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Brioche al cioccolato

Noi vi dirò che la ricetta della brioches al cioccolato è semplice perché non sarebbe un’affermazione corretta.

Vi dirò piuttosto che non presenta difficoltà particolari rispetto a quelle di una brioche classica.

Brioches al cioccolato: i trucchi per un buon risultato

I lievitati incutono sempre un po’ di timore. Sulla loro riuscita influiscono parecchi fattori, dalla temperatura esterna a quella dei liquidi, dal tipo di farina alla sua lavorazione.

Ma non bisogna farsi scoraggiare. Con un po’ di attenzione chiunque può raggiungere un buon risultato.

brioche al cioccolato

Nella ricetta che vi lascio, ad esempio, è previso un PRE IMPASTO.

Cosa vuol dire?

Che comincerete la lavorazione della vostra brioches lavorando una piccola parte di farina con acqua e lievito. Questo piccolo impasto comincerà a lievitare e poi lo unirete all’impasto vero e proprio. Il vantaggio è che vi renderete conto immediatamente che qualcosa non va lì dove non lievitasse. Al contrario la sua lievitazione vi darà la certezza del risultato finale.

Inoltre con il pre impasto la brioches risulterà più soffice e digeribile.

In basso troverete le indicazioni per impastare a mano o con la planetaria.

Per quanto non impossibile devo però avvertirvi che questo tipo di impasto a mano è estremamente faticoso, poiché il burro previsto viene inserito a tocchetti ed amalgamato a “forza di braccia” .

Non voglio scoraggiarvi ma semplicemente chiarirvi la situazione sin da subito!

Fatte queste premesse una volta sperimentata la brioche al cioccolato potreste cimentarvi con la torta brioche alle nocciole, i panini con le gocce di cioccolato, oppure le brioche svizzere con crema e cioccolato.

Ricetta Brioche al cioccolato

brioches al cioccolato

Ingredienti per uno stampo da plumcake da 25 cm

  • PREIMPASTO
  • 120 g di farina di manitoba
  • 15 g di lievito di birra fresco o 4 g di lievito di birra secco
  • 60 g di acqua
  • IMPASTO
  • 200 g di farina di manitoba
  • 100 g di farina 00
  • 100 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di miele
  • 90 g di latte
  • 2 uova
  • 150 g di burro
  • FINITURA
  • 1 tuorlo
  • crema spalmabile al cioccolato

Come fare le brioche al cioccolato

  • PREIMPASTO

1. Disponete in una ciotola la farina.

2. Unite l’acqua a temperatura ambiente in cui avrete sciolto il lievito di birra (se usate quello in polvere scaldate leggermente l’acqua altrimenti non riuscirete ad attivarlo).

3. Impastate energicamente sino a raggiungere una consistenza liscia ed omogenea.

4. Mettete l’impasto a lievitare coperto in un luogo asciutto che abbia una temperatura costante (tradizione e comodità vogliono il forno spento) per un ora o comunque sino a quando non avrà raddoppiato il proprio volume.

preimpasto
  • IMPASTO

1. Una volta che il pre impasto avrà lievitato procedete con l’impasto vero e proprio. Raccogliete insieme (in una ciotola o nella boule della planetaria) le farine, lo zucchero ed il miele.

2. Cominciate a lavorare l’impasto versando il latte a temperatura ambiente a filo (se usate la planetaria utilizzate il GANCIO A FOGLIA).

3. Una volta che l’impasto avrà assorbito completamente il latte procedete con le uova. Unite un uovo, impastate sino a quando non sarà completamente assorbito e poi unite l’altro.

4. A questo punto aggiungete il pre impasto e lavorate sino a quando non si sarà completamente amalgamato all’impasto principale.

5. Infine unite il burro (per chi usa la planetaria è il momento di sostituire il gancio e montare quello AD UNICINO) che deve essere morbido ma non sciolto.

6. Unite un pezzetto di burro alla volta. Solo quando il pezzetto sarà stato completamente assorbito dall’impasto procedete con quello successivo.

come si fa la brioche al cioccolato

7. Alla fine vi ritroverete con un impasto liscio e soffice. Mettetelo a lievitare (sempre coperto in un luogo asciutto ed a temperatura costante) per tre ore circa o comunque sino al raddoppio.

lievitazione
  • INTRECCIO E COTTURA

All’impasto così preparato potrete dare la forma che preferite per aggiungere il cioccolato. Io ho eseguito una lavorazione molto semplice ma carina

1. Stendete l’impasto con l’aiuto di un mattarello dandogli una forma rettangolare.

2. Spalmate una metà del rettangolo con il cioccolato.

3. Chiudete l’impasto su se stesso come se fosse un panino.

4. Tagliate in strisce verticali l’impasto partendo da una distanza di 3 cm dal bordo superiore.

5. Arrotolate su se stesse le strisce.

come si prepara la brioche al cioccolato

6. Infine avvolgete l’impasto su se stesso e ponilo in uno stampo da plumcake.

7. Fate lievitar l’impasto per altri 40 minuti.

8. Spennellate la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto e cuocete in forno statico a 170° per 30 minuti.

brioche cioccolato

Varianti

Come vi dicevo potete dare al vostro impasto la forma che volete. Panini tondi, lunghi, trecce.

Ricordate però che una volta data all’impasto della brioche al cioccolato la forma prescelta lo dovrete mettere a lievitare per altri 40 minuti prima di cuocerlo.

2 Replies to "Brioche al cioccolato"

  • comment-avatar
    Erika 3 Febbraio 2021 (13:14)

    Se volessimo sostituire il burro con olio sarebbe possibile? In che dosi e quale olio sarebbe meglio?

    • comment-avatar
      Daniela - Cucina Libri e Gatti 4 Febbraio 2021 (8:56)

      Ciao Erika. Sì è possibile sostituire il burro con l’olio. In questa ricetta dovresti aggiungere 40 g di olio d’oliva. Lo aggiungi quando dovresti aggiungere il burro, un po’alla volta, e lavori l’impasto sino a quando non avrà assorbito completamente l’olio e sarà diventato liscio e soffice.

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