Crostatine al cioccolato e cardamomo

Oggi vi propongo un dolcino semplice semplice ma dal sapore incredibile: crostatine al cioccolato e cardamomo.

Il cardamomo è una spezia poco usata, ma vi assicuro che è sufficiente sentire il suo caratteristico odore per rimanerne affascinati. C’è un sentore fruttato di agrumi ma allo stesso tempo un’intensità che mi porta alla mente i suq mediorientali.  Pensate che ormai ne ho un barattolino in cucina e ogni tanto lo vado ad annusare (ho il povero Assistente come testimone di questa mia ennesima follia >.<).

E diciamocelo il cioccolato è la morte sua! Se in passato ero convinta che il sapore del cioccolato fosse imbattibile posso affermare in tutta onestà che mi sbagliavo, perché viene superato da quello del cioccolato al cardamomo *_*

Queste sono delle crostatine di pasta frolla semplicissime, il ripieno è una semplice ganache, ma l’aggiunta del cardamomo le rende davvero speciali. Non potete non provarle!

E dopo queste dovete assolutamente preparare la crostata al cioccolato fondente secondo la ricetta di Ernst Knam. Semplicemente divina!

Ricetta Crostatine al cioccolato

Ingredienti per la pasta frolla

Il procedimento per preparare la pasta frolla lo trovate qui.

1. Dopo aver fatto riposare la frolla per almeno un ora stendetela con il mattarello su un piano infarinato (un trucchetto è quello di stenderla su un foglio di carta forno. Adagiatela poi sui vostri stampini per crostatine e ritagliate la pasta in eccesso.

2. Con i rebbi di una forchetta praticate dei buchi sul fondo in maniera tale che la pasta frolla non si gonfi in cottura.

3. Rivestite le crostatine con della carta forno o all’alluminio (io opto sempre per l’alluminio che trovo più comodo) e poi riempiteli con legumi secchi o con le apposite sferette di ceramica (anche questa operazione è finalizzata ad evitare che la pasta frolla in cottura si gonfi).

4. Cuocete in forno a 180° per 15 minuti. Poi togliete la carta forno/alluminio e cuocete per altri 10 minuti.

5. Aprite i baccelli di cardamomo e macinate i semi (con un mortaio se lo possedete, oppure potete avvolgerli nella carta forno e pestarli con il fondo di un bicchiere).

6. Incorporate la polvere di cardamomo alla panna e scaldate a fiamma dolce fino a sfiorare il bollore (per intenderci fate cuocere sino a quando non si formeranno delle leggerissime bollicine intorno ai bordi).

7. Traferite la panna aromatizzata in un contenitore che metterete a bagnomaria. Incorporate il cioccolato spezzettato e fatelo sciogliere. 

8. Infine unite il burro e mescolate sino ad ottenere una crema omogenea.

9. Fate intiepidire la ganache e poi versatela nei gusci di pasta frolla. Una volta fredda mettetela a riposare in frigo per almeno 4 ore.