Zuccotto di pandoro con mousse al cioccolato e salsa alla vaniglia

Oggi vi propongo una ricetta che renderà ancora più goloso il pandoro: zuccotto di pandoro ripieno di mousse al cioccolato con salsa alla vaniglia.

Amo moltissimo il pandoro, e lo amo proprio per la sua semplicità. Nessun candito, nessun fronzolo, solo bontà 🙂 Tuttavia nonostante mi piaccia tanto ogni anno dopo il secondo pandoro comincio un pochino a stancarmi… Per fortuna la sua base neutra si presta a tantissime rielaborazioni che sono utilissime anche al termine delle feste quando il riciclo del pandoro diventa una pratica assolutamente necessaria >.<

Io ho preparato dei piccoli zuccotti monoporzione, ma naturalmente potrete preparare un unico zuccotto grande se la cosa sarà per voi più comoda 

Ingredienti per 6 zuccotti

Ingredienti per la mousse

200 g di cioccolato fondente al 70%

2 tuorli

2 albumi

40 g di zucchero

200 g di panna

Ingredienti per la composizione

1 pandoro

Ingredienti per la salsa alla vaniglia

125 g di latte

125 g di panna

40 g di zucchero

3 tuorli

1 stecca di vaniglia/ estratto di vaniglia

Preparazione

1.  Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e fatelo intiepidire (attenti a non farlo freddare troppo altrimenti tornerà solido e dovrete ricominciare da capo).

2. Montate la panna (sarà sufficiente una consistenza morbida).

3. Cominciate a montare gli albumi /che devono essere a temperatura ambiante). Quando comincerà a formarsi della schiumetta sulla superfice aggiungete metà dello zucchero a pioggia e poi continuate a montare fino a quando non raggiungeranno una consistenza “a neve”.

4.  Montate i tuorli con lo zucchero sino a quando non avranno raddoppiato il proprio volume.

5. Incorporate il cioccolato delicatamente  aiutandovi con una spatola con movimento dall’alto verso il basso. Non preoccupatevi se il composto diventerà duro, è normale.

6. Unite la panna. Prima una piccola parte per ammorbidire l’impasto e poi il resto. Anche in questo caso usate la spatola e mescolate delicatamente.

7. Tagliate delle fettine di pandoro spesse mezzo centimetro.

8. Foderate i vostri stampini con il pandoro pressandolo leggermente per farlo aderire alle pareti (se non avete degli stampini da zuccotto potete utilizzare quelli che preferite).

9. Riempite gli stampini foderati di pandoro con la mousse al cioccolato riempiendoli fino a 2/3.

10. Ricoprite il fondo degli zuccotti con il pandoro.

11.Fate riposare gli zuccotti in frigo per almeno tre ore.

12. Preparate la salsa. Portate al bollore il latte mescolato alla panna e alla vaniglia (se usate la bacca raschiate l’interno con un coltello e usate solo la polpa).

13. Montate i tuorli con lo zucchero.

14. Versate il composto caldo (che va filtrato se usate la bacca di vaniglia) sulle uova e mescolate.

15. Riportate tutto sul fuoco e cuocete mescolando sino a quando la salsa non raggiunge gli 85° (se non avete un termometro per dolci cuocete sino a quando non vela il cucchiaio, ATTENZIONE la salsa deve essere molto liquida).

Servite gli zuccotti su un letto di salsa alla vaniglia.