Tournedos di salmone con burro alle nocciole

Il tournedos di salmone è una ricetta dall’ esecuzione semplicissima ma dal risultato assolutamente scenografico.

Siamo alla fine delle feste natalizie, ma anche l’Epifania va celebrate degnamente.

Non vorrete mica mettervi a dietro proprio adesso?

tournedos di salmone

Il tournedos insaporito con il burro alle nocciole

Come vi dicevo questo piatto è di esecuzione semplicissima. La difficoltà principale nel del classico tournedos (comunemente conosciuto come filetto alla rossini e preparato con filetto di manzo e foie gras) è la cottura del filetto che facilmente trae in errore. Così come il foie gras (ingrediente discutibile visto il modo in cui viene preparato, ma non è questa la sede per le mie disquisizioni in merito).

Il salmone, invece, si cuoce con estrema facilità e velocità!

Al posto del foie gras ho utilizzato un burro aromatizzato alle nocciole ed aneto, che gli conferisce croccantezza ed una marcia in più-

Infine il tocco che, secondo me, lo rende goloso al massimo è la base di patata. Il boccone nel suo insieme è bilanciato e oltremodo gustoso.

Quindi come vi dicevo ha tutte le caratteristiche che lo rendono perfetto per pranzi e cene delle feste. Cuocerete il pesce in soli 15 minuti, non ci sarà pericolo di sbagliare, i vostri commensali saranno contenti e voi sicuramente più di loro.

Visto che il secondo lo avete trovato non vi resta che pensare al primo. Ed io vi consiglio i miei ravioli ai gamberi con salsa al mandarino che sono uno spettacolo!

Ricetta Tounedos di salmone

tournedos

Ingredienti per 4 persone

  • 4 tranci di salmone
  • 100 g di burro
  • 70 g di nocciole tostate tritate
  • aneto
  • 300 g di patate
  • 1 albume
  • Olio evo
  • Sale
  • pepe

Come preparare il tournedos di salmone

1. Per prima cosa bollite le patate. Per fare prima io le ho sbucciate e tagliate a tocchetti.

2. Una volta cotte e ancora calde schiacciatele. Poi unite l’albume, salatele e mettete il composto a riposare in frigo.

3. Frullate le nocciole (se preferite potete anche comprare direttamente della farina di nocciole) con 5 g di sale.

4. Amalgamate il burro ammorbidito con la farina di nocciole e l’aneto tritato, po’ mettetelo a riposare in frigo.

5. Riprendete il composto di patate e con un coppa pasta create un disco.

come si prepara il tournedos di salmone

6. Cuocete il disco in forno statico per 7 minuti a 200°.

7. Frattanto tagliate le estremità del salmone in modo tale da ricavare un medaglione e poi legatelo con lo spago da cucina in modo tale da dargli una forma tonda.

8. Cuocete il salmone in una padella ben oliata a 3 minuti per ciascun lato.

9. Disponete il salmone sulla base di patate.

10. Ricoprite tutto con il burro alle nocciole.

ricetta tournedos di salmone

11. Completate la cottura in forno. Cuocete per 10 minuti a 200°. Se alla fine la superficie non fosse abbastanza rosolate usate il grill per un paio di minuti.

tournedos di salmone

SUGGERIMENTO. Ho servito il tournedos di salmone accompagnandolo con dei semplici funghi trifolati. Nell’insieme il piatto è perfetto.

salmone

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