Gnocchi ripieni di formaggio Le Gruyèr con crema di sedano e pere

Il segreto per fare degli ottimi gnocchi risiede tutto nel metodo di cottura delle patate. Anche una patata di media qualità se ben cotta dà ottimi risultati!Dovete prima di tutto salare l’acqua da fredda. Ci vorranno 300 g di sale per ogni litro di acqua che dovrete aver l’accortezza di far sciogliere subito. Ponete le patate nell’acqua e solo a questo punto mettete sul fuoco. Il tempo di cottura varia in base alla grandezza della patata, diciamo che per una patata di media grandezza ci vorranno circa 20 minuti dal bollore. In ogni caso controllate tastando la patata, quando diventa morbida è pronta (oppure potete infilzarla con un forchetta e saggiarne la consistenza).

1. Una volta bollite le patate pelatele e schiacciatele ancora calde. Unite l’uovo e cominciate ad impastare (non è necessario aggiungere sale le patate si saranno sufficientemente salate in cottura per un processo di osmosi).

2.  Cominciate ad un unire un po’ alla volta la farina. La quantità riportata è indicativa e varierà in base alla patata, quindi aggiungetene un po’ per volta e fermatevi quando l’impasto non vi si attaccherà più alle mani.

3. Infarinate abbondantemente una spianatoia e stendete l’impasto con un mattarello.

4. Ritagliate dei dischi di pasta con un coppapasta o anche con un bicchiere.

5. Ponete al centro di ciascun disco una manciata formaggio grattugiato e poi ripiegati i dischi a metà. Sigillateli premendo con forza le estremità (l’impasta sarà molto umido quindi è sufficiente una pressione delle mani). Man mano che le vostre mezzelune saranno pronte ponetele su un vassoio abbondantemente infarinato per evitare che si attacchino al fondo.

La cottura degli gnocchi richiederò meno di 5 minuti, ricordate che saranno pronti quando verranno a galla. Conservate un mestolo o due di acqua di cottura pre mantecare con la crema.

1. Scottate per 3/4 minuti il sedano in acqua bollente.

2. Sciogliete 2 cucchiai di burro in una padella, unite il sedano e cuocete a fiamma dolcissima per 10 minuti.

3. Unite una pera tagliata a dadini e continuate la cottura per altri 10 minuti o per il tempo sufficiente a portare a cottura il sedano (che dovrà essere morbido e non croccante, quindi attenta a non aumentare troppo la fiamma, non abbiate fretta anche se impiegate un pochino di tempo in più). Salate.

4. Frullate il sedano e la pera unendo un cucchiaio di panna.

Tagliate a tocchetti la pera rimasta e scottatela in cucchiaio di burro a fiamma alta per due minuti per farla diventare croccante.

P.S. Ho ideato questa ricetta per partecipare al contest “Noi CHEESEamo” organizzato dal blog Peperoni e Patate in collaborazione con i Formaggi Svizzeri.

Le Gruyèr DOP è sicuramente un formaggio perfetto per un ripieno. E’ estremamente morbido e scioglievole, ha un gusto deciso ma allo stesso tempo delicato in grado di accompagnare i sapori esaltandoli e non coprendoli. In questo si differenzia dall’Emmentaler DOP che ha, al contrario, un sapore più deciso con un retrogusto tendente al dolciastro e che va quindi abbinato in modo diverso, cosa che però vi mostrerò con una ricetta apposita di prossima pubblicazione. Quindi non è solo l’aspetto a differenziare i due formaggi (i buchi dell’Emmeltaler sono inconfondibili) che si prestano a mille usi!

 

 Non vi resta che gustare i miei gnocchi ripieni di formaggio!

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