Risotto alle noci con mele e salsiccia

Il risotto alle noci con mele e salsiccia è un primo piatto dal sapore autunnale ma che è buonissimo tutto l’anno.

Infatti la presenza delle mele lo rende fresco sul palato creando un contrasto perfetto con la sapidità della salsiccia.

Risotto con le noci: una ricetta base per creare tanti abbinamenti

La ricetta che trovate in basso vi consentirà di preparare anche solo un semplice risotto alle noci se volete.

Infatti mele e salsiccia vengono cotte separatamente e solo alla fine unite alla preparazione.

Ragion per cui non c’è motivo alcuno per cui voi non possiate preparare solo il risotto alle noci. Oppure variare gli ingredienti aggiuntivi.

risotto noci

In questo non si ono limiti alla vostra fantasia. Potreste ad esempio mantecarlo fuori dal fuoco con del taleggio ed aggiungere alla fine dello speck croccante. Oppure servirlo cospargendolo con una fonduta di parmigiano.

Se l’abbinamento con la frutta vi è piaciuto vi consiglio di provare anche il risotto ai mirtilli e salsiccia. Anche in questo caso trovate la carne di maiale che sicuramente con i frutti di bosco è in grado di dare il meglio di sè!

Ricetta Risotto alle noci

risotto alle noci

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di riso (carnaroli o vialone nano)
  • 60 g di burro
  • 1 cipolla piccola
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale (sedano, carota, cipolla)
  • 50 g di parmiggiano reggiano
  • 80 g di gherigli di noce
  • 3 salsiccia
  • 1 mela
  • timo
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Come si prepara

1. Fate sciogliere 30 g di burro in un tegame (per una cottura più veloce ed uniforme potete usare anche una padella).

2. Affettate la cipolla sottilmente e fatela stufare dolcemente nel burro a fiamma dolcissima sino a quando non si sarà ammorbidita.

3. Unite il riso e fatelo tostare.

4. Sfumate con 1/2 bicchiere vino bianco e salate (è questo il momento in cui va salato il riso affinchè noon risulti sciapo).

5. Una volta evaporata la parte alcolica del vino aggiungete brodo sino a ricoprire il riso. Continuate ad aggiungere mestoli di brodo ogni volta che il riso sarà asciutto. I tempi di cottura del carnaroli sono di circa 17 minuti, mentre quelli del vialone nano di 14.

come si prepara

6. A cinque minuti dalla fine della cottura aggiunte i gherigli di noci (per un sapore più deciso io non tolgo la pellicina esterna).

7. Frattanto tagliate le salsicce a pezzetti con solo un velo di olio. quando sarà completamente rosolata sfumate con il vino bianco rimasto.

8. aggiungete poi la mela tagliata a pezzetti (con la buccia) fatela salate per 1 minuto, profumate con il timo e spegnete.

9. Una volta portato a cottura il risotto fuori dal fuoco mantecatelo con il burro rimasto e con il parmigiano reggiano. Se lo gradite unite il pepe.

10. Servite il risotto alle noci cospargendolo in superficie con la mela e la salsiccia (ed il loro gustoso fondo di cottura).

risotto con le noci
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