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Cheesecake alle fragole senza cottura

Tra i dolci di importazione americana che hanno spopolato in Italia negli ultimi anni la cheesecake alle fragole senza cottura è sicuramente il più diffuso.

Ricordo ancora quando ormai ben 20 anni fa un noto marchio italiano mise in commercio un preparato per farla a casa. Non resistetti alla tentazione e comprai la “scatolina magica” contro il parere della mia scettica mamma che di preparati non ha mai voluto sentirne parlare.

In effetti anche io rimasi molto delusa e pensai di essermi meritata in pieno il suo “te lo avevo detto”.

Trascorsero davvero molti anni prima che io potessi assaggiare una cheescake fatta a regola d’arte.

cheesecake senza cottura alle fragole

Cheesecake senza cottura alle fragole: buonissima e senza sforzo

Da allora ho mangiato tantissime cheesecake. Le bakery si sono diffude in Italia a macchia d’olio e devo dire che io ne ho girate un bel po’.

Ma sicuramente la mia esperienza più importante è stata a New York dove ne ho mangiate di buonissime.

Alla fine di tutto questo mio mangiare ho elaborato una ricetta che mi soddisfa in pieno.

Non si tratta di un dolce complicato, al contrario è alla portata di chiunque. Ma si possono commetere alcuni errori che non lo renderanno immangiabile ma di sicuro meno buono.

Il vero segreto per una cheesecake alle fragole indimenticabile

L’errore più grave che viene spesso commesso è quello di avere un torta compatta!

Cosa voglio dire?

L’effetto “torta mattone” che in una cheesecake è assolutamente da evitare. Come ho imparato in America una buona cheesecake è soffice ed impalpabile. Devi sciogliersi sul palato. La compattezza va ricercata nella sua base non nella parte cremosa.

E’ quindi importante rispettare i giusti tempi di lavorazione ed incorporare la panna con una spatola, proprio come se ci trovassimo di fronte an un composte che deve lievitare!

Inoltre il mio consiglio è di usare SOLO FORMAGGIO SPALMABILE. Mi riferisco a formaggi sul tipo philadelphia che con il loro retrogusto acidulo sono perfetti. In altri tipi di cheesecake (come quella alle more, oppure quella al tiramisù) il mix con altri tipi di formaggi porta a buoni risultati. Ma qui è sicuramente meglio non apportare variazioni.

Il formaggio fresco spalmabile

Gli inglesi lo chiamano cream Cheese, noi lo identifichiamo spesso e volentieri con la philadelphia.

Sebbene esistesse già nel XVI secolo in Inghilterra la sua vera commercializzazione avviene nel XIX secolo in un piccolo caseificio di New York.

In Italia è arrivato alla fine degli anni 70? grazie al marchio Kraft che ha lanciato sul mercato la famosissima philadelphia.

Alcuni guardano con diffidenza a questo tipo di prodotto, sebbene sia composto solo di ingredienti genuini quali: latte pastorizzato, crema di latte e sale.

Non sono indispensabili gli addensanti che in alcuni casi vengono aggiunti per accentuarne la cremosità. Ma di solito sono di natura vegetale, estratti dalle alghe (come carregenina ed alginati).

Assodato quindi che si tratta di un buon prodotto, se proprio lo volete sostituire vi consiglio al massimo di farlo con la panna acida che ormai si trova con grande facilità in commercio.

Ricetta Cheesecake senza cottura alle fragole

cheesecake alle fragole senza cottura

Ingredienti per una teglia da 20 cm

Ingredienti per la base

  • 250 g di biscotti tipo digestive
  • 150 g di burro

Ingredienti per l’impasto

  • 400 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia
  • 100 ml di panna liquida
  • 80 g di zucchero a velo
  • 16 g di colla di pesce

Ingredienti per il topping alle fragole

  • 250 g di fragole
  • 10 g di zucchero semolato
  • 10 g di acqua

Come fare la cheesecake alle fragole

1. Cominciate con il preparare la base. Spezzettate grossolanamente i biscotti e poi amalgameteli con il burro fuso.

2. Distribuite i biscotti sul fondo di una teglia a cerniera e cercate di compattarli senza però sbriciolarli troppo.

3. Mettete la base a riposare in frigo per un oretta.

base della cheesecake

4. Nel frattempo occupatevi dell’impasto. Cominciate a lavorare con le fruste il formaggio (che dovrete aver tenuto a temperatura ambiente per una quindicina di minuti).

5. Aggiungete a pioggia lo zucchero a velo e montate sino a quando il composto non diventa bello gonfio. Non siate parchi con il tempo. Ci vorranno una decina di minuti.

6. Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina e poi scioglieteli in poca panna fatta scaldare.

7. Una volta che l’impasto sarà diventato bello arioso unite la panna, compresa quella intiepidita in cui avrete sciolto la colla di pesce. – Per una versione ancora più soffice unite la panna dopo averla montata – Fatelo con una spatola, con movimenti dolci dall’alto verso il basso (come se fosse un pan di spagna per intenderci).

8. A questo punto tirate fuori dal frigo la base e versateci sopra l’impasto. Livellatelo e rimettetelo in frigo per almeno otto ore.

come fare

9. Una volta rassodata la torta preparate il topping. Tagliate le fragole a pezzi e mettetele in una casseruola dal fondo alto con lo zucchero e l’acqua.

10. Cuocete a fiamma dolcissima sino a quando non cominceranno a disfarsi. Io gradisco sentirne la consistenza quindi le lascio in pezzettoni grandi.

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