Focaccia con cipolle

LA focaccia con cipolle è tra le più amate.

In pochi resistono al suo suadente richiamo.

Prepararla a casa è molto semplice. L’impasto che vi propongo è a prova di principiante e non richiede tempi lunghissimi di lievitazione sebbene garantisca comunque un risultato soffice e digeribile.

Focaccia alle cipolle digeribile

Alcuni pur amando le cipolle hanno purtroppo problemi a digerirle.

Niente paura: grazie alla mia ricetta questa focaccia riusciranno a digerirla tutti.

Di solito nelle ricette di focaccia con le cipolle è prevista l’aggiunta delle cipolle crude al momento di infornare l’impasto.

Questo vuol dire che le cipolle cuoceranno solo leggermente in forno.

Se invece, come nella mia ricetta, andrete a cuocere le cipolle in precedenza otterrete un doppio vantaggio. Infatti non solo le renderete digeribili, ma anche più saporite facendole stufare lentamente.

Inoltre nella mie versione che, modestamente, è per i veri amanti delle cipolle è previsto un mix di varietà per rendere il risultato particolarmente gustoso. Combino infatti cipolle ramate, bianche e rosse in modo tale da rendere il risultato finale bilanciato al punto giusto.

Impasto con lievito di birra a prova di principiante

L’impasto viene preparato con il lievito di birra (ma qui sul blog trovate anche la versione con il lievito madre).

Prevede la preparazione di un lievitino che da una parte lo renderà più digeribile e dall’altra garantirà un buon risultato anche ai meno esperti.

Questo perchè una volta fatto lievitare il preimpasto sarete sicuri del risultato. E quindi, al contrario, se doveste commettere un errore ve ne rendereste conto nel giro della prima mezz’ora e potrete ritentare subito.

Comunque state tranquilli. Poichè nel preimpasto basta solo mescolare insieme gli ingredienti e non c’è necessità di impastare in maniera particolare per attivare la lievitazione è quasi impossibile sbagliare.

Questo è il trucco che garantisce ottimi risultati anche con la mia pizza lievitazione 24 ore e con la pizza in teglia.

Ricetta Focaccia con cipolle

Ingredienti per 4 persone

IMPASTO

• 400 g di farina 1
• 100 g di farina 00
• 350 g di acqua
• 10 g di lievito di birra
• 12 g di sale
• 20 g di olio d’oliva

COPERTURA

• 1 cipolla bianca
• 2 cipolle ramate
• 1 cipolla rossa
• olio

Come si fa la focaccia con cipolle

1. Cominciate preparando il lievitino. Amalgamate insieme 100 g di farina 1 con 100 g di acqua a temperatura ambiente (o solo leggermente intiepidita) in cui avrete sciolto il lievito.

2. Fate lievitare coperto per 40 minuti circa o comunque sino a quando la massa non avrà raddoppiato il proprio volume.

3. Impastate insieme il lievitino con la farine residue in una ciotola. Se utilizzate una planetaria adoperate il gancio a foglia.

4. Continuando ad impastare la focaccia con cipolle incorporate l’acqua residua, poi il sale ed infine l’olio.

5. Una volta che l’impasto avrà assorbito tutto l’olio versatelo su un piano di lavoro infarinato. Se utilizzate una planetaria montate il gancio ad uncino.

6. Impastate energicamente per una decina di minuti.

7. Mettete l’impasto a lievitare coperto in una ciotola oliata per 2/3 ore. Sui tempi di lievitazione influiscono temperatura ed umidità esterna. Dovete aspettare in ogni caso che raddoppi il proprio volume.

• Mentre l’impasto lievita affettate grossolanamente le cipolle e mettetele a stufare dolcemente con due cucchiai di olio.

8. Una volta lievitato riprendete l’impasto e versatelo su un piano di lavoro per praticare delle pieghe.

9. Per prima cosa appiattitelo leggermente con le mani.

10. Poi sollevate l’estremità destra dell’impasto e piegatela sino a raggiungere il centro (come nella foto in basso).

11. Fate lo stesso con l’estremità sinistra.

12. Lasciate riposare l’imposto coperto da una ciotola per una decina di minuti o comunque fino a quando non lo vedrete gonfio.

13. Con le mani ben oliate stendete l’impasto direttamente in una teglia.

14. Ricopritelo con le cipolle stufate.

15. Cuocete la focaccia con cipolle in forno già caldo, statico, a 200° per 25 minuti.

ERRORI DA EVITARE NELLA FOCACCIA CON CIPOLLE

L’errore più comune riguarda la temperatura dell’acqua in cui viene sciolto il lievito. LA soluzione ideale è acqua a temperatura ambiente.

Invece in molti la rendono CALDA, non appena tiepida, e questo incide negativamente sulla lievitazione.

Altro errore riguarda i tempi di lavorazione dell’impasto. Se la ricetta vi dice che bisogna impastare per 10 minuti, voi dovete seguire alla lettera quell’indicazione. Questo perchè impastare serve non a rendere omogeneo l’impasto, ma ad innescare la lievitazione