Flan Cake
Ho assaggiato la flan cake alla festa di un amichetto di mio figlio ed è stato davvero amore al primo morso!
La Flan Cake un dolce filippino
Appena tornata a casa mi sono fatta dare immediatamente la ricetta!
La Flan Cake nasce dalla felice combinazione di una sponge cake con un flan ed una copertura al caramello. Felice perchè la sponge cake (almeno per i miei gusti) per quanto morbida ed umida fa un po’ l’effetto “mattone sullo stomaco” e dopo alcuni bocconi diventa stucchevole.
Combinandola con il flan invece si crea un equilibrio perfetto.
Oltretutto si tratta di un dolce molto semplice da preparare, serve solo un po’ di tempo per realizzare gli impasti diversi.
Inoltre è necessario uno stampo dai bordi alti. Vi consiglio di prendere quelli usati per le torte del cake design (soldi che non sono sprecati perchè potete utilizzarli per torte alte ma nulla vi vieta di farlo anche per delle torte basse). Non usate stampi per chiffon cake dal fondo removibile altrimenti vi ritroverete con tutto l’impasto del flan sul pavimento!
Se siete intrigati da dolci stranieri buonissimi vi consiglio di sbirciare anche la banoffee pie, la torta colibrì oppure la classi red velvet.
Come si fa la flan cake
Flan cake
Strumenti
- 1 stampo da 20 cm dai bordi alti
- 1 teglia rettangolare dai bordi alti
Ingredienti
Ingredienti per il caramello
- 180 g zucchero semolato
- 60 g acqua
Ingredienti per il flan
- 4 uova
- 300 g latte condensato
- 380 g latte fresco
Ingredienti per la sponge cake
- 4 uova
- 50 g zucchero semolato
- 60 g olio di semi
- 60 g latte
- 125 g farina 00
- 5 g lievito
Procedimento
Preparazione caramello
- Per preparare la flan cake cominciate dal caramello. Mettete lo zucchero e l'acqua in un pentolino e fate cuocere a fiamma dolce. Non mescolate con un cucchiaio ma limitatevi a ruotate il pentolino.
- Quando lo zucchero si sarà sciolto ed il composto avrà raggiunto un colore ambrato toglietelo dal fuoco.
- Verste il caramello sul fondo della teglia (bel imburrata) e mettetelo da parte.
Preparazione flan
- Sgusciate la uova in una ciotola.
- Aggiungete il latte condensato ed il latte fresco.
- Amalgamate il composto con una frusta e mettete da parte.
Preparazione sponge cake
- Dividete i tuorli dagli albumi (le uova devono essere a temperatura ambiente).
- Cominciate a montare gli albumi con le fruste.
- Quando gli albumi diventeranno consistenti versate a filo metà dello zucchero (25 g) e continuate a montare.
- Andate avanti sino a quando lo zucchero lo si sarà completamente sciolto e gli albumi avranno raggiunto una consistenza quasi solida poi mettete da parte.
- Montate i tuorli con lo zucchero rimasto (25 g).
- Quando il composto sarà diventato chiaro e spumoso aggiungete l'olio ed il latte a filo.
- Una volta che l'impasto avrà assorbito i liquidi unite la farina setacciata con il lievito.
- Infine incorporate gli albumi montati con una spatola, con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non far smontare il composto. Cominciate con l'aggiungerne una piccola quantità per far ammorbidire l'impasto e poi incorporate il resto.
Composizione della torta
- Riprendete la tortiera con il caramello (che dovrà essere freddo) e versate l'impasto del flan.
- Versate poi l'impasto della sponge cake.
- Ponete la tortiera una teglia piena di acqua che dovrà arrivare a metà altezza della tortiera.
- Cuocete in forno statico già caldo a 170° per 60 minuti.
- Sfornate la torta e fatela raffreddare completamente prima di capovolgerla e sfornarla.
Suggerimenti
Non fatevi prendere dall’ingordigia (come faccio sempre io) e date alla flan cake il tempo di riposare. Infatti vi consiglio di farla riposare alcune ore prima di mangiarla in modo tale da darle il tempo di compattarsi e raggiungere la giusta consistenza.
La flan cake si conserva per tre giorni in frigo. Mi raccomando però di tirarla fuori almeno mezz’ora prima di mangiarla in modo tale da riportarla a a temperatura ambiente.
