con il preparare gli gnocchi. Bollite le patate (meglio intere ma se avete poco tempo a disposizione fate come me e bollitele già sbucciate e tagliate a tocchetti.

2. Cuocete per 1 minuti gli spinaci in acqua bollente. Scolateli e frullateli.

come fare gli gnocchi verdi

3. Schiacciate le patate ancora calde.

4. Unite poi la purea di spinaci ed amalgamateli insieme.

5. Successivamente incorporate le uova.

6. Infine la farina. Attenzione l’impasto dovrà rimanere appiccicaticcio. Non unite altra farina, poiché l’impasto non avrà problemi ad assorbirla ma poi perderà quella sofficità che è la caratteristica degli gnocchi.

come preparare gli gnocchi verdi

7. Dopo aver cosparso un piano con la farina formate dei filoncini con l’impasto e poi tagliateli a tocchetti.

8. Passate i tocchetti sui rebbi di una forchetta per conferirgli la forma caratteristica degli gnocchi.

gnocchi di patate verdi

9. Preparate poi la crema di zucca. Soffriggete lo scalogno in 1 cucchiaio di olio a fiamma dolce per tre minuti.

10. Unite poi la zucca tagliata a tocchetti, fate insaporire e poi ricoprite di brodo.

11. Cuocete per 15 minuti, salate e poi frullate con un miniprimer sino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea.

primi con gli gnocchi

12. Tagliate lo speck e la mozzarella a cubetti.

13. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente. Ci vorranno al massino 5 minuti. In ogni caso saprete che sono cotti quando verranno a galla.

14. Scolate gli gnocchi e poi uniteli alla crema di zucca.

15. Aggiungete infine lo speck e la mozzarella.

16. Versate gli gnocchi in una teglia da forno e spolverizzate la superficie con del parmigiano reggiano grattugiato.

gnocchi di spinaci

17. Cuocete in forno a 200° per 10 minuti circa. Giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella.

gnocchi verdi

POST IN COLLABORAZIONE CON BRIMI

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