Ragù di pollo con verdure

In cucina mi piace giocare ed è con questo spirito che ho preparato un ragù di pollo , un’alternativa leggera ma sempre saporita al ragù tradizionale.

Da buona Campana sono una cultrice del ragù fatto secondo tradizione. Carne di prima scelta oppurtunamente venata di grasso, cottura lenta ed alla fine sapore intenso. E’ una ricetta che non ho certo abbandonato una volta trasferitami a Roma.

Sugo di pollo leggero e gustoso

Ma se da un lato amo rispettare le tradizioni, dall’altro mi piace sperimentare.

Ho provato così a preparare quello che definirei solo in senso lato un ragù. E’ più un sugo di pollo, morbido e saporito, ovviamente meno grasso rispetto ad un ragù tradizionel viste la leggerezza di base della carne.

ricetta ragù di pollo

Invece di utilizzare il pomodoro, ho deciso di arricchirlo con le verdure. Visto il periodo ho utilizzato verdure di stagione come gli asparagi e i piselli freschi, ma voi potete variare a vostro piacimento gli ingredienti aggiungendo, ad esempio, le melanzane in estate oppure i broccoli nel periodo invernale.

Ricordate. Le mie ricette sono solo un punto di partenza, uno spunto da cui partire per creare piatti che rispecchino completamente i vostri gusti.

Un altra versione leggera di ragù, con il pomodoro però, è quella di coniglio e funghi che pure vi consiglio di provare.

Ricetta Ragù di pollo

sugo di pollo

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g di petto di pollo
  • 2 cipollotti freschi
  • 1 carota
  • 2 zucchine
  • 100 g di asparagi
  • 100 g di piselli
  • olio evo
  • sale
  • pepe
  • brodo vegetale (sedano, carota, cipolla)

Come preparare il ragù di pollo

1. Affettate i cipollotti non troppo finemente. Tagliate la carota e la zucchina ed il petto di pollo a dadini.

2. Bollite i piselli per 10′ in acqua calda salata. Una volta cotti scolateli e poi immergeteli in acqua fredda (per preservarne il colore brillante ed arrestarne la cottura).

3. Bollite agli asparagi in acqua calda salata per 15 minuti. Poi immergete anche questi in acqua fredda.

4. In una capiente padella fate stufare a fiamma dolcissima il cipollotto in due cucchiai di olio.

5. Aggiungete i pezzetti di carote e cuocete per altri 5 minuti.

6. Unite poi il pollo e fatelo rosolare su tutti i lati.

7. Irrorate con un mestolo di brodo e cuocete per 5′. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete altro brodo.

8. Unite poi la zucchina e cuoecte per altri 5′ aggiungendo brodo se necessario.

come preparare il ragù di pollo

9: Infine incorporate i piselli e gli asparagi facendo insaporire il tutto per 1 minuto ancora.

Il vostro ragù è pronto. Non vi resta che cuocere la pasta nel formato che preferite e poi farla mantecare con il ragù di pollo aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta.

ragù di pollo

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