Melanzane fritte in pastella allo yogurt
Credo sia decisamente impossibile resistere a queste melanzane fritte in pastella allo yogurt.
Melanzane in pastella: ancora più golose
Le classiche melanzane fritte si preparano buttandole direttamente nell’olio. Se opportunamente spurgate in precedenza saranno da leccardi i baffi.
Ma oggi vi propongo una ricetta che va a renderle ancora più gustose.
Non la classica pastella acqua e farina, ma un impasto più ricco che prevede l’uso delle uova e dello yogurt.
Melanzane fritte: il segreto per un risultato perfetto
Uno dei problemi più frequenti in cui ci si imbatte quando si friggono le melanzane è che queste assorbono troppo olio.
Ma tranquilli è un pericolo scongiurabile in pochi semplici mosse.
Prima di tutto va eliminata l’acqua di vegetazione. Cosa vuol dire? Bisogna far perdere alle melanzane parte dell’acqua che queste naturalmente contengono. E come si fa? Niente di più semplice. Una volta tagliate bisognerà semplicemente cospargerle di sale ed aspettare!
Secondo accorgimento è quello di passare le melanzane nella farina. La farina creerà una sorta di pellicola protettiva che impedirà alla melanzana di assorbire l’olio.
Ma ATTENZIONE. L’olio deve essere alla giusta temperatura al momento dell’immersione della melanzana. se l’olio sarà troppo freddo la melanzane finirà inevitabilmente con l’assorbirlo.
Infine se siete amanti di questo ortaggio vi consiglio di provare anche la ricetta delle melanzane a funghetto (tipica campana), le melanzane ripiene di pasta, i tortini di miglio e melanzane o la pasta melanzane e salsiccia con crema di patate.
Come friggere le melanzane
Melanzane fritte
Ingredienti
- 1 melanzana grande oppure 2 piccole
- 2 uova
- 125 g yogurt bianco
- 100 g farina 00
- paprika dolce
- aglio in polvere
- prezzemolo fresco
- sale
- olio di semi di arachidi
Procedimento
preparazione delle melanzane
- Per preparare le melanzane fritte cominciate con il tagliare le melanzane privandole dell'estremità superiore e di quella inferiore.
- Procedete poi con il tagliarle a fette in senso verticale.
- Infine tagliate le fette a strisce (e se sono troppo lunghe tagliate le strisce a metà).
- Mettete le melanzane in un colino adagiato su una ciotola e cospargetele di sale (potete metterle anche in un piatto con della carta assorbente sotto). Lasciate riposare le melanzane per almeno 15 minuti in modo tale da fargli perdere l’acqua di vegetazione.
preparazione pastella
- Mentre le melanzane riposano preparate la pastella. Sgusciate le uova in una ciotola.
- Unite lo yogurt, la paprika, l’aglio in polvere ed il sale e mescolate tutto per bene con una frusta.
- Tritate il prezzemolo ed unitelo alla pastella.
- Infine aggiungete la farina ed amalgamate il tutto.
frittura
- Riprendete le melanzane ed asciugatele con un canovaccio o della carta assorbente.
- Fate scaldare l’olio di semi di arachidi in padella.
- Prendete un pezzetto di melanzana, passatelo nella farina e poi tuffatelo nella pastella.
- Una volta che la melanzana sarà completamente ricoperta dalla pastella prelevatela (per questa operazione risultano molto comode le pinza da cucina) e tuffatela nell’olio bollente.
- Cuocete per 5 minuti o comunque sino a completa doratura.
Suggerimento
Come avete modo di leggere in alto ho aromatizzato la pastella per le melanzane fritte con paprika, aglio e prezzemolo.
Ma voi potrete personalizzarla in base ai vostri gusti. Il sapore di base della pastella è infatti abbastanza neutro e questo lascia un ampio margine alle possibilità di personalizzazione.
Vi lascio giusto qualche spunto:
- speziata: con l’aggiunta di cumino o di coriandolo
- ricca: con parmigiano reggiano o altra formaggio a pasta dura
