Maiale in agrodolce

Oggi vi propongo una ricetta cinese: maiale in agrodolce.

Amo molto la cucina orientale e mi diverto a sperimentare ricette alla ricerca di quelle che si avvicinino maggiormente ai sapori originali.

Questa versione del maiale in salsa agrodolce ve la consiglio caldamente perchè tra le tante che ho provato è la migliore. Non dico perfetta, ma quasi.

Per una buona esecuzione è molto utile un wok.

Dovete però rispettarne le regole di utilizzo altrimenti il suo impiego sarà inutile.

Il wok è importante tener presente che il segreto sta tutto nel cuocere ad altissima temperatura e velocemente. Gli ingredienti assorbiranno pochissimo olio rimanendo croccanti e gustosi.

Il wok è utile ma non indispensabile. Potrete ottenere un ottimo risultato anche con una padella normale. Cercate di utilizzarne una con il fondo non spesso e portatela sempre ad una temperatura molto elevata prima di aggiungere gli ingredienti.

L’ingrediente fondamentale è la salsa agrodolce cinese

Ho scovato la ricetta salsa agrodolce in un sito americano. Ci ho messo un po’ a perfezionarla per rendere il gusto davvero soddisfacente.

Tenete conto che il parametro di valutazione che ho utilizzato è quello del maiale in agrodolce a cui ci hanno abituati i ristoranti cinesi presenti in Italia.

Potrebbe risultare un po’ difficile reperire l’aceto di riso, ma ormai è comunemente venduto nei negozi biologici quindi provate lì.

Ultima notazione riguarda la carne.

Scegliete il taglio che preferite, io ho optato per le lombate perchè sono più saporite e le ho tagliate in pezzettoni piuttosto grandi (rispetto ai piccoli pezzetti che siete abituati a vedere nei piatti cinesi).

Se avete voglia di sperimentare qualche altra ricetta orientale vi consiglio il pollo alle mandorle con riso al curry. E per preparare una cena cinse completa potreste servire prima il riso alla cantonese oppure gli spaghetti di riso con verdure.

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Maiale in agrodolce

Preparazione10 minuti min

Cottura9 minuti min

Tempo totale19 minuti min

Portata: Secondi

Cucina: Cinese

Keyword: maiale in agrodolce

Porzioni: 4 persone

Ingredienti

• 500 g carne di maiale (io lombate)
• 100 g ananas
• 1 cucchiaio olio di semi di arachidi
• 1 peperone
• 1 cipolla
• 1 carota
• ½ spicchio aglio

Ingredienti per la marinata

• 2 cucchiai salsa di soia
• ½ cucchiaino sale
• pepe bianci

Ingredienti per la salsa

• 2 cucchiai aceto di riso
• 2 cucchiai zucchero
• 1 cucchiaio salsa di soia
• 1 cucchiaio ketchup

Procedimento

Marinatura della carne

• Per preparare il maiale in agrodolce cominciate con il far marinare la carne già tagliata a tocchetti. In una ciotola mescolate insieme salsa di soia sale e pepe e poi aggiungete la carne rigirandola in modo che sia bagnata complemante.
• Coprite la ciotola e mettete la carne a riposare in frigo almeno 20 minuti. Alla fine la carne avrà assorbito quasi complemante la marinata.
  

Preparazione salsa agrodolce

• Preparate la salsa emulsionando insieme l’aceto, lo zucchero, la salsa di soia e il ketchup nelle dosi indicate.
  

Cottura del maiale

• Scaldate il wok (o la padella prescelta per la cottura) sino a renderlo incandescente.
• Versate un filo di olio di semi  (non abbondate con l’olio in un wok ne basta pochissimo per cuocere alla perfezione).
• Quando l’olio inizierà a sfrigolare unite il maiale e cuocetelo per circa 8 otto minuti (il maiale alla fine dovrà essere completamente cotto). Salate e poi scolate la carne e tenetela da parte in caldo.
• Ripulite il wok (o la padella), portatelo di nuovo ad alta temperatura e versate un cucchiaino di olio di semi.
• Quando l’olio inzierà di nuovo a sfrigolare unite il peperone, la cipolla e la carota. Fate cuocere per due minuti e poi scolateli.
  
• Ancora una volta ripulite il wok (o la padella) scaldatelo ed aggiungete un cucchiano di olio di semi e dopo 20 secondi lo spicchio di aglio.
• Unite la salsa agrodolce preparata e riportate al bollore.
• Infine aggiungete la carne le verdure e l’ananas e fate amalgamare i sapori (ci vorranno solo 2/3 minuti).
  
• Servite il maiale in agrodolce caldo, se volete portando direttamente la wok a tavola

Suggerimento

Il segreto per preparare un maiale in agrodolce perfetto sta tutto nella corretta cottura.

I piatti della cucina cinese vengono cotti ad altissime temperature e per poco tempo.

Vi siete mai chiesti come mai il wok (quello cinese originale) sia in ferro e così sottile? Perchè deve trasmettere immediatamente il calore e portare il cibo velocemente ad una temperatura molto elevata.

Quindi, mi raccomando, non utilizzate padelle dal fondo spesso ed aggiungete i cibi solo quando la padella sarà bollente!