Carciofi in umido
I carciofi in umido sono un contorno buonissimo pronto in pochi minuti. Anche se io spesso li mangio come piatto unico accompagnandoli con delle semplici bruschette.
Carciofi in umido: il risultato dipende dal cariciofo!
Trattandosi di un piatto estremamente semplice da realizzare il segreto per un buon risultato è solo quello di usare ottimi ingredienti a partire, ovviamente, dai carciofi.6
Esistono diverse varietà di carciofo disponibili nel corso dei mesi invernali. Si parte dal carciofo violetto disponibile già a novembre e fino febbraio inoltrato, a cui va a dare il cambio il carciofo romanesco disponibile fino ai primi di maggio.
Per questa ricetta vanno benissimo entrambi. Però sorge spontanea la domanda:
Come capire se un carciofo è buono?
Scegliere un carciofo e capire se è buono è molto semplice.
Le foglie sulla sommità del carciofo devono essere chiuse. Scartate immediatamente quelli che cominciano ad aprirsi.
Poi una volta individuato un carciofo con le punte ben chiuse prendetelo in mano ed assicuratevi che sia sodo. Se si presenta morbido al tatto scartatelo.
Bastano questi due piccoli accorgimenti per individuare un buon carciofo.
E oltre a prepararli in padella potreste farli fritti, oppure preparare una pasta ai carciofi gorgonzola e prosciutto croccante o gli straccetti con carciofi.
Come cucinare i carciofi in umido
Carciofi in umido
Ingredienti
- 4 carciofi
- 2 spicchi aglio
- olio evo
- sale
- pepe
- prezzemolo
- ½ limone
- brodo vegetale (opzionale)
Procedimento
- Per preparare i carciofi in umido cominciate con il pulire i carciofi. Tagliate il gambo.
- Rimuovete la parte filamentosa del gambo rimasto.
- Privateli delle foglie più esterne e coriacee fino ad arrivare a quelle più tenere all’interno.
- Tagliateli in due.
- Aiutandovi con uno scavino o con un cucchiaino togliete la barbetta.
- Infine tagliateli a fette e poi immergeteli in acqua e limone per evitare che si ossidino e si anneriscano.
- Versate tre cucchiai di olio in padella.
- Aggiungete gli spicchi di aglio e fateli soffriggere a fiamma dolce un paio di minuti.
- Unite i carciofi, fateli insaporire per due minuti e salateli.
- Aggiungete poco brodo vegetale (ma va bene anche acqua calda) e portateli a cottura aggiungendo altra acqua quando il fondo si asciuga troppo. Ci vorranno all'incirca 15 minuti.
- Serviteli cospargendoli di prezzemolo tritato fresco
Suggerimenti
I carciofi in umido sono buonissimi già così.
Ma è sempre possibile aggiungere una marcia in più ai piatti. In questo caso potreste aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano un minuto prima che si concluda la loro cottura.
Potreste sciogliere un filetto di alici nel fondo con olio e aglio, o ancora cospargerli di pangrattato!
